Maak 'n geleentheid nog meer spesiaal deur hierdie heerlike eenkotelete te bedien. Dit bestaan uit lae geurige, langkorrelige Basmati-rys en garnale, gekook in 'n heerlike versnit van heel- en poeierkruiden, perfek gekook. Biryani neem tyd om voor te berei en die lys van bestanddele mag eindeloos lyk, maar dit is heeltemal die moeite werd!
Behalwe, die bestanddele is almal algemeen wat gebruik word in Indiese kookkuns, so hulle is maklik om te vind in jou plaaslike supermark of Indiese koswinkel. Biryani mag nie te goed vries nie, maar dit sal vir 'n dag of twee in die yskas hou en nog beter die dag nadat dit gaar is, smaak. Jhinga Biryani gaan baie goed met 'n groen slaai en raita van jou keuse.
Wat jy benodig
- 500 g Basmati-rys
- 500 g groot
- Garnale opgerol en bedek
- Vir die Marinade:
- 1 koppie onversoete / gewone yoghurt
- Sap van 1 kalk (of suurlemoen)
- 1/2 teelepel borriepoeier
- 2 eetlepels knoffelpasta
- 1 eetlepel gemmerpasta
- Dash sout (of na smaak)
- Vir Braai:
- 4 - 5 eetlepels kookolie (groente, sonneblom of canola)
- 4 groot uie gesny dun (verdeel in 3 gelyke gedeeltes)
- 3 groot tamaties fyngekap
- Vir die Droë Masala:
- 4 eetlepels koljander saad
- 2 eetlepels komynsaad
- 1 eetlepel saunf / anys / fennelsaad
- 1 eetlepels khus khus / papawer sade
- 2 "stukkie kaneel
- 5 naeltjies
- 5 peule groen kardemom
- 10-12 swart peperkorrels
- 2 droë rooi chillies
- Vir die Nat Masala:
- 2 groen chillies
- 1/2 koppie vars koljanderblare
- 1/2 koppie vars
- kruisementblare
- Vir die Garnish:
- 1 eetlepel saffraan stringe
- 3 eetlepels warm melk
Hoe om dit te maak
- Sit die rykes in 'n fyn sif en was onder lopende water totdat die water loop. Sit die rys nou in 'n diep bak en vul die bak met genoeg warm water om die rys ten volle te bedek. Week vir 30 minute.
- Sit die rys in 'n diep pot en voeg genoeg water by om die rys en 2 boontoe te bedek. Kook die rys op medium hitte tot byna klaar - om te toets, druk 'n paar korrels tussen duim en wysvinger. squishy, maar sal nie ten volle mors nie. Dreineer die byna gekookte rys deur 'n sif en hou eenkant.
- Marmer die garnale in 'n diep, nie-metaalbak, deur die yoghurt, suurlemoensap, borriepoeier, gemmer- en knoffelpasta en sout na smaak by te voeg. Meng goed en sit eenkant vir ten minste 1 uur.
- Verhit 'n rooster of plat pan op 'n medium vlam en rooster al die bestanddele wat onder 'Vir droë masala / spesery mengsel' geroer word, totdat hulle effens donkerder word en gee 'n flou aroma af.
- Skil die kardemom peule en verwyder sade. Gooi skille weg. Maal al die geroosterde bestanddele tot 'n fyn poeier in 'n skoon, droë koffiemolen .
- Meng die bestanddele wat onder "Vir nat masala" genoem word, tot 'n gladde pasta in 'n voedselverwerker .
- Verhit die kookolie in 'n diep pan tot warm en bak dan 1 van die 3 porsies gesnyde uie tot knapperig en goudbruin. As dit klaar is, dreineer dit uit die olie en verwyder dit op papierhanddoeke om later Biryani te versier.
- Voeg in dieselfde olie by die oorblywende gesnyde uie en braai tot sag. Voeg die tamaties by en braai tot sag.
- Voeg al die droë en nat masala bestanddele by wat vroeër voorberei is en braai tot die olie begin skei van die hele mengsel.
- Voeg nou die garnale en al die marinade by hierdie spesery mengsel. Roer en laat kook totdat die garnaal klaar is. Moenie oorkook nie, want die garnale sal rubberagtige tekstuur kry. Geur met sout, indien nodig. Verwyder van vuur.
- Week die saffraanstrokies in 2 tot 3 eetlepels warm melk.
- Neem 'n groot, diep oondvaste bakplaat (dit moet 'n eie oondvaste omhulsel hê) en liggies met olie kook . Skep die rys en garnaal soos volg: Rys - Garnale - Rys. Eindig met 'n laag rys. Hou 'n paar garnale opsy om aan die einde te versier.
- Giet die saffraan-ingevulde melk oor die bokant van die laaste laag rys.
- Garneer met die knapperige gebraaide uie, gekapte koljanderblare. Bedek die skottel en verseël styf.
- Bak 30 minute in 'n 350 grade F-oond.
- Bedien warm met 'n raita en groen slaai van jou keuse.