Die kans is dat jy enige plek in die Weste krap geëet het, dit was 'n Dungeness-krap. Dit is die mees algemene krappe in die Wes-Stille Oseaan en is ook een van die lekkerste. Dungeness-vleis vergelyk goed met die beroemde Oos-Bloukruiskrabbes.
Nog 'n rede waarom ons die Dungeness liefhet, is dat jy meer vleis per krap kry - en nie net omdat hulle veel groter is nie, gemiddeld sowat twee pond. Jy sal tipies ongeveer 25 persent van die krap se gewig in suiwer vleis kry, wat dalk nie so baie klink nie, maar dit is in die krabwêreld.
Daar is drie algemene maniere om Dungeness-krappe te koop: Leef, Gekook, Geheel of Gehakt.
Live Crabs
Live krappe is my gunsteling omdat jy weet hulle is vars. Hulle is ook baie meer veelsydig as voorafgekookte krap omdat baie Asiatiese en Mediterreense krabresepte vir ongekookte krap bel. Jy kan dit net nie met 'n voorgekookte krap doen nie.
Die keuse van 'n lewende Dungeness krap is maklik - kyk vir die lewendige! Lusteloos en hartseer krabbels moet alleen gelaat word. Jy wil nie een koop wat goed is nie. Vir Easterners, word aangeraai dat Dungeness veel minder boos is as blou krappe, wat die gemeenste diere in die lewe is.
Om daardie lewendige krappe te kook, deur dit in 'n pot kookwater vir 15-18 minute te kook.
Gehele Gekookte Kreef
Dikwels sal jy egter die hele gekookte krappe moet koop. Dit is goed; Ek koop hulle al die tyd. Soek vir een wat swaar is vir sy grootte, en dit is belangrik - het sy bene onder dit gekrul .
Dit is 'n teken dat die krap lewendig gekook is. Krabbs gekook nadat hulle waarskynlik sleg gegaan het. Moenie 'n Dungeness met hangende bene koop nie.
Jy kan 4-5 minute 'n gaar Dungeness in kookwater (of onder die braaikuiken) verhit. Ek hou ook daarvan om die vleis te pluk en sous van die skulpe te maak.
Gekookte krabvleis van enige aard moet nie weer gekook word nie.
Herverhit ja, maar dit beteken net 'n minuut of twee in die sop, of roerbraai of gesoute. Geen lang kook nie!
Gekookte Krap Vleis
Die laaste manier waarop jy Dungeness krappe sal vind, is soos vleis in 'n blik of pot. Dit is dikwels baie duur - maar nie altyd nie. Onthou jy kry 25 persent van die krap se gewig in vleis, kyk dus na die prys vir hele krappe, kyk dan na die prys vir suiwer vleis. Soms is dit 'n ooreenkoms.
Behandel die vleis wat u gekies het, aangesien u vleis gekos het wat u gekies het. Dit is wonderlik vir sop, krabkoekies, krab slaai of enigiets anders wat jy wil maak.
Vir dié van julle wat volhoubare seekos wil eet, pas die Dungeness-krap die rekening. Al die waghondgroepe beoordeel Dungeness as 'n "beste keuse" omdat daar baie van hulle is, en hulle word in potte gevang, nie deur 'n trekker nie.