Kardonne ( khorchouf in Arabies) lyk soos reuse seldery, maar wanneer dit gekook word, proe die stingels 'n bietjie soos artisjokke. As jy nog nooit karton geëet het nie, is hierdie tagine resep 'n goeie een om te probeer. Kardonne en vleis word gaar, geelbruin, sout, peper en gebakte suurlemoensap gekook om 'n effense, pittige, en lekker Marokkaanse gereg te gee. Saffraan is opsioneel.
Voorbereidingstyd sluit nie die kussings in nie. Kyk hoe om Kardon skoon te maak om die stingels voor te berei vir kook.
Omdat kettings lank neem om te kook, word 'n drukkoker aanbeveel. Verdubbel die kooktyd hieronder as u 'n konvensionele pot gebruik. As jy 'n klei of keramiek tagine wil gebruik , sien die metode in die instruksies hieronder.
Let asseblief daarop dat die twee groente ten spyte van die visuele ooreenkomste van selle tot seldery nie uitruilbaar is nie, aangesien hul geure heeltemal anders is.
Probeer ook die soortgelyke Chicken Tagine met Cardoons en Marokkaanse Garnina (Thistle) Tagine .
Wat jy benodig
- 1 pond (ongeveer 1/2 kg) vleis, in 3- of 4-duim-stukke gesny
- 1 of 2 groot trosse kardon, pared en skoongemaak
- 1 ui, gekapte medium
- 3 knoffelhuisies, fyngekap of gedruk
- 1 tamatie, gerasper
- 1/3 koppie olyfolie
- 2 teelepels gemmer
- 1 1/2 teelepels sout
- 3/4 teelepelpeper
- 3/4 teelepel borrie (of 1/8 teelepel Marokkaanse kleurstof)
- 1/4 teelepel saffraandrade, verkrummel (opsioneel)
- 2 eetlepels gesnyde koljander
- 2 eetlepels vars pietersielie gekap
- 1 bewaarde suurlemoen, in kwartiere gesny
- handvol rooi olywe, gespoel
Hoe om dit te maak
Sit die skoongemaakte kardon, olywe en bewaarde suurlemoen opsy.
Meng die vleis met die oorblywende bestanddele in 'n drukkoker. Kook oor medium hitte, ontbloot, vir ongeveer 10 minute, roer 'n paar keer om die vleis aan alle kante te bruin.
Voeg die koekies by en 3 1/2 tot 4 koppies (1 liter) water, en bedek die drukkoker. Draai die hitte tot hoog totdat die druk bereik word.
Verminder die hitte tot medium en kook vir 1 uur met druk.
Los die druk vry en kyk na die kardonies om te sien of hulle sag is. Jy moet die kartonstukke in die helfte kan knyp.
As die koekies ekstra kook benodig, verwyder die vleis op 'n bord en bedek. Voeg 'n bietjie water by die drukkoker indien nodig (die vloeistowwe moet gelyk wees aan die kussings) en gaan voort met kook totdat die kartonne sag is. Dit kan 'n bykomende 30 minute neem as die kelkstingels redelik groot was.
Wanneer die koekies ten volle gaar is, moet die vleis teruggesit word. Voeg die olywe en gebakte suurlemoensap by en prut dit onbedekend om die sous te verminder totdat dit dik en goed onder die vlak van die kussings is.
Plaas die koekies, vleis en sous oor na 'n groot skottel of tagine, en bedien met korsige brood.
Om Cook in 'n Tagine te vertraag: Stoof die gekooneerde koekies vir 15 of 20 minute in soutwater met 'n bietjie suurlemoensap. dreineer en rangskik die koekies in 'n tagine saam met die res van die bestanddele. Voeg 3 koppies water, bedek, en plaas die tagine op 'n diffuser oor medium lae hitte. Laat die tagine stadig 'n prutbak bereik en dan vir drie tot vier uur kook, totdat die vleis en groente baie sag is en die sous verminder word. Kyk na die vloeistowwe na die einde van kook en voeg 'n bietjie meer water by indien u dit nodig ag. Sit die voltooide gereg direk uit die tagine.