Augustus is die maand wanneer Italianers vir vakansie in troppe opstyg, die meeste op pad na die see. Baie Italiaanse stede word spookdorpe, bevolk slegs deur handgeskrewe tekens wat CHIUSO PER FERIE lees ("Geslote vir vakansie") en oorverhitte toeriste.
In die bruisende strand eetplekke gedurende die somermaande is verskeie seekossalades gewild vir middagete op seekos - of ligte middagete in hulself, wanneer dit gepaard gaan met 'n stewige, knapperige brood. Daar is natuurlik baie variasies, maar een van die mees algemene - en een van my gunstelinge - is 'n eenvoudige, tradisionele weergawe gemaak met seekat , aartappels, pietersielie en seldery. Die puristiese, tradisionele weergawe word slegs geur met olyfolie, suurlemoensap, pietersielie, sout en swartpeper, maar jy kan ook knoffel, vars kruisement en / of rooi chili pepervlokkies byvoeg as jy 'n meer pikante weergawe wil hê.
Wat jy benodig
- 1 pond seekat, skoongemaak (vars of bevrore, bevrore is eintlik verkieslik aangesien dit meer sag sal wees wanneer dit gekook word)
- 1 pond Yukon Goue aartappels, skoongemaak
- 4 eetlepels ekstra jungle olyfolie
- vars gekapte sap van 1 groot suurlemoen (sowat 2 eetlepels)
- fyn seeout, na smaak
- varsgemaalde swartpeper na smaak
- 4 eetlepels fyn gekapte blare- pietersielie , plus heel blare vir garing
- 1 selderibord, dun gesny
- suurlemoenwiggies , vir garnering
- opsioneel: 1 knoffelhuisies, gemaal
- opsioneel: 1 eetlepel fyngekapte varsmuntblare
- opsioneel: 1/4 teelepel rooi chili pepervlokkies
Hoe om dit te maak
- Plaas die seekat in 'n groot pot en bedek dit met koue water. Voeg 2 teelepels fyn sealsout by en bring net 'n prut oor medium hitte. Laat maar min 3-5 minute oor sagte hitte prut. die seekat sal klam wees en 'n effense koue hê (blikkies kan net vinnig gekook word, soos hier voorgestel word, vir 'n effens taai, maar steeds sagte konsekwentheid of stadig vir 1 uur oor 'n baie lae vlam gebak - vir 'n slaai soos hierdie, die vinnige metode met 'n stewiger tekstuur is verkieslik, na my mening). Verwyder van hitte en sit eenkant om af te koel.
- Intussen sit die aartappels in 'n groot kastrol, bedek met koue water, voeg 1 teelepel fyn sealsout by en kook oor hoë hitte. Kook tot sag, sowat 30 minute. Dreineer en laat effens afkoel. Skil die aartappels af en sny dit in 1/4 duim dik snye.
- Gooi die nog warm-aartappelskywe in 'n medium bak met die olyfolie, suurlemoensap en sout en peper na smaak. Voeg die pietersielie en seldery by en roer om te kombineer.
- Sny die seekat in 1-duim-stukke en voeg by die aartappelmengsel. Roer om te kombineer. As dit gebruik word, voeg die opsionele knoffel-, kruisement- en chili-pepervlokkies by en kombineer.
- Bedien by kamertemperatuur, elke porsie vergesel van 'n suurlemoenwig en korsige brood. Jy kan die slaai vir 'n paar uur in die yskas afkoel voor jy dit bedien, maar laat dit teruggaan na kamertemperatuur voordat dit bedien word sodat die geure heeltemal kan skyn.
Dit gaan goed vergesel deur enige goedgekoelde, droë witwyn.