Hoe om lekker, nie-vetterige visfilette, garnale, kalamari en meer te maak
Diep gebraaide vis en seekos kan lig, skerp en wonderlik wees, of swaar, sout en vreeslik. Om die regte keuse te maak en die korrekte diepbraai tegnieke en gereedskap te gebruik, kan die verskil maak.
Versamel die regte gereedskap en bestanddele
Benewens hoë gehalte seekos, sal jy al die regte gereedskap wil versamel voordat jy begin kook. Vir 'n suksesvolle braai, sal jy 'n swaar, diep pot, olie, 'n termometer, tang of 'n spin nodig hê om gebraaide items te verwyder, en 'n gebied om die gekookte seekos te dreineer.
Kies die regte olie
Die rookpunt van 'n olie is die temperatuur waarteen dit begin afbreek, akute rook gee, en onbruikbaar word. Kies 'n olie met 'n hoë rookpunt (pinda, druiwesap, safflower, sojabone, sonneblom, canola, en ekstra ligte olyfolie) wanneer jy braai , en kies 'n smaak wat neutraal of toepaslik is op die soort kos wat jy kook. Moenie ongeraffineerde olies gebruik vir braai nie, aangesien hulle rookpunte baie laer is.
Die regte pot
Die gebruik van 'n swaar, diep pot is die beste vir braai. Op die minimum moet die pot ongeveer 3 duim olie hou en ten minste 3 duim van die spasie bo die olie lyn hê. Hoe groter die pot, hoe meer kan jy gelyktydig kook en hoe vinniger die olie na elke bietjie braai sal terugkeer na die temperatuur.
Gebruik 'n olietermometer
Daar is baie maniere om te skat of 'n olie warm genoeg is om te braai (broodblokkies, 'n knippie meel, eetstokkies), maar daar is net een manier om die regte temperatuur te leer ken .
'N Olietermometer is goedkoop, maar van onskatbare waarde wanneer dit braai. As 'n resep nie 'n temperatuur spesifiseer nie, is 360 F 'n goeie keuse vir die braai van die meeste vis en seekos.
Moenie die pan toemaak nie
Deur baie kos in die olie te plaas, kan die temperatuur drasties verlaag en olie in die kos laat insap, wat vetterige en swaar kos tot gevolg het.
Om in klein hoeveelhede te braai, lewer baie beter resultate. 'N Goeie reël is om nie meer as die helfte van die oppervlak van die warm olie te gebruik nie. Dit sal genoeg kos vir die kos skep om te kook.
Hoe om die kos te verwyder en dit goed te dreineer
'N Skuimer, spinnekop of selfs 'n gesplete lepel kan gebruik word om die gekookte kos uit die olie te verwyder. Gebraaide vis kan dikwels delikaat wees, so behandel die gekookte kos saggies terwyl jy dit van die kookpot na die dreineer area beweeg. Tradisioneel is papierhanddoeke, bruin papiertasse of papierplate gebruik om gedroogde voedsel te dreineer. 'N Beter idee is om 'n rek te gebruik. 'N Braaiplek of koelrak (gebruik vir gebakte goedere), wat oor 'n bakplaat of koekblad geplaas word, sal toelaat dat gebraaide kosse dreineer en hulle ook helder bly. (Let wel: As u papierhanddoeke gebruik, moet u net net gewone, onbedrukte handdoeke gebruik.)
Hou jou kos warm
Voordat jy begin braai, draai jou oond tot die laagste instelling. Sodra jou eerste bondel gedreineer is, plaas jou algemaakte kos in die warm oond op 'n rek terwyl die volgende pakkie braai. Sodra jy klaar is met kook, geniet jou kos en verkoop die gebruikte olie veilig .