Octopus ( Polipo of Polpo in Italiaans) is lekker wanneer dit goed gekook word - sag en botter sag - en dit is wonderlik in somer seekossalades (soos hierdie seekat en aartappelslaai [Insalate di polpo e patate ]), maar dit kan Wees versigtig om te kook, gaan van sag tot rubberig en terug soos dit in die pot sit.
Italiaanse kombuis wysheid sê om die seekat te kook met 'n wynkork in die spoelvloeistof om dit sag te hou, maar dit is blykbaar niks meer as 'n ou wyfie se verhaal, wat nie deur wetenskap en veelvuldige toetse ondersteun word nie. Ander nasies bied hul eie tuisgemaakte advies aan: Grieke het blykbaar tradisioneel die seekat 'n paar goeie klompe teen sommige rotse gegee, terwyl Spanjaarde daarop aandring om 'n koperpot te gebruik.
Volgens die voedselkunde-goeroe Harold McGee, die sleutel tot sag en geurige seekat, word dit eers 30 sekondes gekook in kokende water en dit vir 'n paar uur in 'n oond by 200 grade Fahrenheit gebak. Dit is sinvol dat die seekat meer as een van sy smaak sal onverdun word, maar as jy nie 4-5 uur spaar vir hierdie metode nie, kan jy net die kooktyd minimaal hou - minder as 5 minute - vir 'n effens taai, maar steeds sagte tekstuur, of gebruik lang, langsaam kook ('n sagte braise oor lae hitte) vir maksimum sagtheid. Stadige braising in 'n vloeistof sal van ongeveer 1-2 uur afneem, afhangende van hoeveel pond seekat jy kook.
Nog 'n geheim tot teerheid is dat voorheen bevrore seekat vinniger groei as vars. Dit lyk dalk nie-intuïtief aangesien baie tipes vleis en seekosvries 'n negatiewe uitwerking op beide tekstuur en geur kan hê, maar met seekat (en inkvis) is dit nie die geval nie. Maar jy kan óf vars of bevrore gebruik (dit is gewoonlik baie makliker om te vind, in elk geval). By die aankoop van vars seekat, moet dit glad nie visig reuk hê nie - as dit wel beteken, is dit reeds sleg begin gaan.
In elk geval, moenie geïntimideer word deur kookkoekies by die huis te kook nie - dit is baie makliker as wat jy dink en benodig geen spesiale truuks of toerusting nie!
Wat jy benodig
- 2-3 pond seekat
Hoe om dit te maak
- As jou seekat nie vooraf skoongemaak word nie (al die bevrore seekat is vooraf skoongemaak, en as jy vars koop, kan jy die vismaker vra om dit vir jou skoon te maak): Was en maak jou seekat skoon, verwyder die ink sak en interne organe deur 'n sirkelvormige sny om die snawel met 'n paringsmes en trek dit weg (die organe sal daarmee saamkom).
- Sit jou seekat in 'n groot pot met genoeg water om te bedek en bring die water net na 'n prut. Smeer ook vir minder as 5 minute tot 130-135 ºF / 55-57 ºC (vir 'n klam, effens taai tekstuur) of prut baie saggies - net onder 'n bietjie prut (190 tot 200 grade Fahrenheit). Tydsduur wissel afhangende van die gewig van jou seekat en hoeveel jy kook. Vir 2-3 pond seekat (4 porsies), sal dit gewoonlik tussen 1-2 ure wees, maar die ware toets vir skenking is: Wanneer 'n mes ingevoeg word waar die kop aan die bene kom, gly dit maklik in. Dit is gedoen.
- Sodra jou seekat sag is, kan jy dit in 'n slaai bedien (die kortkoek-metode leen hom goed daaraan) of gemeng in 'n pasta of risotto. Jy kan dit ook vinnig (my gunsteling metode) oor 'n hoë vlam rooster, om die buitekant op te skerp.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 558 |
| Totale vet | 7 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 327 mg |
| natrium | 1,565 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 101 g |