Die Bohris is 'n Moslem gemeenskap in Indië en ook algemeen bekend as Gujarati Moslems, Memon of Bohras. Hulle is hoofsaaklik 'n sakegemeenskap wat in Gujarat en Maharashtra woon. Die Boris praat Gujarati en Oerdoe. Bohri-voedsel word nie net deur hul huistreek Gujarat beïnvloed nie, maar ook deur Mughal- en Midde-Oosterse kos. In Bohri-tradisie is voedsel baie belangrik en speel dus 'n groot rol in enige geleentheid. Hande word gewas voor en na, en as tradisie gevolg word, word kos op 'n gemeenskaplike skottel bedien en saam met slegs die regterhand gegeten.
Bohri Kaari (of kerrie, sedert kaari is net nog 'n weergawe van die woord 'curry') is 'n tradisionele en baie gewilde Bohri-gereg. Alhoewel dit nie bekend is in restaurante nie, word dit by spesiale geleenthede algemeen in Bohri-huise voorberei. Bohri Kaari word gemaak met 'n voorbereide kerriepoeier wat redelik maklik gevind kan word in klein familie-besit voedsel winkels in Maharashtra en Gujarat. Elke winkel sal sy weergawe van die resep hê, met een of twee bestanddele wat meer prominent in hul resep is as in 'n resep van 'n ander winkel. Dames van 'n Bohri-huishouding sal hul kaari-poeier ook maak of dit altyd by hul gunsteling winkel koop!
Hierdie resep sluit die bestanddele en proses in om jou Bohri Kaari-kruidenmengsel van nuuts af te maak. Nadat jy dit so probeer het, voel jy vry om met die kruidenmengsel (masala) resep te speel en dit aan jou smaak te verander. Min of meer chilies, min of meer borrie, meer grondboontjies, minder cashew .. . watookal jy van hou! Bedien Bohri Kaari met gewone gekookte Basmati-rys of met flappige Parathas vir 'n lekker, baie spesiale maaltyd.
Wat jy benodig
- 3 tot 4 eetlepels groente-olie
- 2 stokkies kaneel (3 "lank elk)
- 6 naeltjies
- 7 tot 8 swart peperkorrels
- 15 tot 20 kerrieblare
- 1 groot ui (of 2 medium, fyngekap)
- 2 tot 3 groot aartappels (in 2 "blokkies gesny)
- 1 bal tamarindpulp (okkerneut of gholfbalgrootte)
- 1 kilogram lam (in 2 "stukkies gesny, 80% stukkies sonder bene en 20% stukkies met vleis op die been, vir ekstra geur)
- 1/2 teelepel borriepoeier
- Opsioneel: 2 groen chilies (spleet)
- 1 kan / 400 milliliter kokosmelk
- sout na smaak
- 1/2 teelepel
- garam masala poeier
- 1/2 koppie koljanderblare (fyngekap)
- 3 tot 4 eetlepels munt (vars, fyngekap)
- Garneer: vars rooi chilies gesny
- Vir die K aari poeier:
- 1 1/2 eetlepels grondbone (rou, velle verwyder)
- 12
- amandels
- 10 cashewnooie
- 1 1 eetlepels
- chana daal
- 2 teelepels sesamsaad
- 5 teelepels koljander saad
- 2 1/2 teelepels komynsaad
- 10 rooi chilies (gedroogde; jy kan 'n kombinasie van die nie-so-warm Kashmiri-chili gebruik en die warmer verskeidenheid gedroogde rooi chili as jy die hitte wil neersit)
- 7 teelepels gedroogde klapper
Hoe om dit te maak
- Laat ons eers die speserye poeiermengsel / masala maak. Sit 'n plat rooster op die stoof om medium te verhit. Ek gebruik 'n gietyster om my speserye te rooster. Voeg die grondboontjies, amandels, cashewnoten, chana daal, koljander, komynsaad, gedroogde rooi chilies en verdroogde klapper by. Gebruik 'n lepel om gereeld te roer en roer al die bestanddele saam totdat hulle baie effens donkerder en aromaties begin draai. Dit is wanneer jy dit op 'n bord verwyder en versprei om af te koel.
- Wanneer hulle afgekoel het, gebruik 'n voedselverwerker of skoon, droë koffiemasjien (ek het een net om speserypoeiers te maak) om die geroosterde bestanddele in 'n fyn poeier te sny. Hou eenkant.
- Sorg nou die tamarindpulp in ongeveer 1/3 koppie warm water en laat dit vir 'n rukkie sit.
- Neem 'n diep pot (verkieslik 'n swaarbodem) en sit dit op om hitte op medium hitte. Voeg die groente / canola / sonneblom-kookolie by wanneer dit warm is. Wanneer die olie warm is, voeg die kaneelstok, naeltjies, peperkorrels en kerrieblare by en soteer vir 30 sekondes. Hulle sal donkerder en aromaties word. Voeg nou die gekapte uie by en soteer vir 5-7 minute.
- Voeg die aartappels by en soteer vir 2-3 minute.
- Voeg dan die vleisstukke by en roerbraai tot bruin. Verwyder nou die aartappels met 'n gesplete lepel en hou eenkant (aartappels kook vinniger as die vleis en verwyder dit om te voorkom dat hulle oorgekook word).
- Voeg 500 ml warm water by die pot en bedek. Laat die hitte prut en kook vir 30 minute.
- Maak die deksel oop en voeg die aartappels weer by die pot en voeg die kaari masala poeier wat jy vroeër gemaak het en die borriepoeier by. Voeg ook die tamarindpulp, deur 'n sif, by die pot vas. Roer om alles deeglik te meng. Bedek en kook vir 10 minute.
- Maak die pot weer oop en voeg die klappermelk by en roer deur. Kook vir nog 15 minute en skakel die hitte af.
- Net nadat jy die hitte afgeskakel het, maak die deksel oop, voeg die gekapte koljander en kruisementblare by en strooi die garam masala poeier oor die pot. Roer en bedek totdat dit gereed is om te dien. Jy kan ook met gesnyde rooi chilies versier.
- Bedien warm met gewone gekookte Basmati-rys of met varsgemaakte, flapparathas .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 3004 |
| Totale vet | 234 g |
| Versadigde vet | 55 g |
| Onversadigde Vet | 125 g |
| cholesterol | 201 mg |
| natrium | 284,533 mg |
| koolhidrate | 135 g |
| Dieetvesel | 33 g |
| proteïen | 126 g |