Alles oor Chinese Rys-Asyn

by Liv Wan

Rys het altyd 'n belangrike rol gespeel in Chinese kook en kultuur. Rice is al duisende jare in Chinese kombuis gebruik, en hul sjefs het baie maniere uitgevind om rys te gebruik. Een van hul mees noemenswaardige uitvindings is rysasyn. Die Chinese gebruik rys om ten minste 3000 jaar asyn te maak.

Eindelose verskeidenheid Chinese Rys-Asyn

'N reis deur 'n Asiatiese / Chinese kruidenierswinkel of supermark sal vinnig onthul hoe kompleks die wêreld van rysasyn geword het sedert daardie antieke tye.

Daar is verskeie basiese soorte Chinese rysasyn, saam met versoete rasse wat alles van suiker tot gemmer, lemoenskil of naeltjies bevat vir ekstra geur. Jy kan verskillende soorte rys asyn gebruik om verskillende soorte kosse in Chinese kook te berei. Sommige van die versoete of gegeurde rasse kan selfs 'n heerlike somerdrank maak.

Regional Rice Vinegars

Bykomende variasies is die gevolg van die streek waarin dit geproduseer word, dikwels met veranderinge in geur en kleur. Sommige van die bekendste streeksritsvinegars is hierdie:

Shanxi Aged Asyn

Shanxi-verouderde asyn is 'n bekende tradisionele Chinese asyn wat dateer van 3000 jaar. Dit word gemaak van verskillende soorte graan, soos rys, sorghum, gars, semels, en kaf. Dit word gefermenteer deur gebruik te maak van soliede fermentasie tegnieke. Die kleur van Shanxi-verouderde asyn is donkerrooi-bruin terwyl sy geur sag, suur en effens soet is.

Zhenjiang Asyn

Zhenjiang-asyn (chinklang-asyn) is 'n swart asyn op rys, wat hoofsaaklik in die stad Zhenjiang in die Jiangsu-provinsie van China vervaardig word. Die oorsprong van Zhenjiang-asyn kan tot minstens 1.400 jaar vC teruggetrek word en gekoppel aan die Xia-dinastie-tydperk. Die legende het dit dat tydens die Xia-dinastie 'n wynmaker dronk was en baie dors gevoel het, sodat hy 'n paar slukkies water van 'n wynmaakbak gehad het en was verbaas oor hoe lekker die water was.

Die water het soet-suur smaak gehad, en so het Zhenjiang-asyn ontdek.

Verskil tussen ryswyn en rys asyn

Ryswyn word deur die Chinese vir meer as 4000 jaar geniet. Ryswyn word gemaak deur 'n fermentasieproses wat gis insluit wat die suikers van glutinous rys na alkohol omskep. By die maak van rys asyn gaan die fermentasie proses egter een stap verder, voeg bakterieë by om die alkohol in 'n suur te draai. Dit is maklik genoeg om die twee te verwar omdat hulle dikwels langs mekaar by die Asiatiese / Chinese kruidenierswinkel sit.

Soorte Rys-Asyn

Swart Rys Asyn

Swart rysasyn is baie gewild in Suid-China, waar chicklang-asyn (Zhenjiang-asyn), die beste van die swart rysasyn, gemaak word.
Gewoonlik word swart rysasyn gemaak met glutinous of soetrissie, alhoewel gier of sorghum eerder gebruik kan word. Donker in kleur, dit het 'n diep amper rokerige geur.
Die geur van swart asyn is sagter en soeter as die ander twee soorte asyn.
Die ouer proses gee ook swart asyn 'n robuuste en unieke geur. Party noem dit Chinese Balsamiese Asyn. As jy nie Chinese swart asyn vir 'n resep kan kry nie, kan jy eintlik subistute balsamiese asyn.

Rooi Rys Asyn

Dit is 'n ander asyn wat donker van kleur is, maar ligter as swart rysasyn.

Die smaak het 'n intrige kombinasie van tert en soet.
Rooi asyn kan as 'n plaasvervanger vir swart asyn gebruik word deur 'n bietjie suiker by te voeg. Dit maak ook 'n heerlike dipsous, en jy kan dit ook in noodles, soppe en seekos eet.

Witrice-Asyn

Dit is 'n kleurlose vloeistof, hoër in asyninhoud en meer soortgelyk aan geur vir gereelde asyn.
Dit is nog minder suur en milder in geur as witwynasyn. Daar is ook 'n wenk van soetigheid wat uit die glutinous rys kom.
Die hoër asyn inhoud van wit rys asyn maak dit die beste keuse vir Cantonese-styl suur-en-suur geregte, en vir die pluk van groente. Dit werk oor die algemeen goed in roerbraai.

Kry kreatief

Moenie dink jy moet jou gebruik van rysasyn beperk tot Chinese geregte nie. Kreatiewe kokke het dit gebruik om alles van gestoofde ribbes tot spysuur te spit.

'N paar eetlepels taart rys asyn voeg 'n bose skop na slaaisous, en Japannese rys asyn is een van die geheime bestanddele in sushi rys.