01 van 05
Dippende Souse is Smaakmiddels en Smaakverbeteraars
Druppelsaus in die konteks van speserye wat aan die kant bedien word, word oral in Asië aangetref. Hulle word aan die kant van 'n gekookte gereg bedien en die gekookte vleis, seekos of groente word ook daarin gedoop of klein lepels van die mengsel word oor die gekookte kos of rys of albei gegooi. Die naaste Engelse vertaling sou 'n "dipsous" wees, behalwe dat dit regtig nie souse is nie, maar in wese, speserye. Geurverbeteraars (wat hulle verwant maak aan 'n spesery) wat wenslik is, maar nie presies nodig nie.
'N Dipsous kan direk uit 'n bottel kom soos in die geval van die Viëtnamese Nuoc Cham en die alomteenwoordige Sojasaus in Japan, of dit kan 'n versnit van speserye en speserye wees. In Thailand het hulle die naamstok (of nahm phrik ) wat op soveel maniere voorberei kan word. Sambal , 'n chili-gebaseerde sous, word in Indië, Indonesië, Maleisië, Singapoer en Sri Lanka aangetref. Chutney, nat of droog, grof of fyn, en sy honderde, indien nie duisende variasies gevind word in verskeie Suid-Asiatiese kombuis. Tentsuyu en ponzu is waarskynlik die bekendste onder Japannese dipsous . Dan is daar die Koreaanse ssamjang . In die Chinese kookkuns is daar soveel dipsousse van sojasous-gebaseerde gemmer-gebaseerde vrugte-gebaseerde. Sawsawan , dit is wat hulle in die Filippyne genoem word, en die term verwys na 'n wye verskeidenheid mengsels wat sitrus sap en chilies bevat.
Op die volgende bladsye is instruksies vir die maak van vier van die bekendste sappers in Suidoos-Asiatiese kookkuns.
Die instruksies vir die maak van Nuoc Mam Pha , die Viëtnamese Soet, Suur, Sout, Pittige Dipsous , is reeds as 'n aparte resep gepubliseer.
02 van 05
Sambal Belacan
Sambal is chili sous; Belacan is garnale pasta. Sit dit saam en jy het 'n sous wat kompleks en ryk is. Natuurlik, Sambal en Belacan is nie die enigste twee bestanddele nie. Jy benodig ook kalamansi of lemmetjiesap, vissaus of sout en palmsuiker.
Vir die mees basilicale sambal belacan , meet 'n kwart koppie voëloog- chilies. As jy die hitte wil verminder, kan jy hulle oopgesny en die saad uitskraap.
As 'n droë belakan (die soort wat in blokke verkoop word) gebruik word, eet ' n eetlepel en roosterbrood in 'n olievrye pan totdat dit krummelagtig is. As jy die nat verskeidenheid gebruik, hoef jy nie te roosterbrood nie.
Meng die chilies (met 'n mortier en pestle, blender of voedselverwerker) en gooi dit in 'n bak. Roer die Belacan in.
Giet in twee tot drie eetlepels kalamansi of lemmetjiesap, 'n eetlepels vissous en een tot twee eetlepels palmsuiker .
Smaak, pas die geurmiddels aan totdat jy die balans kry wat jou behaag.
Sit Sambal Belacan oor rys of as 'n begeleiding vir gebraaide of gegrilde vleis of seekos. Dit is ook lekker met sauteed groente.
03 van 05
Satay Peanutsous
Satay grondboontjiesous bestaan uit twee dele: die grondboontjiebotter mengsel en die chili mengsel. As jy gewonder het, het sommige satay-grondboontjiesouse 'n ligter kleur as ander, dit het te make met die verhouding tussen die twee twee mengsels. Ligte gekleurde satay-grondboontjiesous het minder chilies.
Begin met 'n koppie ongesoute geroosterde grondboontjies. Maal tot 'n pasta (growwe of super glad, dit is aan jou). As jy met die slyp wil ontslae raak, vervang dik onversoete grondboontjiebotter.
Maak die speserypasta deur vier voëltjieschilies, vier knoffelhuisies, twee sjalotjies en 'n knoppie gemaalde gemmer saam te sny. Gebruik 'n mortier en pestle, 'n blender of 'n voedselverwerker, dit is jou oproep.
Verhit twee eetlepels olie in 'n wok of braaipan. Soteer die speserypasta tot die vaste stowwe van die olie afskei. Voeg die grondboontjiepasta (of grondboontjiebotter) by. Giet ongeveer 'n halwe koppie water. Roer om te meng. Geur met kecapmanis (sojasaus), vissaus, palmsuiker en tamarindpasta (beskikbaar in Asiatiese winkels). Gebruik min of meer van die geurmiddels om die balans te kry wat jy wil. Roer en prut vir 'n minuut.
04 van 05
Kambodjaanse Soet en Suur Chili Sous (Tuk Trey)
Tuk Trey is 'n nie-kok soet en suur sous. Skep twee eetlepels voëloog-chilies met vier knoffelhuisies. Roer vier eetlepels kalamansi of lemmetjiesap, drie eetlepels suiker en een eetlepelsous saam met die gekapte chilies en knoffel in 'n bak. Voeg opsioneel oor 'n eetlepel grondgebraaide grondboontjies. Voeg 'n eetlepel of twee water by om die sous ligter te maak.
05 van 05
Hainanese Chicken Ginger-Scallion Sous
Die kruideniersware wat Hainanese hoender so wonderlik maak, is so maklik om voor te berei. Meet gelyke hoeveelhede gerasperde gemmer (met die sap!) En fyngekapte skallions. Gooi genoeg grondboontjie-olie in om 'n dun pasta te maak. Geur met sout.