Volg die kaarte vir perfekte resultate elke keer
Niks sê die somer soos buite buite. En of dit 'n dik biefstuk, varkkotelette , hoender of vis is, sommige van hierdie bestanddele kan duur wees, so weet hoe lank om elke soort vleis volgens jou smaak te kook, is noodsaaklik. Daar is niks slegter as oond wat die pragtige porterhuis! Jy moet ook seker maak dat die hoender, hamburgers en seekos ten volle gekook word tot 'n veilige interne temperatuur voordat dit bedien word.
Of jy nou 'n gas- of houtskoolrooster gebruik, volg 'n paar stappe wanneer jy dit gril en weet hoe lank om die spesifieke kos te kook, om 'n suksesvolle uitkoms te verseker.
Stappe om sukses te behaal
Grilling kan net so eenvoudig lyk as om vleis op 'n warm rooster te gooi, maar dit is eintlik 'n bietjie meer betrokke as dit, en daar is 'n paar wenke om in gedagte te hou voordat jy begin. Eerstens is dit belangrik om die rooster skoon te maak, met 'n kwas met stywe borsels of 'n verfrommelde stuk foelie, om enige oorblywende residu te verwyder. Dan moet jy die roosterbak liggies uitlaat voordat die vleis bygevoeg word. Sodra jy die kos op die rooster rooster plaas, laat die vleis staan, bedek of nie, totdat dit maklik loskom voordat jy rondbeweeg of beweeg. Jy wil seker maak daar is pragtige roostermerke op die vleis.
Sodra die kos klaar is, moet jy dit laat rus; Geroosterde vleis soos biefstuk , varkkoteletjies, lepel, en hoender moet 'n staande tyd hê nadat dit gegrild is, wat die binnentemperatuur 'n bietjie verhoog en die sappe laat herverdeel.
Plaas kos op 'n skoon bord (nie die bord wat jy gebruik het om die vleis op die rooster te dra nie), bedek lus met foelie en laat staan vir 5 minute.
Dit gaan alles oor die Temp
As jy 'n houtskoolrooster gebruik, moet jy seker wees dat die kole bedek is met 'n ligte as voordat jy begin kook. Die meeste vleis, hoender en vis moet oor medium kole gegrild wees, wat beteken dat jy jou hand ongeveer 5 duim van die rooster vir 5 tot 7 sekondes kan hou voordat jy dit moet weghaal.
Steaks kan gekook word na enige gewenste doneness, maar vir voedselveiligheidsredes , maak seker dat hulle minstens 140 F, of medium skaars is. Vark en lam kan gekook word tot 145 F, volgens inligting wat deur die USDA uitgereik is. Grond vleis - of beesvleis, kalkoen of hoender - moet gekook word tot 165 F om bakterieë dood te maak.
Grilling Charts
Grilling tye is afhanklik van 'n paar faktore: die tipe kos, sy dikte en die gewenste doneness. Sodra jy hierdie spasies invul, kan jy maklik uitvind hoe lank jy nodig het om die kos op die rooster te hou; ons sê "ongeveer" omdat tyd nie altyd die beste manier is om te oordeel of kos gedoen word nie. Met 'n vleiskermometer of selfs die kookproewe wat nou kom met baie roosters wat draadloos deur 'n program op jou selfoon gekoppel is, is baie nuttig en bied 'n byna dwaas metode om donasie te toets.
Dit gesê word, kan jy die verskillende roosterkaarte gebruik as 'n riglyn om seker te maak dat jy elke keer 'n perfekgeregte gereg bedien.
Grilling Beef
Daar is verskillende metodes wanneer roosterbrood versper word. Om daardie lekker buitekors en sigbare roostermerke op 'n biefstuk te skep, moet jy dit eers sout maak, wat dit kortliks oor hoë hitte kook. Dan moet die binnekant na die regte temperatuur gebring word sonder om die buitekant aan te trek. Die biefstuk moet na 'n laer hitte verskuif word totdat die verlangde skenking bereik word.
Searing moet 2 minute neem vir 'n 1-duim dik steak en 4 minute vir 1 1/2 tot 2 duim dik. (Die kook tye vir die steak sluit die skeurende tye in en die steaks moet halfpad deur die kooktyd gesny word.) Die meeste van die steak dikte wat gelys is, is 1 duim. Voeg net 5 minute kooktyd vir elke 1/2 duim dikte by. Vir roosters is die kooktegniek 'n indirekte hitte, wat beteken dat jy die vleis aan die kant van die vuur moet plaas en nie bo nie. Die gebraaide moet vetkant wees; Gebruik 'n vleistermometer om te toets vir doneness.
| sny | Dikte / gewig | Skaars (125 F) | Medium (140 F) | Wel (170 F) |
|---|---|---|---|---|
| New York Strip | 1 duim | 8 tot 10 minute | 10 tot 12 minute | 12 tot 14 minute |
| Ribeye | 3/4 duim | 5 tot 7 minute | 7 tot 9 minute | 9 tot 11 minute |
| Porterhouse, bo-loin, tenderlion, herrie | 1 duim | 6 tot 7 minute | 7 tot 9 minute | 9 tot 11 minute |
| Flank steak | 1 tot 1 1/2 pond | 10 tot 15 minute | 15 tot 19 minute | 19 tot 23 minute |
| borsstuk | 5 tot 6 pond | 2 1/2 tot 3 uur | ||
| Rib gebraai | 4 tot 6 pond | 1 1/4 tot 2 1/4 uur | 2 1/4 tot 2 3/4 uur | 2 3/4 tot 3 1/4 uur |
| Top ronde | 4 tot 6 pond | 1 1/4 tot 1 3/4 uur | 1 1/4 tot 2 1/4 uur | 2 tot 2 1/2 uur |
| Oog van ronde | 2 tot 3 pond | 50 minute tot 1 1/4 uur | 1 1/4 tot 1 3/4 uur | 1 3/4 tot 2 uur |
| Rib oog | 4 tot 6 pond | 1 tot 1 1/2 uur | 1 1/2 tot 2 uur | 2 tot 2 1/2 uur |
| Mieliebraai (beesvleis) | 4 tot 6 pond | 1 1/2 tot 2 uur | 2 tot 2 1/2 uur | 2 1/2 tot 3 uur |
| Halfslepel | 2 tot 3 pond | 45 tot 60 minute | ||
| Heellepel | 4 tot 6 pond | 50 minute tot 1 1/2 uur | ||
| Tri-Tip | 3 tot 5 pond | 1 tot 1 3/4 uur | 1 3/4 tot 2 1/4 uur | 2 1/4 tot 2 3/4 uur |
Natuurlik sal hierdie lys nie volledig wees sonder om warmhonde en hamburgers te noem nie. Die meeste warmhonde word reeds gekook, dus hulle benodig net 'n paar minute (5 tot 7) op die rooster om warm te word en 'n bietjie char. Hamburgers moet vir 2 minute aan elke kant oor hoë hitte gesuur word, en voeg dan 2 tot 3 minute by elke vlak van doneness (so voeg ongeveer 4 minute vir medium en 6 minute vir goed gedoen).
Varkensvleis
Varksterties en steaks moet oor direkte hitte gekook word (alhoewel dikker snitte na indirekte hitte verskuif kan word om te kook) en halfpad deurgewaai. Roosters moet oor die indirekte hitte gekook word, die vetkant op die tafel geplaas word en gekook word tot medium (teenoor goed gedoen) vir die beste resultate. Vir 'n lepel, kook soos 'n biefstuk (insluitend searing) tot die interne temperatuur 145 F.
| sny | dikte | Wanneer ten volle gekook | Medium (145 F) | Wel (170 F) |
|---|---|---|---|---|
| tjops | 3/4 tot 2 duim | 10 tot 12 minute | 14 tot 19 minute | |
| Loin, ribbes, skouer | 1 1/4 tot 1 1/2 duim | 35 tot 40 minute | 40 tot 45 minute | |
| Blade steak | 1/2 duim | 10 tot 12 minute | 12 tot 14 minute | |
| Volgeregte ham, skywe | 1 duim | 12 minute | ||
| Gebroopte gedeelte | 4 tot 6 pond | 1 tot 2 uur | ||
| Gerookte piekniek | 5 tot 8 pond | 1 tot 2 1/2 uur | ||
| Gehele botterham | 10 tot 12 pond | 2 tot 2 3/4 uur | ||
| Mieliebraai of Loin-lem | 3 tot 4 pond | 1 tot 2 uur | 2 tot 3 uur | |
| Rib kroonbraai | 4 tot 6 pond | 3/4 tot 2 uur | 2 tot 3 uur | |
| Landstyl ribbes | 3 tot 4 pond | 1 1/4 tot 1 1/2 | ||
| Spareribs of rug ribbes | 3 tot 4 pond | 1 1/4 uur | ||
| Enkel boontjie gebraaide, boneless | 2 tot 4 pond | 3/4 tot 1 1/4 uur | 1 1/4 tot 1 1/2 uur | |
| Dubbel boontjie gebraaide, sonder been | 3 tot 5 pond | 1 1/2 tot 1 3/4 uur | 1 3/4 tot 2 1/2 uur |
Grilling Pluimvee
As dit kom by enige soort pluimvee, moet alles behalwe hele voëls oor direkte hitte gekook word. Vou die pluimvee halfpad deur kooktyd, en as jy 'n sous by die hoender of kalkoen voeg, doen dit in die laaste 10 minute kooktyd. Maak seker dat die hele voëls ten volle ontdooi word voordat dit gebraai word.
| tipe | Dikte / gewig | Medium (170 F) | Wel (180 F) |
|---|---|---|---|
| Hoenderborsies, sonder been en velloos | 4 tot 5 gram elk | 10 tot 12 minute | |
| Turkye patties | 3/4 duim dik | 10 tot 12 minute | |
| Turkye Tennisschotels | 4 tot 6 gram elk | 10 tot 12 minute | |
| Braaikuiken-braaikuiken hoender, geheel | 4 tot 5 pond | 1 3/4 tot 2 uur | |
| Hoenderdele | van 'n 3- tot 4-pond voël | 35 tot 45 minute | |
| Hele kalkoen | 10 tot 12 pond | 2 tot 3 uur | |
| Turkye borste | 4 tot 6 pond | 1 1/2 tot 2 1/4 uur | |
| Turkye drumsticks | 1/2 tot 1 1/2 pond | 3/4 tot 1 1/4 uur | |
| Turkye lepel | 1 duim | 14 tot 15 minute | |
| Cornish wildkippies, heeltemal | 1 tot 1 1/2 pond elk | 45 of 60 minute |
Grilling Vis en Skulpvis
Kook seekos benodig dikwels meer aandag, aangesien 'n pragtige stuk vis van minute af kan droog en droog kan word. Of jy visstappe, filette, hele vis of skulpvis is, is 'n paar algemene reëls om te volg. Vir die meeste vis en skulpvisse gebruik 'n medium-warmgrilletjie; As jy egter die hele vis kook, rooster dit oor lae hitte terwyl geskilde garnale, calamari en sint-jakobssies op 'n warm rooster moet wees. Behandel tuna steaks as jy 'n beesvleis wil eet en smeer dit eers en kook dan oor medium hitte.
| tipe | grootte | Kooktyd |
|---|---|---|
| Hele vis | 1 duim dik | 10 minute |
| 1 tot 1 1/2 duim dik | 10 tot 15 minute | |
| 2 tot 2 1/2 duim dik | 20 tot 30 minute | |
| ringe | 1/2 duim dik | 6 tot 8 minute |
| 3/4 duim dik | 8 tot 10 minute | |
| Filets en steaks | 1 duim dik | 10 minute |
| Gekubbel (vir kababs) | 1 duim dik | 8 tot 10 minute |
| Kreeft, geheel | 2 pond | 18 tot 20 minute |
| Kreef sterte | 8 tot 10 gram | 8 tot 10 minute |
| garnale | groot (10 tot 15 pond) | 5 tot 6 minute |
| coquilles | 1 tot 2 duim in deursnee | 4 tot 6 minute |
| Klamme, in die dop | Mediumgrootte | 5 tot 8 minute |
| Mossels, in die dop | minder as 12 per pond | 4 tot 5 minute |
| Oesters, in die dop | Klein in grootte | 8 minute |
| Krabbe, geheel | 2 1/2 pond | 10 tot 12 minute |