In Japan, waar dit in die somer baie warm word, is koue soba-noedels, bedien met 'n dipsous, 'n algemene snack of ligte ete. Soba is bruin noedels, gemaak van koring en bokwiet en die kombinasie van koue noedels en dipsous word zaru soba genoem. Dink aan fyn gerasperde of gemaalde gemmer by die skottel. Voeg gemaalde scallions of geroosterde sesamsaadjies as 'n garnering.
Hierdie resep is vir 'n dipsous gebaseer op Dashi, die alomteenwoordige Japannese voorraad.
Jy sal die reuk van dashi in 'n oomblik herken, al het jy dit nooit bewustelik geëet nie. Dit is 'n briljante konsentrasie gebaseer op kelp, 'n seewier, en gedroogde bonito-vlokkies. Dit is ook een van die vinnigste en maklikste aandele wat jy kan maak, en sy twee hoofbestanddele - wat jy kan koop in enige winkel wat spesialiseer in Asiatiese kosse - hou onbepaald in jou spens. Ek sal jou aanmoedig om dit te probeer doen, alhoewel jy ook hoenderaftreksel (of dashi, wat in dieselfde winkels verkoop word) kan gebruik.
Terwyl jy sekerlik kan koop noodle-dipsous of tempura-sous as 'n plaasvervanger, wat in baie supermarkte in die VSA gebottel is, maak die sous vars by die huis maklik en het geen MSG of ander chemikalieë daarin nie.
Mentsuyu Dipsous
U kan ook Mentsuyu (noodlesous), 'n baie baie veelsydige Tsuyu-dipsous probeer, wat baie soppe en geregte 'n groot, komplekse Japannese Umami-geur gee. Dit is ideaal vir die dop van koue Soba- of Somen-noodles, tempura en meer. Dit is so maklik om te hou en in die yskas (minstens 'n paar weke) goed te hou en in 'n crunch tyd vir aandete handig te pas. Hierdie dun, helder sous word gemaak van dashi sopvoorraad en 'n mengsel van sojasous , mirin en suiker, wat 'kaeshi' genoem word. Behalwe vir mans wat tsuyu saam met hope koue noedels bedien, kan hierdie maklike voorraad ook met warm water verdun word vir 'n gesoute sopboompot om met warm noedels te geniet.
Jy kan vleis en groente met hierdie sous kook soos geurmiddels, soos 'n vinnige Teriyaki-sous , of net oor gestoomde groente of tofu drup. Dit is 'n verkorte vorm van sous, dus verdun met water voor gebruik. Een deel hierdie sous en twee dele water is goed soos 'n dipsous, maar pas by enige krag wat jy wil.
Wat jy benodig
- 2 koppies kombu en katsuobushi dashi
- 1/3 koppie sojasous
- 1/3 koppie mirin
Hoe om dit te maak
- Sit mirin in 'n medium pan en kook.
- Voeg sojasous en Dashi-sopvoorraad in die pan by en kook weer.
- Stop die hitte.
- Verkoel die sous.