Kook pasta is maklik, maar daar is 'n paar riglyne om te volg wat elke keer perfek gekookte pasta sal lei:
- Vul 1 pot (4 koppies / 1 liter) water per porsie pasta wat jy beplan om te maak (1 porsie = 1/4 pond of 100 gram), bedek dit en sit dit oor hoë hitte kook.
- Wanneer die water kook, verwyder die deksel en voeg 1 eetlepel growwe seesout ('n bietjie minder as dit fynkorrelig is) per kwart water. In terme van soutigheid, moet dit soos seewater lyk.
- Wanneer die water terugkom tot 'n rollende kook, voeg die pasta by en gee dit 'n goeie roer met 'n houtlepel om die stukke te skei.
- Gaan die pasta vir pasta-kooktyd na. As daar geen tyd gegee word nie, volg hierdie reëls-van-duim, maar wees versigtig om die pasta gereeld te toets vir guns soos dit kook:
- Vars pasta, veral eierpasta (fettucine, tagliatelle, lasagne): 3 tot 5 minute.
- Dun, gedroogde pasta (eierlose) pasta (spaghettini, skulpe, rotini): 6 tot 9 minute.
- Gedroogde spaghetti is gewoonlik 8 tot 9 minute, afhangende van die merk en dikte.
- Droog gedroogde Durumkorrel (eierlose) pasta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 tot 15 minute. - Roer die pasta af en toe terwyl dit kook, om die stukke van mekaar te hou of na die pot te hou.
- 'N minuut voordat die geskatte pasta-kooktyd op is, verwyder 'n stukkie pasta om na te gaan vir doneness.
- Jy wil 'n al dente , of 'n taai "tot die tand" tekstuur hê - nie sagte, limp pasta nie. Bite die pasta om te kyk.
- As jy 'n dun wit streep of wit puntjie (s) in die middel van die pasta sien, is dit nog nie klaar nie.
- Toets weer, en sodra die gebroke stuk 'n uniform, deurskynende geel is, dreineer die pasta.
- Gooi die pasta in jou sous en dien.
Wenke:
- Moenie olie by die kookwater voeg nie, wat net die pasta glad maak sodat die sous nie daaraan sal vashou nie.
- Moenie die pasta na afronding spoel nie, tensy u dit koud beplan, in 'n pasta slaai.
- Hou 'n bietjie van die pasta-kookwater om jou sous te dun en help dit om beter by die pasta te pas. Jy kan dit nie altyd nodig hê nie, maar dit is 'n goeie idee om altyd 'n bietjie te hou. Ek plaas gewoonlik 'n klein bak onder die vergiet in die wasbak, terwyl ek die gekookte pasta dreineer om van die kookwater outomaties te hou.
- Skep die pasta in die sous. Gaarmaak die sous beter by die pasta. Sit die sous in 'n breë pit of soutpan en verhit dit terwyl die pasta kook. Draai die pasta 1-2 minute vroeg en roer dit in die sous. in die stoofpot voordat die kuilhouer heeltemal druppel. Gooi die pasta en sous oor hoë hitte vir 1-2 minute totdat die pasta klaar is. Hierdie tegniek word pasta strascicata genoem , en sal veral goed met romerige vleis of groentesouse, byvoorbeeld sugo alla bolognese, en marinara sous . Moenie hierdie tegniek gebruik met ongesuurde souse, byvoorbeeld pesto , of olie-gebaseerde, byvoorbeeld, aglio e olio .
[Redigeer deur Danette St. Onge]