'N Joodse knish (kuh-NISH) is 'n soutgeroosterde taart wat gevul is met vleis , aartappels, kasha , suurkool, uie of kaas (en onlangs spinasie en ander bestanddele) wat gebak of gebraai word.
Dit is soortgelyk aan 'n Britse pasta, Mexikaanse empanada, Russiese pirozhki en 'n Italiaanse kalzone.
Die resep vir hierdie vulling is verskaf deur Lloyd Weinstein van Benjie's Deli in Santa Ana, Californië. Die knishes kan individueel vinnig gevries word op bakplate en oorgedra word na vrieskaste vir berging indien nodig. Let daarop dat, as jy die knysies wil vries voordat dit gebak word, die onmiddellike aartappels in hierdie resep help om die vulling te stabiliseer soos dit ontdooi terwyl dit gaar word en enige oortollige water wat deur die ontdooiing veroorsaak word, opdroog.
Die roomkaas en botter in hierdie deeg produseer 'n flakige deeg. In kosherkookkuns sal dit as 'n suiwelmeel beskou word en die deeg moet nie met vleis gevul word nie.
Wat jy benodig
- Vir die Knish Deeg:
- 8 ounces botter (ongesoute, versag)
- 8 gram roomkaas (versag)
- 1/2 koppie suurroom
- 3 1/2 koppies
- meel (all-purpose)
- 1 teelepel sout
- Vir die aartappelvulling:
- 6 groot aartappels (geskil, in stukkies gesny, gekook, afgekoel en in 'n riser of slyp gesny)
- 1 pond uie (gekap en gesny)
- 2 groot eiers (geslaan)
- 1/4 koppie botterous-aartappels
- 2 teelepels sout
- 3/4 teelepel
- askorbiensuur (of vitamien C poeier, na
- hou die aartappels nie donker nie
- 1 teelepel knoffel poeier
- 1 eetlepel warm sous (Tabasco)
- Opsioneel: 8 gram Cheddarkaas (fyngekap)
- Vir die eierwas:
- 1 groot eier (geslaan)
- 1 eetlepel water (geslaan met eier, en 1 druppel geel koskleursel, indien verlang)
Hoe om dit te maak
Maak die Knish Deeg:
- In 'n voedselverwerker toegerus met 'n metaallem, verwerk botter, roomkaas en suurroom tot glad. Voeg meel en sout en puls by om te meng.
- Draai deeg uit op 'n laken plastiek wrap. Gebruik blom hande, vorm in 'n bal en draai styf. Verkoel minstens 2 uur of oornag.
Maak die Aardappelvulling:
- Meng in 'n groot bak gemengde aartappels, uie, eiers, aartappelknoppe, sout, ascorbiensuur, knoffelpoeier, Tabasco-sous en opsionele kaas.
- Meng tot deeglik gekombineer. Tersyde gestel.
Versamel die Knishes:
- Verhit oond tot 350 F. Meng 'n werkoppervlak en plaas die deeg daarop. Bedek met plastiek wrap en laat rus 15 minute.
- Rol die deeg tot 'n 1/4 duim dikte. Sny die deeg in 3-duim vierkante met 'n pizza snyer. Eier was die blokkies met 1 geklitste eier gemeng met 1 eetlepel water en 1 druppel geel koskleursel indien verkies. Plaas twee koekiesgroottes van elke vierkant. Vou dan die punte in soos vir 'n koevert.
Bak die Knishes:
- Plaas knishes op 'n perkament-gevoerde bakpan en borsel met eierwas. Gaan voort met die res van die deeg en vul. Bak vir 20 minute of tot knishes is goudbruin bo-en onderkant.
- Bedien warm as 'n voorgereg, bykos of vleislose hoofgereg.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 433 |
| Totale vet | 35 g |
| Versadigde vet | 19 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 240 mg |
| natrium | 789 mg |
| koolhidrate | 18 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 13 g |