Giora Shimoni sing die lofprysings van gebraaide groente en wys daarop dat dit maklik is om voor te berei, "gesond, kleurvol, lekker ... hulle kan as 'n hapje, voorgereg of bykos vir weekdae of meer feestelike sabbat of vakansie maaltye bedien word." Shimoni stel voor dat 'n bak techina (aka tahini) vir dipping aangebied word, veral "as jy kinders of vegetariërs bedien - die pasta van gemengde sesamse sade voeg proteïen by."
Miri se wenke vir die suksesvolle sukses:
Jy kan byna enige groente, of 'n kombinasie van groente rooster - jou verbeelding is die enigste limiet, so geniet en eksperimenteer met verskillende kombinasies en speserye.
Gee aandag aan tekstuur, digtheid en waterinhoud, en skei jou groente daarvolgens. Digte wortelgroente sal baie langer neem om te gebraai as delikate aspersies. Sit eers die wortels in die oond en voeg dan nog 'n pan van die vinniger-kook groente by die oond.
Sappige groente soos kersietamaties sal vloeistof vrylaat terwyl dit gebraai word; As hulle 'n pan met droër groente deel, sal hulle alles mufig maak, so rooster dit afsonderlik en kombineer naby aan die einde van kook (wanneer hulle meer dehidreer) of by tye.
Gebruik genoeg olie om die groente te bedek, maar nie soveel dat hulle daarin swem nie. In die algemeen moet jy minstens 1 1/2 tot 2 eetlepels olie benodig vir 'n groot panpan van groente, alhoewel sampioene, eiervrug en soortgelyke poreuse groente dalk 'n bietjie meer nodig het. Met oefening kry jy 'n gevoel vir ideale bedrae.
Groot ryp bakplaat is ideaal vir braai - hulle gee die groentekamer om te stoom sonder stoom, en die warm metaal stimuleer karamelisasie.
Jou voorkeuruitkoms sal die ideale roostertemperatuur bepaal. As jy jou groente sagter en gekook het, maar nie gekarameliseer nie, is die laer temperatuur fyn. As jy meer tekstuurvariasie en karamelisasie op jou groente verkies, gaan met die hoër temperatuur.
Geredigeer deur Miri Rotkovitz
Wat jy benodig
- Gunsteling groente, enkel of in kombinasie (soet aartappels, wortels, aartappels, groenbone, blomkool, broccoli, venkel, paprika, courgette, eiervrug, pers ui, sampioene, pastinaak, beet, raap, botterskorsie, kersietamaties, aspersies,
- Spruitjies , knoffel, ens.)
- Ekstra maagd olyfolie om te drup
- See sout na smaak (of kosher sout en varsgemaalde swartpeper)
Hoe om dit te maak
1. Voorverhit die oond tot 375 ° F of 425 ° F, afhangende van die verlangde graad van skenking (sien wenke hierbo). Was en droog die groente. Skil indien verlang en kap in taamlike eenvormige stukkies.
2. Rangskik 'n groot ryp bakplaat met perkamentpapier. Rangskik die groente in 'n enkele laag op die bakplaat, versigtig om nie die stukkies te skare nie.
3. Spoel die groente met olyfolie en borsel dit gelyk.
Geur met sout, varsgemaalde swartpeper, en kruie en of speserye indien nodig.
4. Rooster in die voorverhitte oond vir 35-45 minute, roer een of twee keer tydens kook, totdat die groente die gewenste graad van skenking en karamelisasie bereik.