Indiese naam en uitspraak:
Saunf, uitgespreek as soff (die 'o' klank word neerslag genoem)
Voorkoms, smaak en reuk:
Saunf of Venkel sade is die gedroogde sade van die vinkelplant. Hulle is ongeveer 4-8 mm lank en lyk soos 'n gegroefde of geribde ryskorrel. Saunf kom in kleure wat wissel van heldergroen tot liggroen en bruin en het 'n lakkeragtige smaak - soeter en effens minder skerp en intens as lak.
Koop dit:
Venkel sade kan gekoop word by die meeste supermarkte en spesialis kruie of speserye winkels. Alle goeie Indiese winkels sal hulle op voorraad hê. Terwyl Saunf beskikbaar is in kleure wat wissel van heldergroen tot liggroen en bruin, is die varsste en beste gehalte sade gewoonlik die heldergroenes. 'Ou' sade sal mettertyd hierdie vars kleur verloor. As jy Saunf koop, soek jy plomp, ongekrinkelde sade met 'n sterk venkel geur. Stoor Saunf in 'n koel, donker plek weg van die sonlig in 'n lugdigte glashouer, aangesien die meeste speserye langer hou en hul potensiaal vir 'n langer tydperk behou as dit op hierdie manier gestoor word. Moenie langer as ses maande aan Saunf hou nie.
Gebruik dit:
Saunf word omvattend in die Indiese kookkuns gebruik. Terwyl dit meestal in saadvorm gebruik word, noem sommige geregte dat die sade gebraai en gepoeier word. Party Masalas (speserye mengsels) in Indiese kookkuns , soos Paanch Phoran Masala , het Saunf as een van hul bestanddele.
Saunf word dikwels in Tadka gebruik, of die aanmaak van skottelgoed en in piekels en chutneys. Dit word ook beskou as 'n spysverteringskanaal en mondverfrisser en word deur baie as 'n na-myntjie gekou. Saunf word ook gekook en in water gedompel, wat dan gespanne is en aan babas as 'n kolik-verligter gegee word!
Interessante feite:
- Venkel sade is eintlik die vrug van die vinkel plant!
- Venkel word dikwels aan jong moeders gegee om laktasie te verhoog.
- Indië is die wêreld se # 1 vervaardiger van Saunf.
- Vliegies hou nie van venkel nie, en sodoende word sommige venkelpoeier in 'n gebied besprinkel, word gewoonlik van hulle ontslae!