Een van die bekendste en geliefde van alle Italiaanse nageregte, tiramisù (wat letterlik beteken: "haal my op") is 'n afstammeling van die tradisionele Engelse kleinigheid . 'N Broodjie, wat in Italië gaan deur die nogal onaangename naam van zuppa inglese ("Engelse sop"), is in wese lae sjerrie-gebakte sponskoek , vlaaissous en vrugte-gegeurde gelatine, alles bedek met slagroom.
Alhoewel daar baie variasies bestaan, is 'n klassieke tiramisù lae savoiardi- koekies (ook bekend as lapvrye of sponsvinger) gedoop in espresso en gelaag met 'n mascarpone-en-eier-room en ruim drankies van kakao-poeier of gerasperde donker sjokolade. Al is dit ryk, dekadent en vol komplekse geure, en maak 'n indrukwekkende finale vir enige ete, is dit eintlik ongelooflik maklik om te maak - die no-cook, no-bak dessert van jou drome!
Hoe presies die zuppa inglese ontwikkel het tot tiramisù is onduidelik, hoewel dit 'n relatief onlangse skepping is.
Die mees wydverspreide eis is dat dit uitgevind is by die Le Beccherie-restaurant in Treviso, in Noord-Italië se Veneto-streek. Carlo Campeol, eienaar van Le Beccherie, het gesê dat sy ma, Alba Campeol, saam met die patissie Loly Linguanotto, die resep by die restaurant in 1971 ontwikkel het. Dit is na bewering geïnspireer deur die feit dat Alba se skoonmoeder ná die geboorte van haar seun 'n energieverbetering in die vorm van 'n sabaglionoomroom met espresso gebring het.
Nog 'n storie beweer dat tiramisù die eerste keer in die Alfredo El Toulà-restaurant, ook in Treviso, in die 1960's was, maar geïnspireer deur 'n optel wat in die 1950's geskep is deur vroue wat in 'n casa chiuso gewerk het (ook 'n bordello ) .
Carminantonio Iannaccone het intussen in 2007 gesê dat hy tiramisù uitgevind het en eers in 1971 by sy Piedigrotta-restaurant - ook in Treviso - gedien het. Dit lyk vreemd, as hy werklik die uitvinder was, dat hy niks daaraan sou gesê het nie of in verband met die nagereg tot die 2000's genoem is, maar wie weet. Sy weergawe is meer ingewikkeld, met 'n hele dag proses van die maak van beide zabaglione en deeg room.
Wie jy verkies om te glo, is die enigste ding wat ons relatief seker kan wees, dat dit op 'n restaurant in Treviso iewers in die laat 1960's of vroeë 1970's uitgevind is; daar is geen sprake van dit in enige Italiaanse kookboek tot die vroeë 1980's nie. Dit is ongewoon vir 'n Italiaanse nageregresep. Baie hiervan dateer terug tot die Middeleeue - of selfs vroeër - en is deur generasies gesinne afgegee.
Wat jy benodig
- 4 plaas vars eiers, geskei (LET WEL: As jy bekommerd is oor die rou eiers in hierdie resep, kan jy 1) vervang met 2 koppies swaar room, gesny na sagte pieke, 2) vervang die mascarpone en eiers met gewone yoghurt , of 3) vervang die eiers met
- zabaglione en meng die zabaglione met die mascarpone)
- 1/2 koppie suiker (gegranuleer)
- 1 koppie vars Mascarpone kaas
- 2 koppies sterk espresso (by kamertemperatuur)
- 2 dosyn (24) savoirardi-koekies of lapvinger
Hoe om dit te maak
Klop die eiergele in 'n medium mengbak met 'n klits- of elektriese handmenger, voeg die suiker geleidelik by totdat die mengsel dik, pluizig, glad en bleek is.
Vou die mascarpone saggies met 'n spatel in die eiergele en sit eenkant.
Klits die eierwitte in stywe (maar nie droë) pieke in 'n skoon, droë mengbak.
Vou die geklitste blankes liggies in die mascarpone-eiermengsel, half op 'n slag, en sit eenkant.
Giet die koffie in 'n wye, skrale bak of skottel en versnap verskeie van die Savoiardi in die koffie, maar lank genoeg om hulle te vogtig, maar nie so lank dat hulle swaar word en hul vorm verloor nie. Rangskik die koekies in 'n enkele laag op 'n bedienbord of in 'n bakkie.
Bovenkant die koekies met 'n laag van die mascarpone-room, dan styf eweredig met 'n paar kakao poeier.
Herhaal die lae totdat jou bestanddele opgebruik word, eindig met 'n laag van die mascarpone-room wat met kakao gestort is.
Verkoel 2-3 uur of tot koud en stewig.
Sit reguit uit die yskas; Dit is nie veilig om hierdie skottel te laat sit by kamertemperatuur as gevolg van die mascarpone en rou eiers nie.
Variasies en opsionele toevoegings:
- Vervang die kakao poeier met gerasperde semisweet sjokolade.
- Vervang die Savoiardi-koekies met sponskoek, of skywe panettone of.
- Voeg 1 teelepel alkohol by die espresso. Voorstelle: Marsala-wyn, donker rum, hawe, madeira, kognac, brandewyn, of 'n gegeurde likeur soos amaretto of nocino .
- Vervang zabaglione vir die mascarpone-room.
- Vir 'n ligter weergawe (ook 'n goeie opsie as jy bekommerd is oor die veiligheid van rou eiers), vervang die mascarpone en eiers met 4 koppies gewone yoghurt.
- Voeg 1/4 - 1/2 teelepel suurlemoenskil by die mascarpone-room.
- Top jou klaar tiramisù met 'n paar sjokolade-bedekte koffiebonne.