Vermoeide en hongerige onthullers in Bangkok wat 'n middel van die nag-maaltyd soek, kry hierdie pittige noodle-gereg (die warm chilies is bedoel om jou wakker te word). Maar selfs mildere weergawes is lekker, so as jou spesery-o-meter geneig is om sag te bly, moenie bekommerd wees nie. Hierdie noodle resep is lekker met of sonder chilies. En dit kan volgens jou smaak vegetariese of met garnale of hoender gemaak word. As bonus voeg die byvoeging van baie groente mee dat hierdie noedels gesond en lekker is.
Wat jy benodig
- 8 tot 10 gram gedroogde koringnutels in Chinese styl
- 2
- Kaffer limoenblare (baie dun gesny, of in dun stroke gesny met 'n skêr (verwyder stam))
- 2 salotte (dun gesny en in blokkies gesny)
- 4 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1 stuk galangal (of gemmer, dun gesny)
- 1 rooi brandrissie, fyn gesny (en ontdooi indien mildere noedels verlang word)
- 1/2 pak firma tofu (indien nie-vegetariër, kan jy garnale of bytgrootte stukkies hoender vervang)
- 3 tamaties (in stukkies gesny)
- 1 kopbroccoli (sny in florette, OF 1 koppie
- bok choy of ander Chinese-tipe kool)
- 1 tot 2 koppies boontjiespruitjies
- 1/2 koppie vars koljanderblare
- 1/2 koppie vars basiliekruid (grof gekap as die blare groot is)
- groente-olie vir roosterbraai
- Vir die Roerbraaisous:
- 1 1/2 eetlepels grondboontjiesous (ook genoem "geelboontjie" - eintlik 'n sojabonsous wat in Asiatiese koswinkels voorkom)
- 1 eetlepel rys asyn (of vervang witasyn)
- 1 eetlepel
- Vis sous OF 1 1/2 eetlepels sojasous
- 1 1 eetlepels limoen sap
- 1 eetlepel bruinsuiker
- Opsioneel vir bediening :
- 1/2 tot 1 teelepel Thaise Chili-sous of 2 vars Rooi Chilies, Gehakt
- vars basiliekruid, gekap
Hoe om dit te maak
- Plaas noedels in 'n pot kokende water oor medium-hoë hitte en roer om te skei. Wanneer gekook "al dente" (taai - nie te sag nie), dreineer en spoel met koue water om te voorkom dat dit vasgesteek word. Tersyde gestel.
- Plaas al die sous bestanddele in 'n koppie en roer goed. Doen 'n smaak toets (Let wel: hierdie roerbraaisous sal op hierdie stadium baie sterk wees, maar sal later verdun word wanneer dit by die noedels gevoeg word). As dit te suur is, voeg 'n bietjie meer suiker by. As dit nie sout genoeg is nie, voeg meer vissaus by.
- Voeg 'n paar eetlepels by 'n wok of groot braaipan oor medium tot hoë hitte. olie plus die limoenblare, salotte, knoffel, galangal (of gemmer), rooi chili en tofu. As jy hoender of garnale gebruik, voeg dit ook by hierdie punt toe. Roerbraai 1 minuut, of tot geurige. Roerbraaipunt: Wanneer wok / pan te droog word, voeg 'n bietjie water, witwyn of sjerrie (of kookwyn) by, of sous 1 eetlepel. op 'n keer (in plaas van meer olie).
- Voeg die broccoli by en roerbraai nog 30 sekondes na 1 minuut, of totdat broccoli heldergroen geword het. Voeg dan die roerbraaisous plus die noedels en tamaties by. Roerbraai vir 1-2 minute, draai die noedels terwyl jy braai om sous in te samel.
- Verwyder uit die hitte en voeg die boontjiespruitjies en koljanderblare by. Toss in die wok om te kombineer. Doen 'n smaak toets vir sout, voeg meer vissaus (in plaas van sout) by indien nodig. As dit te sout vir jou smaak is, voeg nog 'n knyp limoen sap by. Sprinkel met vars basiliekruid en bedien met Thais Chili-sous of gemaalde Chilies. Geniet dit!