Koue gerookte forel is 'n heerlike verrassing wat op sy eie of in resepte geniet kan word. U kan hierdie metode gebruik om ook ander klein tot medium vis ( salm , witvis, graal) te rook .
Dit is 'n kombinasie van eerste koue rook, dan is dit warm om die forel te rook. Hierdie metode bewaar die vis eerder as om net te kook en te smaak. Om hierdie gereg te maak, benodig jy 'n roker met 'n akkurate temperatuurmeter waarmee jy met presisie kan pas. Hou in gedagte dat hierdie metode nie die vis onbepaald bewaar nie. Na 'n paar weke of maande moet jy ontslae raak van die forel as dit ongebruik word.
Wat jy benodig
- 2 1/2 tot 1 duim dik forelfilette (of helftes, of 'n hele vis, skoongemaak)
- 2 liter water
- 1/2 koppie kosher sout
- 1/4 koppie suiker
- 1/2 teelepel pienk genesing sout # 1 (opsioneel)
- 2 lourierblare (verkrummel of geskeur)
- 1 hele kruidnagel
- 4 hele allspice
- 1/2 teelepel gedroogde salie
Hoe om dit te maak
- Roer die pekelbestanddele tot die sout en suiker oplos. Voeg die forel by en gebruik 'n bord met 'n pot vol water of ander gewig bo-op om die vis in die pekelwater te laat verdring. Laat die vis in die pekel vir 12 tot 24 uur in die yskas.
- Spoel die forel onder koue water en klop dit dan droog met 'n skoon skottelgoed of papierhanddoeke. Plaas dit op 'n rak wat oor 'n skottel of skinkbord sit en laat dit ongeveer 30 minute by kamertemperatuur droog word. Soos die vis droog word, sal 'n blink, klewerige laag genaamd 'n pellicle vorm. Die pellets verseël in sappe wat die vis sag maak en gee ook die rook iets om aan te hou. Dit gee die finale produk 'n ryker rookgeur as wat dit anders sou wees.
- Terwyl die vis brand en droog word, kry jou roker en rook komponente gereed. As jy kommersiële houtskool en geweekte houtskyfies gebruik, begin dit week. Gebruik net houtsoorte soos peer, appel en berk vir die houtskyfies.
- Koue die forel vir twee tot drie uur tussen 90 en 100 ° C. Op die warmste dae van die somer kan die omringende lugtemperatuur hoër wees as dit, maar rookforel is 'n koel weerprojek. Voeg die geweekte hardhoutskyfies by die kole soos nodig om 'n konsekwente hoeveelheid rookwaai oor die vis te hou. Maak die vents oop of voeg water by die bak in sommige rookmodelle (soos benodig) om die temperatuur te behou.
- Afsonderlik van die roker, begin nog 'n houtvuur of kry houtskoolbrand. 'N houtskoorsteen is nuttig hiervoor. Voeg meer warm kole by die roker en bring die temperatuur tot 225 F. Voeg 'n digitale termometer in die dikste deel van die vis. Hou die 225 F-temperatuur so nou as moontlik totdat die interne temperatuur van die vis 180 F bereik. Dit sal gewoonlik ongeveer drie tot vier uur neem, maar as jy 'n besondere vis het en dit heeltemal rook, kan dit neem so lank as 10 uur. Gedurende hierdie tyd, gaan voort om geweekte hardhoutskyfies by die kole te voeg om die rook rondom die vis te hou.
- Sodra die interne temperatuur van die vis 180 F bereik, hou dit nog 'n verdere 30 minute voor voordat jy die forel van die roker verwyder.
- Sodra die forel al heeltemal afgekoel is tot ten minste kamertemperatuur (of kouer as jy hierdie projek op 'n koue dag buite doen), draai dit styf in foelie, slagterspapier of vakuum seël. Forel wat deur hierdie metode gerook is, sal vir ten minste drie maande in die yskas vir minstens een maand en in die vrieskas hou.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 164 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 40 mg |
| natrium | 14,482 mg |
| koolhidrate | 18 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 14 g |