Gekapte gemmer, of sushi gemmer, word gari of shin-shoga no amazu - zuki in Japannees genoem. Dit word bedien met sushi of sashimi en geëet tussen verskillende soorte sushi. Die gemmer se spiciness en soetasyn geur maak die verhemelte skoon tussen die verskillende sushi-soorte, wat jou toelaat om verskillende soorte vis en brood te geniet. Dit is ook lekker met eeu eiers, wat 'n Chinese lekkerny is.
Jy kan voorbereide gepekelde gemmer in pienk of wit op die meeste Asiatiese markte vind, maar hier is 'n eenvoudige resep om jou eie te maak.
Gebruik slegs Jong gemmer
Jong gemmer word geoes en verkoop in die vroeë somer. Dit het 'n sagte gemmergeur en 'n fyn vlesige tekstuur wat sag is, anders as ryp gemmer wat gewoonlik vir kook gebruik word. Soek gemmer met die pienk wenke in 'n Asiatiese kruidenierswinkel. Hierdie pienk pigment maak die gepekelde gemmer natuurlik pienk. Van die kommersieel geproduseerde en verkoopte gepekelde gemmer is kunsmatig gekleur, maar jy moet sekere handelsmerke kan vind wat die kunsmatige kleur vermy.
Die jong gemmer se vel is baie dun en maklik om te skil met jou vingers of 'n lepel. Dit is dun gesny en dan gemarineer in suiker en rys asyn mengsel.
Wat jy benodig
Hoe om dit te maak
- Was jonk gemmerwortel en skraap enige bruin kolle met 'n lepel af. Skrap dan al die vel af met 'n skraper, of skroef die gemmer met die hand.
- Sny die gemmer dun en sout die skywe.
- Laat sout gesnyde snye in 'n bak vir ongeveer 1 uur.
- Droog die gemmerskywe met papierhanddoeke en sit dit in 'n gesteriliseerde hittebestande houer of pot.
- Meng die rys asyn en suiker in 'n pan en kook tot die sterk asyn aroma verdamp het.
- Gooi die warm mengsel van asyn en suiker oor die gemmerskywe. As jy dit pittig wil hou, neem dit na ongeveer 'n minuut uit. Andersins, laat dit in vir 2 tot 3 minute goed werk.
- Dreineer die skywe in 'n sif en laat hulle afkoel deur dit op 'n papierdoek in 'n enkele laag te plaas. Gepekelde gemmer verander die kleur na ligpienk. (As jy ou gemmer gebruik, mag dit natuurlik nie pienk word nie.)
- Met skoon hande druk die vloeistof uit die skywe en plaas dit in 'n pot. Bedek die pot en stoor dit in die yskas. Die gemaalde gemmer sal tot 1 jaar lank in die yskas hou.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 75 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 150 mg |
| koolhidrate | 18 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |