Tarhana is 'n tradisionele, pittige Turkse sopgemaakte hele Anatolië. Dit is ook die naam van die droë pols gemaak van 'n gegiste mengsel van gewone jogurt, meel en groente wat as basis vir die sop gebruik word.
Tarhana is 'n stapelvoedsel in baie dele van Turkye. Tarhana sop word voorberei deur die verlangde hoeveelheid gekrummelde tehana te meng met kookwater, melk, botter en speserye en kook dit oor 'n lae vlam.
Tarhana poeier word voorberei deur gewone yoghurt , meel en gerasperde groente soos rooipeper, tamatie en ui te meng in 'n dik pasta wat vir 'n paar dae gevang word . Die pasta word dan verdeel, gedroog en verkrummel om tehana poeier te maak.
Jy kan tarhana poeier koop in die meeste Turkse kruideniersware en Midde-Oosterse markte. Baie kokke, veral dié in landelike gebiede, verkies om hul eie tehana te maak. Dit word gewoonlik een keer per jaar gedurende die somer gedoen wanneer die polsslag droog is.
As jy jou eie droë tarhana wil maak en stoor, volg hierdie eenvoudige resep wat ek by die huis gebruik. Dit maak baie pulse, so het verskeie groot glas stoorpotjies byderhand, of maak kleiner potte om as geskenke te gee.
Wat jy benodig
- 1 pond rooi soetrissies (soet)
- 1 pond uie
- 1 pond tamaties
- 4 koppies water
- 16 gram kekerertjies (gekook of ingemaakte, gedreineer)
- 16 gram yoghurt (plain)
- 2 pond meel
- 1 pakkie gis (aktief, droog)
- 1 eetlepel sout
- 1 teelepel warm rooi peper (vlokkies)
- 1 teelepel swartpeper
Hoe om dit te maak
- Maak die groente skoon en sit dit in 'n groot kastrol met die water. Kook hulle saggies tot baie sag. Dreineer hulle, voeg dan die gekookte kekerertjies by en meng die mengsel in 'n blender of voedselverwerker. As die mengsel te waterig lyk, laat dit vir 'n paar minute in 'n baie fyn draaddraaier sit om water te laat druppel.
- Plaas die warm groentemuurse in 'n groot mengbak. Voeg die joghurt by en meng deeglik. Meng in die aktiewe droë gis en speserye.
- Begin nou baie stadig by die meelblom en werk dit heeltemal in die mengsel met jou hande. Gaan voort met hierdie proses totdat al die meel in eweredig gemeng is en jy het 'n gladde beslag.
- Bedek die bokant van die bak met 'n paar kleefdoekies en 'n handdoek en sit dit 5 dae lank warm. Kontroleer die beslag elke dag en roer dit om die gisting selfs te hou.
- Op die 5de dag, verwyder die handdoek en klou wrap en roer die mengsel goed. Dit moet 'n suur aroma hê en helder oranje in kleur wees.
- Verdeel die beslag op deur groot lepeltjies op bakplate te plaas wat bedek is met nie-stok-bakparyk. Laat die lakens in 'n droë plek wees totdat een kant van die patties heeltemal droog is. Blaai dit oor en laat die ander kante droog word.
- Nadat die patties droog is, kan jy hulle met jou vingers begin uitbreek. Die senters sal nog vogtig wees, dus laat meer tyd toe vir die growwe verkrummelde tehana om verder te droog.
- Herhaal die verkrummel- en droogproses 'n paar keer totdat die stukke klein genoeg is om 'n voedselverwerker of fyn sif te plaas.
- Sodra jy baie fyn poeier het, versprei dit op die bakplate en bly dit droog, en skuif die poeier af en toe met jou hande.
- Aan die einde moet jy 'n fyn pols hê wat heeltemal droog is. So lank as wat jy seker is, is dit deeglik gedroog, jy kan die pols in glashouers langer as 1 jaar stoor sonder dat dit nodig is om te koel.
- Om tehana sop te maak, kook net 'n paar eetlepels van die pols in warm melk of water totdat dit verdik, voeg botter, sout en speserye by die smaak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 53 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 1 mg |
| natrium | 207 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 2 g |