Hoender Frans

Hierdie "nie-Franse" resep is 'n verre neef vir 'n Italiaanse sauté-kalfsvleisskroef genaamd vitello francese wat 'n sous gebruik wat soortgelyk is aan dié wat in Frankryk gebruik word. Die resep het na die New York City gekom met die eerste golf van Italiaans-Amerikaanse immigrante en het bekend geword as "Kalfsvleis Frans." Uiteindelik het die resep migreer na Rochester, New York se groot Italiaanse-Amerikaanse gemeenskap, waar die hoender vervang is vir die duurder kalfsvleis .

Wat jy benodig

• Vir die Hoender:
• 1 1/2 lb bottelose, vellose hoenderbors, gesny of uitgestamp, in 1/4 in dik stukkies
• 4 eiers, plus 2 eetlepel melk, geslaan
• 1 koppie meel
• 1 eetlepel sout
• 1 teelepel swartpeper
• Cayenne na smaak
• 2 eetlepel
• olyfolie , plus 1 eetlepel botter vir sautéing
• Vir die Sous:
• Sap van 2 suurlemoene
• 1/2 koppie goeie wit wyn of droë sjerrie
• 1 koppie groentebottel of hoenderaftreksel
• 4 eetlepels koue botter, in blokkies gesny
• 1 eetlepel gekap Italiaanse pietersielie
• Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Hoe om dit te maak

1. Geur hoenderstukke aan weerskante met sout en varsgemaalde swartpeper. Plaas die meel, sout, peper, en cayenne in 'n bakplaat en meng goed.
2. Meng die geklitste eiers en melk in 'n ander gereg. Los die hoender, een op 'n slag, in die meel om albei kante te bedek en dan in die eiersbak oor te dra. Draai die hoender in die eier om albei kante te bedek, en laat in die eier.
3. Sodra al die hoender meegemaak en in die eiersbak oorgedra word, sit dit in die yskas totdat dit nodig is. Smelt die botter in die olyfolie oor 'n lae hitte in 'n groot styfkoek, totdat dit effens gesis word. Haal die hoenderstukke uit die eiermengsel, sodat die oormaat druppel, en soteer vir 2 tot 3 minute per kant tot goudbruin. Kook in bondels en hou warm in 'n baie lae oond.

1. Wanneer al die hoender gaar is, voeg die suurlemoensap, wyn en sous by die pan. Bring oor hoë hitte tot kookpunt met die helfte. Skakel die pan uit en voeg die pietersielie en die koue botter by die pan. Klits tot die botter smelt. Smaak vir sout en peper, en pas aan.
2. Plaas die hoender op warm plate en lepel oor die sous. Bedien dadelik.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	491
Totale vet	31 g
Versadigde vet	11 g
Onversadigde Vet	12 g
cholesterol	254 mg
natrium	1,678 mg
koolhidrate	15 g
Dieetvesel	2 g
proteïen	37 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)