Piri Piri-sous is 'n sous met 'n paar geskiedenis. Dit het sy oorsprong in Afrika in Angola en Mosambiek gehad nadat Portugese setlaars tydens die kolonisasie warm Chili-pepers uit hul tuisland aangekom het. (In Swahili word hierdie pepers piri piri genoem .)
Vandag is hierdie vurige, geurige sous algemeen in Portugal, Angola, Namibië, Mosambiek en Suid-Afrika. In die VSA word dit ook meer algemeen in restaurante wat spesialiseer in die bedien van hoender. Nie net smaak dit lekker met hoender, piri piri-sous pare wonderlik met gegrilde vis of garnale nie. Probeer ook piri piri met gebraaide kosse .
Hierdie resep vir Peri Peri sous kom uit Mosambiek. Berei voor vir 'n warm, pittige en lekker behandel!
Wat jy benodig
- 2 eetlepels Rooi Warm Chilipasta (of 10 Rooi Warm Chiles, soos Thai Chiles)
- 1/2 koppie suurlemoensap
- 2 eetlepels
- koriander (fyngekap)
- 1 eetlepel pietersielie (gekap)
- 5 knoffelhuisies (gekap)
- 1/2 teelepel sout
- 1/2 koppie olyfolie (of grondboontjiebotterolie)
Hoe om dit te maak
- Voeg die chili pasta, suurlemoensap, koriander, pietersielie, knoffel en sout by. Blend hoog totdat die bestanddele 'n gladde konsekwentheid is.
- Sodra die sous glad begin word, drup dit stadig in die olie terwyl die masjien hardloop.
- Sodra die olie alles ingewerk is, sit die sous in 'n glaspot en laat dit tot kamertemperatuur by kamertemperatuur staan.
- Sit die Piri Piri-sous saam met gebraaide, geroosterde of gebraaide seekos. En onthou: 'n bietjie gaan 'n lang pad! (Voeg te veel sous by en jou smaak knoppies kan net die moeilike manier leer.)
Sjef se Notas:
- Dit is belangrik dat die chiles wat jy gebruik rooi is om die regte kleur van piri piri te gee. As jy vars rooi chiles gebruik, kap hulle ongeveer. As jy regtig hierdie outentieke wil maak, vind jouself die klein "bird's eye" chiles, wat baie, baie warm is. Enige warm chili sal wel doen.
- As vleis gemarineer word, soos hoender, met piri piri sous, moet jy dit sowat 'n uur lank sit sodat dit goed in die vleis kan absorbeer.
- Piri Piri-sous kan vir langer as een maand in 'n verseëlde kruik in die yskas gestoor word. En aangesien 'n bietjie 'n lang pad gaan, beteken dit dat jy kan eksperimenteer met nuwe skottelgoed wat die sous gebruik.
Bronne:
Raichlen, S., Maroukian, F., & Bon Appetit Test Kitchen. (2010). Piri-Piri Kip. Onttrek 16 November 2016, van http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
Rowley Leigh, "A Fiery Challenge for Delicate Palates", The Financial Times (Londen, Engeland), 25 September 2004, p. 6.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 303 |
| Totale vet | 27 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 10 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 3 g |