'N Bloeiende skil is 'n kaasskil wat voorkom op sagte kaas wat gevorm is as gevolg van die teenwoordigheid van nuttige bakterieë genaamd Penicillium candidum of Penicillium camemberti. Soms word hierdie nuttige bakterieë oor die wiele van kaas gespuit en soms word dit tydens die kaasmaakproses by die voorgereg gevoeg.
Hierdie bakterieë moedig 'n dun, sagte, soms veselagtige skil aan om op die buitekant van die kaas te groei of te "bloei".
Die wiele van kaas word noukeurig gemonitor tydens die rijping proses, gewoonlik in kamers, grotte of kelders wat temperatuur en humiditeit beheer. Bloomy rind-kaas is gewoonlik 'n paar weke oud, of soms so lank soos 60 dae.
Die skil is gewoonlik wit of beige. Bloomy-ritte is heeltemal eetbaar en gewoonlik 'n aangename deel van die kaas. As die kaas verby is, kan die skil hard en gekraak word en 'n reuk en geur hê wat na verwys word as ammoniated. In hierdie geval is dit die beste om die skil te vermy.
Sagte ryp kaas
Blomkoolkaas word ook na verwys as sagte ryp kaas. Hierdie sagte kaas word ook sagte ryp genoem omdat hulle van buite af, ryp na die eerste ryp en dan stadig na die middel van die kaas ryp word. As jy ooit 'n wiel van brie gesny het wat sag en hardloop om die rande en stewiger en wit in die middelste, het jy 'n voorbeeld hiervan gesien.
Sodra 'n wiel sagte ryp kaas gesny is, bly dit nie meer ryp nie.
Die Smak Van Bloomy Rind Kaas
Blomhaan, of sagte ryp, kaas het 'n botteragtige geur wat by die botteragtige tekstuur pas. Die geur van die kaas kan sag en soet of taamlik aardig wees, sampioen en selfs pittig of peperig.
Wyn met Bloomy Rinds koppel
Dit is moeilik om te veralgemeen, want elke kaas het sy eie unieke en veranderende geur, maar ... As 'n algemene reël, is die volgende wyne 'n goeie plek om te begin wanneer jy 'n goeie wedstryd met 'n blomkorrelkaas probeer vind. Meer dikwels as wat nie, blanke koppe beter met bloeiende spore as rooi.
Chardonnay : 'n Botterige Chardonnay kan goed met bloeiende spitjies koppel, maar 'n skerp, vrugtige Chardonnay is gewoonlik 'n beter wedstryd aangesien dit in teenstelling met die rykdom van die kaas is.
Pinto Grigio en Sauvignon Blanc : Skerp, verfrissende en skoon geure kan die rykdom van bloeiende skil-kaas mooi sny.
Mousserende Wyne : Bubbels is dikwels 'n perfekte kontras met die botteragtige tekstuur van sekere blomme-korstkouse
Voorbeelde van Bloomy Rind Cheese: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Kelders by Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Die volgende keer as jy in 'n kaaswinkel is, vra om 'n blomkoolkaas te probeer. Jou chesesemonger sal nogal 'n paar gunstelinge bied.