Abalone is wonderlik lekker - ek dink dit as 'n kruis tussen sint-jakobsschelpies en foie gras, wat nie lekker klink nie, maar dis soos 'n lekker kruis tussen die twee - en baie moeilik. Hierdie mollusk is een soliede spier en benodig hulp om in sagmoedigheid te ontspan. Party mense het dit geslaan met 'n vlermuis (ernstig, 'n baseballvlermuis), ander steek in en dwing dit om in te dien met lang en stadige kook. My? Ek verkies dit om dit effens te sny en smeer die skywe effens dunner om die spier net 'n bietjie op te breek, wat ryk en smaaklike lekkernye gee.
Sny die perlemoen in dun skywe. Ek vind sowat 1/4 duim dik werk goed.
Let wel: Sommige mense sny die harde, buitenste vel af voordat hulle gesny word. Ek verkies dikwels om die perlemoen eerste te sny en dan elke harde stuk vel af te sny. Dit neem 'n bietjie meer tyd, maar dit behou meer eetbare, moeilike en / of duur vleis.
03 van 05
Sny die buitenste vel van Abalone
Abalone Snye. Molly Watson As jy die gekrulde kante van die perlemoen afgesny het terwyl jy dit skoonmaak, kan jy hierdie stap oorskiet. As die wervelende "lippe" nog daar is, sny hulle af en gooi dit weg. Hulle is die taai buitenste rand van die perlemoen en sal nie die manier waarop die res van die perlemoenskyfie sal toeneem, toemaak nie.
04 van 05
Trek die Abalone Sny Tot Tender
Pounding Abalone. Molly Watson
Opsioneel: Sit 'n perlemoenskyfie tussen twee stukke plastiekwrap.
Hoekom moet jy dit doen? Wel, ek doen dit, want dit verminder die ploetering, of aanstoot, wat perlemoen produseer, aansienlik. Ek vind ook dat die plastiek wrap help om die sny abalone te beskerm vir skeur of versnippering as jy dit skut.
Voel die perlemoenskyfie met jou vingers, sodat jy weet hoe dit voel voordat jy geteister word. Smeer die sny tot sag. Hoe sal jy weet dit is sag? Die perlemoenvleis sal merkbaar sagter voel wanneer jy dit raak.
Sommige mense gebruik 'n vleispasteerder om die perlemoen te slaan in voorlegging, maar ek het baie sagte krane oral oor die perlemoenskyfie gevind. Met die agterkant van 'n groot lepel smeer die vleis sonder om dit te skeur.
05 van 05
Gesnyde Abalone Sny
Abalone Klaar om te kook of te bedien. Molly Watson
Jy het nou 'n gemaalde sny abalone, gereed om te kook of te eet. Herhaal met die oorblywende skywe.
Het jy die skryf gelees? "Kook of eet"? Yep. Abalone sushi of crudo is lekker. Sit dit vars, verkoel, en met 'n spritz suurlemoensap, 'n drukkie ekstra-jungle olyfolie, en 'n verspilling van seepsout of 'n sojasausdruppel met 'n klein bietjie wasabi.
As rou seekos nie jou ding is nie, gee net hierdie perlemoenskyfies 'n vinnige panbraai .