Swartoogtjies is al meer as 300 jaar deel van die Suidelike dieet. Die ertjie (of boontjie) is 'n peulvrug, 'n subspesie van die Cowpea. Die ertjies kry hul naam van die swartvlek. Die pers romp is nog 'n gewilde verskeidenheid swartoogtjies. Die pers romp is liggroen met 'n pienk of ligte pers vlek. Baie mense verkies die smaak van perswortels, maar hulle is nie so geredelik beskikbaar nie.
Perswortels kan vars in die suide gevind word wanneer dit in die seisoen voorkom en word in sommige gebiede bevrore gevind.
As jy gelukkig is om swartoogte ertjies of perswortels in jou tuin te laat groei of op 'n plaaslike suidelike boeremark te vind, kan jy vars of gekookte ertjies vinnig vries om die hele jaar deur te geniet.
Hoe om vars swartoogtjies te vries
- Kies gemaalde vars swartoogtjies, of tuisgemaak of plaaslik gegroei.
- Spoel die ertjies in 'n verkoeler onder koue lopende water.
- Plaas 'n groot bak yswater op die toonbank.
- Bring 'n groot pot water oor hoë hitte. Gooi die ertjies in die kokende water, bring dit weer (kook sowat 2 minute) en kook vir 2 minute.
- Dreineer die ertjies in 'n verkoeler en dra dit dan onmiddellik na die yswater om die kook te stop.
- Sprei die ertjies uit in 'n enkele laag op 'n groot ryp bakplaat en dra dit oor na die vrieskas. Bevries die ertjies vir sowat 45 minute.
- Pak die bevrore ertjies in vrieskaste met ongeveer 1/2 duim van die kopspasie of pak dit in swaar vrieskas. Etiket met naam en datum, en stoor in die vrieskas vir tot 9 maande.
- Een pond gedopte ertjies sal ongeveer 1 pint bevrore lewer.
Vlak Gekookte Swartoogtjies
Bring 1 pond swartoog-ertjies in 'n kastrol met sowat 1 duim water.
Verminder hitte tot lae, bedek en prut vir sowat 45 minute tot 1 uur. Geur soos verlang of gebruik in 'n resep.
Gesoute Swart-Eyed Ertjies in Suider-styl
Vir gesoute swartoog-ertjies, braai ongeveer 4 gram spek of soutvark in 'n kastrol oor medium hitte totdat vet lewer. Voeg ongeveer 1/4 by 1/2 koppie gekapte ui en 'n fyngekapte jalapeno-peper (opsioneel), en kook tot die uie deursigtig is. Sit die ertjies in die pan en voeg water by om te bedek. Kook kook; verminder hitte tot lae, bedek en prut vir 45 minute tot 1 uur, of tot die ertjies sag is. Voeg 'n bietjie gemaalde cayennepeper by, indien nodig, en geur met sout en varsgemaalde swartpeper na smaak.
Hoe om volledig gekookte swartoogtjies te vries
- Sit die varsgemaalde swartoogtjies in 'n groot kastrol of voorraadpot.
- Bedek met water en plaas oor hoë hitte. Kook.
- Verminder hitte tot lae. Bedek die pan en prut vir 15 tot 20 minute.
- Dreineer die ertjies in 'n verkoeler en sit dit dan onmiddellik na die yswater om die kook te stop.
- Vries soos vir vars ertjies op 'n geroerde bakplaat of pak dit in vrieskaste of sakke.
- Benoem die sakke met naam en datum en vries tot 9 maande.
- Een pond gekookte ertjies sal ongeveer 1 pint bevrore lewer.
- Dooi hulle of kort stoom tot saggemaak en gebruik in resepte wat vir ingemaakte of gekookte swartoogtjies bel.
Nota: Die meeste geregte gemaak met swartoogtjies, soos Hoppin 'John of Pittige Swartoogtjies Met Tamaties , pragtig vries. Pak die mengsel in 'n vrieskas of houer, etiket en vries tot 6 maande.
Koop Vries Containers Van Amazon