Elke supermark het 'n verskeidenheid vleisbraai, en dikwels kan die etikettering verwarrend wees, veral as jy nie die steer primal ken waaruit die gebraai is nie. Die volgende beesvleisbroodjies - met foto's van 'n slagtersblok en resepte - is die braai wat jy dikwels in 'n mark of slagter sal vind.
01 van 06
Chuckbraai
Chuckbraai word gesny van die koei se skouer. Dit is 'n swaar uitgeoefende spier wat die vleis goeie geur gee, maar dit maak dit ook moeilik. Chuck word dikwels vir hamburger gemaal as gevolg van sy hoë verhouding van vet tot vleis (20% vet tot 80% vleis word as die beste beskou vir 'n Hamburger) . Chuck word gebruik vir 'n potgebraai of, wanneer dit in blokkies gesny word, stoof , want die bindweefsel smelt soos die chuckbraises en selfbult die bees, wat dit baie sag maak. Ander roosters wat uit die kak gesny word, is Boston Cut en Engels Roast of Cross Cut. .
02 van 06
Oog van Rondbraai
Die ekonomiese oog van ronde rooster word gesny van die agterbeen van die beesvleis of die koei. Dit is soortgelyk aan die voorkoms, maar omdat dit uit 'n goed uitgeoefende spier gesny word, is die oog van ronde maer en taai. Oog van ronde kan gekook word met hoë hitte searing en stadig rooster, braising, prut of stropery. Maar omdat dit baie lekker is, kan dit ook as rosbief gekook word. Soos met ander harde snitte, moet die oog van die ronde altyd dun teen die graan gesny word.
03 van 06
Rib Roast
'N Ribgebraai word gesny van die ribsafdeling tussen die skouer en die kort lend (agter die ribbes). Die drie mees algemene ribbraai is staande ribbraai, geroosterde Rib Roast en Rib-Eye Roast.
- Die staande ribbraai word gesny met minstens drie ribbes en tot sewe ribbes en geroosterde proe regop op sy ribbes, waarmee die vleis self gebraai kan word as die gebraaide boonste vetvet smelt. Staande Rib Roast word dikwels verkeerd verwys as Prime Rib Roast. Die meerderheid van USDA Prime is gekoop deur hotelle en vleisverspreiders, so noukeurig ondersoek die etiket om seker te maak jy koop ware priem.
- Gewalste Ribbraai is dieselfde sny as die Staande Ribbraai, maar met sy bene verwyder en die vleis gerol en in 'n silindriese vorm gebind.
- Die Rib-Eye Roast is die beentelose middel sny van die rib gedeelte. Baie goed gemarmerde, sag en lekker, dit is die beste en die duurste van die braai.
04 van 06
Top Ronde Braai
Die boonste roosterbraai word gesny van die boonste dy van die agterkant van die beeskoei. Die boonste ronde is nie 'n swaar gewerkte spier nie, wat lei tot 'n gebraaide wat meer sag en smaakvol is as ander snitte van die rondte. Top-rondte word dikwels in die supermarkte soos London Broil, wat nie 'n werklike sny van beesvleis is nie, maar verkeerd gemerk en verkoop. Bolletjie kan ook gebraai, gerooster of gestoof word.
05 van 06
Romprooster
Romprooster is 'n driehoekige snit van die boonste deel van die ronde of die agterkant. Soos ander goed uitgeoefende spiere, is die bees lekker en lekker, maar omdat dit taamlik taai kan wees, moet die kruisbraai stadig by lae temperature gekook word, wat die tyd vir die sny se bindweefsel laat versag en smelt.
06 van 06
Gehakte Wenkbraai
Die roosterbrood (ook bekend as ronde puntbraai) word gesny van die agterkant, aangrensend aan die maan. Die roosterbroodstoof is lekker, maar soos die meeste maer snitte, kan dit taai wees en braai word of gestoof word. Die roosterbout kan ook gebruik word vir kebobs of stadig oondgerooster teen 'n lae temperatuur.