Biryani is 'n plesier om te sien en te eet! Geurige langkorrelige rys is gelaag met vleis of groente wat in 'n mengsel van speserye gekook is. 'N Eksotiese een-geregte-ete wat lekker is, word bedien met 'n yoghurt-raita en 'n kammersalade.
Hierdie Biryani-resep beskik oor bokvleis, maar kan ook met hoender-, skaap- of gemengde groente gemaak word. Volg dieselfde instruksies vir hoender of skaapvleis as u verkies om dit eerder te gebruik.
Biryani word gemaak in 'n groot vaartuig genaamd 'n handi (basies 'n diep pot met 'n lekker deksel). Laasgenoemde deel van die kookproses behels om die b iryani onder "dum" of druk te plaas. Jy kan dit doen deur die gereg te verseël (sien hieronder) en sit dit onder die kap van jou voorverhitte braai of in die oond en laat dit ongeveer 20 minute daar.
Wat jy benodig
- 2 1/4 pond. (1 kg.) Bokvleis (gebruik been en kry die slagter om dit in stukkies te sny)
- 2 eetlepels. knoffelpasta
- 2 eetlepels. gemmerpasta
- 6 eetlepels. sonneblom, canola of groente-olie, verdeel
- 2 groot rooi uie, fyngekap
- 30 tot 40 kerrieblare
- 2 groen chillies (opsioneel)
- 2 eetlepels. koljanderpoeier
- 1 eetlepel. Komynpoeier
- 1/2 tl.
- Borrie
- 1 eetlepel.
- garam masala
- Sout na smaak
- 2 koppies warm water, verdeel
- 1 3/4 oz. (50 g.) Bal tamarind
- 3 koppies (700 g.) Basmati Rys
- 2 groot uie, gesny dun, vir garnering
- 2 druppels oranje koskleursel (opsioneel, maar dit laat die biryani baie mooi lyk)
- 2 druppels groen koskleursel (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Sit die bokvleis en knoffel en gemmerdeeg in 'n groot bak en meng dit goed om die vleis met die pasta te bedek. Sit eenkant vir 20 minute.
- Terwyl die vleis marinerend is, verhit 3 eetlepels kook olie in 'n groot, diep pot of pan oor medium hitte. Voeg die fyngekapte uie by en braai tot deurskynend.
- Voeg die kerrieblare en groen chilies by, indien nodig, en braai vir 1 minuut.
- Voeg die poeierkruiden (koljander, komyn, borrie en garam masala ) by en sout na smaak en meng goed en kook vir 2 tot 3 minute. Roer dikwels om te verhoed dat dit brand.
- Voeg die gemarineerde vleis by. Roer goed en gereeld en kook tot die vleis bruin is.
- Voeg 1 1/2 koppies warm water by, roer, bedek en prut tot vleis sag is. Hou op hierdie stadium as jy nie wil hê dat die vleis oorgekook en sag is nie.
- Terwyl die vleis kook, maak die tamarindpuree : Sit die tamarind in 'n plastiek- of glasbak en gooi 1/2 koppie warm water daaroor. Laat staan vir 5 tot 10 minute. Smeer die tamarind en watermengsel deur 'n sif (gebruik nie 'n baie fyn sif nie) in 'n bak om tamarindpuree te kry. Voeg dit by die kerrie toe jy voel die vleis is amper klaar. Roer goed. Sodra die vleis gekook is, sit dit opsy en berei die rys voor.
- Plaas die rys in 'n kolander en was onder lopende water tot die water skoon is. Plaas in 'n groot, diep kookpot (verkieslik een met handvatsels).
- Voeg genoeg water by om die rys ten volle te bedek - ten minste 4 duim oor die oppervlak van die rys. Voeg 1 teelepel sout by (of na smaak). Bring die rys tot kookpunt. Kook tot byna klaar. (Om vas te stel wanneer dit op daardie stadium bereik is, verwyder 'n paar korrels uit die pot en druk tussen jou duim en wysvinger. Die rys moet meestal mash, maar 'n stewige, witterige kern het.) Skep die hitte af en spoel deur 'n vulsel en tersyde gestel.
- Verhit 3 eetlepels olie in 'n pan en braai die dun gesnyde uie totdat dit gekarameliseer en goudbruin is . Dreineer en sit op papierhanddoeke vir latere gebruik.
- As jy die koskleursel gebruik, verdeel die rys in 3 gelyke gedeeltes en sit dit in aparte skottelgoed. Voeg die oranje koskleursel by een gedeelte van die rys en die groen koskleursel by 'n ander gedeelte van die rys. Laat die derde gedeelte wit. Meng die rys by elke porsie totdat al die korrels goed gekleurd is. Plaas dit vir 10 minute en meng al 3 porsies rys saam in 'n bak.
- Voorverhit die oond of braai tot 350 F (180 C) en smeer 'n diep gereg of pot (wat 'n mooi deksel het). Gelyk die gekookte rys en die vleis (met sy sous) in die skottel laag om ten minste 2 stelle lae (rysvleis-rys-vleisriet) te vorm. Garneer met die gekarameliseerde uie. Bedek die skottel styf. As jou skottel nie 'n deksel het nie, gebruik 2 lae aluminiumfoelie (blink kant van albei lae wat na die rys kyk) en maak dit op die bakkie met bakkie. As jy 'n handi gebruik ('n diep pot met 'n lekker deksel) met 'n plat vel, kan jy dit verseël deur 'n vaste deeg met meel en water te maak en dit oor die gewrig van die handi se rand en deksel te druk.
- Plaas die gereg in oond of rooster en kook vir 20 minute.
- Skakel die oond of braai af en laat die bak in die oond of braai sit totdat jy gereed is om te eet. Dit is belangrik dat jy net oopmaak wanneer jy gereed is om te bedien. Die manier om Biryani te dien, is om saggies met 'n lepel in te grawe sodat jy deur die lae kom.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 767 |
| Totale vet | 36 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 18 g |
| cholesterol | 119 mg |
| natrium | 424,593 mg |
| koolhidrate | 71 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 38 g |