Slicing Steak Perfectly
Sny groter steaks, van super-tender rib-oog tot gewoonlik stewige flank steak, skep verskeie en buigsame gedeeltes.
Slicing steak is 'n manier om duurder snitte soos rib-oog te strek om meer mense te voed (deur snye te bedien, hoef jy nie noodwendig individuele steaks vir elke individu by die tafel te koop nie!). Dit is ook 'n tegniek wat meer ekonomiese snitte soos flankstakkies vurk-tender maak deur die lang vesels wat hulle in die eerste plek moeilik maak, te sny.
Of jy nou 'n driepunt vir 'n Santa Maria Barbeque of 'n rokbiefstuk vir fajitas kook, hier is drie eenvoudige wenke vir die beste resultate wanneer jy biefstuk gesny het:
1. Laat die vleis rus voordat jy dit sny.
Eerste dinge eerste: moenie vleis sny nie, net nadat dit gekook is. Laat dit rus. Kleiner snitte benodig net 10 minute, groter snitte kan baat vind by die feit dat die hitte vir langer as 30 minute uit die hitte gesit word. Bedek dit lekker met foelie en sit dit op 'n warm plek om die steak lekker warm te hou terwyl dit rus.
Hoekom laat die gekookte vleis sit om dit te sny? Met rus kan die sappe in die vleis wat deur die hitte geknip word, afgerond word en eweredig deur die beesvleis verdeel word, 'n proses wat 'n meer eweredig gekookte en sappiger steak skep.
Ernstig, moenie op die rustyd spook nie. Jy sal daarvoor betaal met 'n minder eweredig gekookte biefstuk wat sy sappe mors die tweede wat jy sny.
2. Gebruik die skerpste mes wat jy kan vind.
'N skerp mes sal help om skoon deur die vleis te sny en vermy die vuil en effens geskeurde effek wat dowwer messe kan produseer.
Dit sal jou ook die tyd en moeite bespaar om weg te haak of by die steak te sien.
Die mes moet soveel soos botter deur die steak sny. As jy te veel moeite moet maak, kry jou mes of messe skerp!
3. Sny oor die graan.
Of jy nou die filet mignon of rokbrood gesny het, en die vleis oor die graan sny, sal die meeste snye sny.
Doen dit deur loodreg op die lang parallelle spiervesels in die vleis te sny, so die vesels in elke stuk, waar die grootste deel van enige taaiheid inkom, is so kort en so so sag as moontlik.
Sit biefstukskywe op hul eie, of in toebroodjies of op slaaie.
Jy kan ook graag sien hoe om die perfekte biefstuk te kook .