Stoomgekookte Kreef - 'n Somer-gunsteling in New England. Geniet van die see of regs van die boot, hierdie heerlike skaaldiere word gewoonlik deur iemand anders voorberei. Vir diegene wat die klassieke kreefvoer by die huis wil herskep, moet jy eers die regte manier leer om hulle te kook. Die meeste mense kook hul kreef en eindig met waterige, verdunde kreefvleis. Maar ware kosse en gekruide kreefliefhebbers weet die geheim van perfek voorbereide kreef is om hulle eerder te stoom.
Jy het nie 'n stoomrak of enige ander fancy toerusting benodig nie. Net 'n groot kreefpot en 'n bestendige hittebron, soos 'n stoofop of 'n buite-stoof-stoof, sal doen.
Kies Lobsters
Met geen natuurlike roofdiere, kan kreef in teorie vir ewig lewe. Dit gesê, dit is maklik om groot kreef te vind by pond of by jou plaaslike vismark. Maar wees selektief wanneer jy jou aandete kies! Hoe kleiner die kreef, hoe meer vleis is; so kreef wat 1 1/4 pond weeg tot 1 1/2 pond smaak die beste. Maak seker dat die kreef 'n harde dop het (in teenstelling met 'n sagte-skulp kreef wat onlangs gesmelt het) en is lewendig, beweeg of sny sy stert wanneer dit hanteer word.
Die kreefindustrie is nie vry van kontroversie nie, waardeur dit belangrik is om te weet wat om te kyk vir die aankoop van hierdie insekte. Vir die beste smaak en ook vir die gesondheid van jou gesin, kies kreef wat plaaslik en onlangs gevang is. Of, kyk vir kreef wat met 'n "Maine kreef" -tag op hul klou vasgebind is.
Groot markte probeer Kanadese kreef op die verbruikers as Maine-kreef slaag. Kanadese regulasies verskil van die streng regulasies van die Verenigde State, wat lobstermen toelaat om hul kreef te pond en hulle mielies of ander vulstowwe voor verspreiding te voed. Nie net maak hierdie voedingspraktyk die kreef vleis smaakloos en growwe nie, maar groot kreefpitte is broeiplek vir siektes en bakterieë.
Stoor van Lobsters
Moenie jou kreef op ys sit nie. Maak eerder seker dat kreef in papier of karton toegesluit word met 'n oop bokant of asemhaling. Professionele vis markte sal nat koerant of vars seewier by die pakket voeg om die kreef se natuurlike habitat te naboots en om hulle klam te hou (die seewier is ook lekker om by die stoompot te voeg). Hou jou kreef in die yskas, hou groot om hulle asemhalingsruimte te gee en probeer om dit op die dag van aankoop of binne vier-en-twintig uur te gebruik.
Stoomkokers sonder 'n rek
Geen rek is nodig om 'n perfek gestoomde kreef te bereik nie. As jou mark seewier in jou boks verpak is, kan dit as 'n natuurlike rek in die bodem van die pot gebruik word. Vul eers 'n groot pot met twee duim water. Voeg sout by of gebruik die seewier vir natuurlike see-sout. Laai die seewier in die vlak water, en bring dit dan tot 'n kragtige kookpunt. As jy nie seewier het nie, moet jy net jou water kook. Sodra die water kook, plaas jou kreef bo-op die seewier of direk in die water (die onderste kreef mag 'n bietjie kook, maar draai halfpad deur om die vleis af te water). Bedek die pot en stoom 1-pond kreef vir 10 minute, 1 1/2-pond kreef vir 15 minute en 2-pond kreef vir 20 minute.
Lobsters laai in die pot
Om die kreef te kerm, kan moeilik wees vir die eerste keer kreefkos. So hier is die skinny. Gryp jou kreef eenvoudig om die agterkant van die buik, net agter die voorkloue. En moenie bekommerd wees nie; Die kreef se kloue is gebind om te verhoed dat dit jou knyp. Die kreef kan sy stert flap wanneer hy hanteer word, maar dit beteken net jy het 'n lewendige een en hy sal lekker eet. Maneuver die kreef liggies in die pot. Hulle hou daarvan om hul bene, kloue en stert te spat, die arendstyl te versprei. Gebruik dus die rand van die pot om die kloue en stert te lei. Plaas elke kreef versigtig bo-op mekaar.
Sit kreef warm, warm of verkoel op 'n buitentafel, met genoeg ruimte vir elke gas om hul vleis uit te haal en 'n gemors te maak. As jy nuut is vir die spel, raadpleeg hierdie gids vir hulp om jou kreef te eet.