Hoe om 'n potbraai te maak

01 van 13

Kies Beef Chuck

Chuck is 'n goedkoop besnoeiing van beesvleis wat veral geskik is om potbraai te maak . Chuck is gemarmer met kollageen (ook bekend as bindweefsel), wat smelt tydens die stadig, vogtige kookproses, genaamd braising. Die vleis word vurk tender en besonder sappig.

Soek vir 'n 3- tot 4-pond stukkie chuck wat wit venare van harde vet deur die vleis het. Moenie bekommerd wees nie, dit sal alles smelt soos dit kook.

Hier is alles wat jy nodig het:

• 2 eetlepels olyfolie
• 2 groot geel uie, in skywe gesny
• 1 eetlepel tamatiepasta
• 2 koppies rooiwyn
• 2 wortels
• 2 seldery ribbes
• 4 knoffelhuisies
• 2 takkies vars tiemie
• 2 lourierblare
• 4 koppies beesvleis
• Kosher sout en gemaalde peper

02 van 13

Bind en Geur die Braai

Giet die chuckrooster droog met papierhanddoeke. Gebruik ongeveer 2 voet slagter se tou om die vleis vas te bind. Jy hoef nie fancy te kry om dit vas te bind nie. Probeer net om die gebraaide in 'n eenvormige vorm te hou.

Geur die braai aan alle kante met Kosher sout en gemaalde peper. Kosher sout, soos jy in die foto sien, hou baie goed by die vleis, en wanneer jy die gebraai het (in stap 4), sal die Kosher sout 'n lekker kors vorm.

03 van 13

Sny die groente af

Sny die uie in die helfte, sny dan die helftes in dun skywe.

Sny die wortels in ½-duim ronde, en sny die seldery in ½-duim stukke. Knip die knoffel grof.

04 van 13

Braai die Braai

Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n swaarboompot of Nederlandse oond oor medium hoë hitte.

Wanneer die olie gesmelt word, sit die braai in die pot en bruin eenkant. Gebruik tang om die kleur te sien. Dit moet 'n donker goue bruin wees. (Hoe dieper die kleur, hoe meer geur sal die vleis hê.)

Draai die braai oor en breek al vier sye, sowat 15 minute in totaal. Haal die gebraai uit die pot, en sit dit op 'n bord wat groot genoeg is om dit vas te hou.

05 van 13

Voeg die gesnyde ui by

Verlaag die hitte tot medium, en voeg die gesnyde ui by die pot. Sauté, draai die uie gereeld met 'n tang tot hulle 'n diep goue bruin word, sowat 10 tot 12 minute.

Wat jy in hierdie stap doen, bou die geure vir die potgebraai. Soos jy met die vleis gedoen het, laat die uie lank genoeg kook sodat hulle 'n ryk kleur het.

06 van 13

Roer die Tamatiepasta in

Roer 1 eetlepel tamatiepasta in. Meng die tamatiepasta met die uie, en kook vir 5 minute. U blaas eintlik die tamatiepasta op hierdie punt, wat 'n ander vlak by die geure sal voeg.

07 van 13

Giet in Rooiwyn

Ontdooi die uiemengsel deur in 2 koppies rooiwyn te giet, terwyl die mengsel roer terwyl jy met 'n houtlepel of buigsame spatel gooi. Skraap enige van die uie wat aan die onderkant van die pot kan vassteek.

Laat prut vir 10 minute.

08 van 13

Ready to Braise

Verhit oond tot 350 °.

Plaas die gebraai in die pot, en strooi die wortel, seldery en knoffel oor die vleis. Gooi 4 koppies beesvleis in die pot, sodat die braai amper ondergedompel is. Voeg die 2 takkies vars tiemie en 2 lourierblare by. Bring die vloeistof tot 'n lae kook en bedek dit deeglik.

Plaas die pot in die oond en braai vir 2-1 / 2 uur. Draai elke 40 minute die gebraai, bors die boonste sous.

Verwyder die pot uit die oond en trek die deksel af. Laat die braai in die kookvloeistof afkoel.

09 van 13

Verkoel die Braai

Op hierdie punt kan jy beslis die potbraai bedien wanneer dit gedoen word, maar die vleis is makliker om te sny nadat dit verkoel is, en die sous verkoeling verbeter die smaak.

Plaas die braai oor na 'n groot stuk aluminiumfoelie. Skep die gekookte groente met 'n gesplete lepel en versprei dit bo-op die braai. Bedek die braai met die foelie.

Gooi die sous in 'n 4-koppie glas maatbeker of ander opberghouer. Bedek die maatbeker en gaar die oond en sous oornag.

10 van 13

Skim Off the Fat

Maak die volgende dag die maatbeker los, en jy sal sien dat 'n vetlaag op die top van die sous opgestaan ​​het. Gebruik 'n lepel om die vet af te spoel en gooi dit weg.

11 van 13

Maak die groente skoon

Skraap die groente van bo-op die braai af en plaas dit in die bak van 'n voedselverwerker. Voeg 'n paar lepelsvolle van die sous by en smeer die groente. Voeg indien nodig meer sous by die groente. Jy wil hê die puree moet glad wees sonder enige bietjie.

Plaas die puree en die oorblywende sous oor na die pot, en laat dit oor lae hitte prut.

12 van 13

Sny die Braai

Sorg die res van die sous saggies uit die braai. Jy sal die graan van die vleisvesels in een rigting sien loop. Draai die gebraai, sodat die mes van jou mes teen die graan loop.

Sny die gebraai in dun skywe, of 'n bietjie dikker, as jy dit verkies. Sit die gesnyde braai in die sous en prut vir 20 minute.

13 van 13

Ladle op die sous

Wanneer die pot gebraai word, verhit die snye op 'n warm skottel of plate, en smeer die sous oor die sappige vleis. Sprinkel met gekapte pietersielie.

Nou kom die beste deel: Geniet!