Hou jou gesin veilig en gesond
Voedselveiligheid is die belangrikste faktor in kook. Dit maak nie saak hoe lekker of ingewikkeld jou resep is nie: as die kos mense siek maak weens onbehoorlike kook of hantering, sal al jou pogings vermors word. Jy kan nie weet of 'n kos veilig is om te eet deur hoe dit lyk of smaak nie. Behoorlike berging, kook en hantering is die enigste manier om veilige kos te verseker.
Voedselveiligheidsinligting
Die USDA gebruik vier eenvoudige woorde om jou te help om voedselveiligheidsreëls te onthou.
Hulle is Kook, Apart, Skoon, Chill . Kom ons leer oor elke kwartaal.
- Kook kos na 'n veilige interne temperatuur om skadelike bakterieë te vernietig. Die veiligheid van grondvleis het die afgelope tyd baie aandag gekry, en met goeie rede. Wanneer vleis gemaal word, word die bakterieë op die oppervlak, gewoonlik E. coli of Salmonella, deur die grondmengsel gemeng. As hierdie gemaalde vleis nie ten minste 160 tot 165 grade gekook word nie, sal bakterieë nie vernietig word nie en daar is 'n goeie kans dat jy siek word. Advertensie maak seker dat jy die termometer korrek gebruik! Vir vleispatties wat van grondvleis gemaak is, plaas die termometer van die SIDE van die patty, nie van die bokant nie, en maak seker dat die termometerpunt in die middel van die vleis kom.
Die binnekant van soliede stukkies vleis soos steaks en karbonades bevat nie gevaarlike bakterieë nie, dus kan hulle medium seldsaam gekook word. Nogtans moet enige beesvleis gesny word tot 'n interne temperatuur van minstens 145 grade (medium skaars). Die veilige temperatuur vir pluimvee is 180 grade. En soliede snye vleis moet gekook word tot 160 grade. Eiers moet ook deeglik gekook word. (Jammer - eiers oor maklik is nie meer goed vir jou nie!) As jy 'n meringue of ander resep maak wat ongekookte eiers gebruik, koop spesies gepasteuriseerde eiers of gebruik voorbereide marmerpoeier.
Ek het net van 'n paar van my professore aan die Universiteit van Minnesota geleer, hoekom hoender nie dieselfde as rooivleis behandel kan word nie. Hoender moet deeglik gekook word, deurgaans, sonder pienkheid en 'n inwendige temperatuur van minstens 170 grade F. Hoendervleis is minder dig as vleis of vark, en dit is baie makliker vir bakterieë om deur die vleis te reis. Ook die verwerking van hoenders is 'n veel meer indringende proses as die verwerking van beesvleis of vark, en bakterieë word gewoonlik deur die hele voël versprei. So onthou, hoenders word altyd goed gekook.
Hier is inligting van die USDA: "Verbruikers met voedselvraagstukke kan die gratisvrye USDA-vleis en Pluimvee-hotline skakel by 1-800-535-4555. Die hotline is beskikbaar vanaf 10:00 tot 16:00 (Eastern Time) Maandag tot Vrydag. , en aangeteken voedselveiligheid boodskappe is 24 uur per dag beskikbaar. "
- Afsonderlike gekookte en ongekookte kosse, asook voedsel wat rou geëet is en dié wat gaar is voordat dit geëet word. Kruisbesmetting vind plaas wanneer rou vleis of eiers in aanraking kom met kosse wat ongekook word. Dit is 'n belangrike bron van voedselvergiftiging. Ek verruil rou vleis altyd dubbel en plaas dit op die laagste rak in die yskas, so daar is geen manier waarop sappe op vars produkte kan drup nie. Gebruik die rou vleis binne 1-2 dae na aankoop, of vries vir langer stoor.
Wanneer jy rou vleis of vis rooster of kook, maak seker dat jy 'n skoon bakkie gebruik om die kos na te kook. Moenie dieselfde skottel gebruik as wat jy gebruik het om die rou kos uit te voer nie! Ek was ook die toutjies wat gebruik word om te braai nadat die kos vir die laaste keer op die rooster gewas is, asook spatels en lepels wat gebruik word vir roosterbraai of om vleis te draai terwyl dit kook.
Maak seker dat u hande was nadat u rou vleis of rou eiers hanteer het. Wanneer ek 'n sjef of aanbieder sien op 'n TV-kookprogram wat rou vleis of rou eiers hanteer, en dan sy hande op 'n handdoek afvee voordat ek 'n slaai of vars vrugte voorberei, skud ek net. Dit is uiters belangrik om jou hande te was met seep en water of 'n voorafgemaakte antibakteriese handdoek nadat jy rou vleis of rou eiers aangeraak het om kruisbesmetting te vermy.
Gaan na die volgende bladsy om meer te leer oor skoonmaak en verkoeling.
Noudat jy verstaan hoe om kos goed te kook en gesonde en ongekookte items voor en na kook te skei, is dit tyd om na die laaste twee punte te beweeg.
- Skoonmaak is 'n belangrike deel van voedselveiligheid. Was jou hande en werkoppervlaktes gereeld wanneer jy kook, en nadat jy jou neus geblaas het, in die badkamer was, 'n troeteldier aangeraak het of 'n luier verander het. Gewone ou seep en water is baie effektief. As jy stadig 'n vers van "Happy Birthday To You" sing terwyl jy jou hande was, sal jy hulle vir die regte tyd gewas het. As jy kook vir iemand wat swanger is, is baie jonk of oud, het 'n chroniese siekte, of 'n gekompromitteerde immuunstelsel, kies 'n seep met meer gesofistikeerde antibakteriese eienskappe.
Ek was 20-30 keer my hande terwyl ek kook, en my werkoppervlakke word so gereeld skoongemaak. Ek was tang, lepels en spatels nadat hulle ongekookte vleis of eiers aangeraak het. Ek verkies om pape r handdoeke te gebruik om my hande en my toonbanke te droog. Hulle word maklik weggegooi en dra nie bakterieë na 'n ander oppervlak nie. Daardie gewoonte kan milieus verkeerd wees, maar ek doen dit nog steeds - en niemand het ooit voedselvergiftiging by my huis gehad nie.
Een maklike manier om kruisbesmetting te vermy, is om 'n groot skottel te gebruik om rou vleis te sny. Nadat die vleis voorberei en gekook is, sit net die skottel direk in die skottelgoedwasser, saam met enige gereedskap wat gebruik word om die vleis voor te berei.
- Chilling kos is baie belangrik. Die gevaarsone waar bakterieë soos E. coli en Salmonella vermenigvuldig is tussen 40 en 140 grade Fahrenheit. Jou yskas moet op 40 grade Fahrenheit of onder gestel word; Jou vrieskas moet 0 grade Fahrenheit of onder wees. Hier is 'n eenvoudige reël: bedien warm kos warm, koue kos koud . Gebruik chafing skottelgoed of kookplate om kos warm te hou terwyl dit bedien word. Gebruik yswaterbad om koue kos koud te hou. Moet nooit enige kos by kamertemperatuur laat vir meer as 2 uur - 1 uur as die omgewingstemperatuur 80 grade Fahrenheit of hoër is nie.
Wanneer jy vir 'n piekniek pak, maak seker dat die kosse reeds verkoel is wanneer hulle in die geïsoleerde hamer gaan. Die belemmer sal nie kos eet nie - dit hou kos koud wanneer dit behoorlik met ys verpak is. Warm gekookte kosse moet in vlak houers geplaas word, bedek word en dadelik verkoel word sodat hulle vinnig afkoel.
Hier is 'n paar belangrike skakels oor voedselveiligheid:
- Food Recall Hot List
- Besige Kookbeginsels van Kooklesreeks
- Voedselvergiftigingsbulletin (vrywaring: Ek is die redakteur van hierdie webwerf, wat voedselveiligheidsinligting uitlig en alle herhalings en updates bevat.)
Gaan na die volgende bladsy om meer te weet oor kragonderbrekingswenke.
Wat oor kragonderbrekings?
As die krag by jou huis uitgaan, volg basiese voedselveiligheidsreëls. Bederfbare kos is vir 2 uur veilig by kamertemperatuur wanneer die temperatuur onder 80 grade F is. Bo die temperatuur het jy net een uur voordat bakterieë begin groei in ongekoelde kos.
Hou jou yskas en vrieskas toe. Maak die deure so min as moontlik oop. 'N Ongedopte yskas moet kos vir tot vier uur koud hou; jy sal steeds elke item afsonderlik moet evalueer wanneer die krag terugkom.
'N Vrieskas wat halfvol is, moet voedsel vir 24 uur gevries hou; 'n Volledige vrieskas moet kos vir 48 uur bevries. Jy kan jou yskas en vrieskas met dik komberse bedek om hulle te probeer isoleer en so koel as moontlik te hou. Vir langer uitvale, kan jy probeer om droë ys te vind om in jou vrieskas te pak, maar jy moet spesiale voorsorgmaatreëls tref wat dit hanteer.
As die kragonderbrekings langer as 4 uur duur, verwyder melk, vleis en suiwelprodukte uit die yskas en pak dit in 'n koeler met baie ys.
Met 'n onmiddellike lees kostermometer is noodsaaklik om voedselveiligheid te bepaal nadat die krag terugkom. As verkoelde produkte steeds onder 40 grade is, moet hulle veilig wees. Kontroleer of bevrore kosse steeds yskristalle het, en dat hul temperatuur onder 40 grade is. Jy kan dan hierdie kosse weer vries, maar daar sal waarskynlik 'n verlies aan kwaliteit wees.
En onthou die mees basiese reël: As jy twyfel, gooi dit uit.
Enige kostebesparings wat u kan verkry deur twyfelagtige kos te hou, sal u baie meer kos in terme van dokter- en hospitaalrekeninge as iemand siek word.
Onthou dat dit buite die huis so koel as moontlik is om buite te kook tydens 'n kragonderbreking op jou houtskool of gasrooster.
Hier is meer belangrike inligting: Gaan verkope datums by die inkopies en vertel die kruidenierswinkel bestuurder as jy enige verlate kos op die rak sien. Moenie tuis tussen die kruidenierswinkel en jou vrieskas of yskas val nie. Moet nooit kos in blikkies gebruik wat uitbult, lek, geroer of ingeduik is nie. Gooi kos in die yskas. Bring al die ingemaakte sop en grawe na 'n rollende kook voordat dit bedien word.
Moenie kos in nie-voedselhouers bedien nie! Dinge soos blompotte en rommelpanne (vir die Kitty Litter Cake (en selfs dan sou ek nog steeds 'n groot braaipan self gebruik) kan slegs gebruik word as die houer eers met voedselsekuratiewe materiaal, of 'n ander houer, of 'n paar lae plastiekwrap. Nie net is baie houers met lood gemaak nie, maar hulle kan met plaagdoders bespuit word terwyl hulle in die pakhuis is. Wees net veilig en kies houers en bedien skottelgoed vir kos.
As u hierdie inligting bestudeer, sal veilige voedselhantering 'n ingeburgerde deel van u kombuisgewoontes word. Hulle is my tweede natuur! En ek geniet meer om te kook en te vermaak omdat ek weet ek het alles gedoen wat ek kan om te verseker dat die kosse wat ek gesin en vriende bedien, veilig is.
~ Linda