01 van 09
'N Lys van bestanddele vir die maak van Beef Pho
Onder alle Viëtnamese geregte is beesvleis Pho waarskynlik die bekendste en die beste buite Vietnam. Wat maak dit so uniek? Wat stel dit apart van die noodlesoep van ander Suidoos-Asiatiese lande? Die geheim lê in die sous. In hierdie stap-vir-stap gids maak ons beesvleis pho wat begin met die sous en eindig met die noodlesoep.
Eerstens, 'n kontrolelys van die bestanddele wat ons in vier afdelings verdeel. Die metings vir die sous-bestanddele lewer genoeg sous vir agt tot tien bakkies pho.A. Die Sous
- 'n stengel van citroengras
- 'n klein kaneelbas
- 5 tot 7 naeltjies
- 1/2 teelepel Koriander saad
- 1-ster anis
- 5 tot 7 swart peperkorrels
- 2 tot 3 knoffelhuisies
- 'n knop gemmer
- Beesvleis met beenmurg en beesstert (ongeveer 1,5 kg totale gewig)
- vissous
B. Die Rys NoodlesC. Dun, dun skywe beesvleis of ronde (sukiyaki sny werk die beste), soveel as wat jy wil
D. Die Garnishes
- vars mung boontjiespruitjies
- vars suurlemoen basiliekruidblare
- vars kruisementblaar (spiesmunt word aanbeveel)
- koriander, met die hand geskeur
- Scallions, in een-duim lengtes gesny
- kalkwiggies
02 van 09
Rooster die speserye vir Pho-sous
Begin deur die speserye-citroengras, kaneelbas, naeltjies, koljanderpitte, steranys, knoffel, gemmer en peperkorrels in 'n olievrye pan te rooster. Roer dit net oor medium hitte tot die aroma verhoog is en die rande van die gemmer en knoffel is ligbruin.
In Viëtnam word die gemmer en knoffelhuisies op 'n oop vlam gegooi en omgedraai tot die oppervlak verstrooi is. Die verbrande velle word afgevee en weggegooi voordat die gemmer en knoffel by die sous gevoeg word. Jy kan kies om dit so te doen; Die sous sal baat vind by die rokerige geure wat die gemmer en knoffel sal gee. Vir tuiskos is daar egter voldoende panbraai.
Sodra die speserye gebraai is, sit hulle eenkant.
03 van 09
Bees Shanks (Met Beenmurg) en Beefstert vir Bhoothous
Hoekom hierdie vleisbesnoeiings? En hoekom spesifiseer dat die beesvleisbeen beenmurg moet hê? Omdat dit so lekker is, maak die vleis-Pho-sous sous. Die lang prut sal die murg van die bene los en in die sous val.
Die vleisstert bevat senings rondom die vleis wat die sous 'n ryker tekstuur gee.
Plaas die beesvarkies en stert in 'n pot. Bedek met water en bring tot kookpunt.
04 van 09
Pre-kook Bees om Scum te verwyder, maak 'n helder sous
Kook die beesvarkies en stert vir sowat tien minute sodat al die skuim tot op die oppervlak kan styg.
Gooi die water uit.
Skrop die pot skoon of kry 'n skoon een.
Spoel die stukkies beesvleis onder die kraan. Hulle is nou gereed om met die speserye gesmoor te word.
05 van 09
Voeg vars water en speserye by Beef and Simmer
Plaas die gespoelte beesvleis in die pot. Bedek weer met water. Voeg al die geroosterde speserye by en sowat twee eetlepels vissaus. Bedek en prut vir drie tot vier uur. Dit is die stadige kook wat die geure van die beesvleisbene en speserye sal saamsmelt om die sous te smaak. Smaak elke uur en voeg meer vissaus by, soos nodig.
Vir gerief, kan jy die speserye in 'n stukkie kaaskoek sit en die lap vasmaak voordat jy by die pot aansluit. Dit sal dit makliker maak om later die sous in die bakke te laai sonder dat dit nodig is.
06 van 09
Week die Rys Noodles in Water
Ongeveer 'n halfuur voordat die sous klaar is, plaas die rysnoedels in 'n bak en gooi genoeg water in om dit heeltemal te onderdruk. Afhangende van die breedte en dikte van die noedels (rys noedels kom in verskillende groottes), kan die soaking van 20 tot 40 minute neem. Wat jy wil, is om hulle lank genoeg te week totdat hulle sigbaar en ondeursigtig word. Sodra hulle dit doen, dreineer die noedels.
07 van 09
Blanch the Rice Noodles
Kook water in 'n pot wat diep genoeg is om die nuutgevulde noedels te onderdompel.
Plaas die noedels in 'n kombuis spinnekop en blancheer vir ongeveer drie minute. Gaan die pakketinstruksies na die veilige kant. Nee, nie oorkook nie. Dreineer.
Verdeel die noedels onder die bakkies wat jy beplan om die beesvleis pho in te dien.
Druk die noedels aan die een kant van die bak en plaas die dun gesnyde rou vleis aan die ander kant.
08 van 09
Na ure van suiker, is die sous klaar om Pho te maak
Na drie tot vier uur prut, is die sous klaar. Die vloeistof sou donkerder gewees het. As jy die voorkookstap korrek gedoen het, moet die sous duidelik wees, nie bewolk nie. Hou die sous prut. Smaak een laaste keer en voeg meer vissaus by indien nodig.
Giet die warm sous direk in die bakkies met die noedels en beesvleis. Die hitte sal die beesvleis net genoeg maak sodat dit nie rubberig word nie.
09 van 09
Sorg die Beef Pho Met Vars Kruie
Sorg die beesvleis met vars mungboontjies, suurlemoenbasil, kruisementblare, koriander en skilde. Jy kan dit direk in die bak bo-op die noedels en beesvleis, of aan die kant, plaas.
Bedien die beesvleis pho dadelik met kalkwiggies aan die kant.