Mexikaanse mielies op die kolf word besig om buite Mexico bekend te word. Minder bekend - alhoewel lekker (plus makliker om te hanteer) - Esquites (uitgespreek es-KEE-tehs), of mieliepitte van die kop, gekook en op hul eie spesiale manier gekook. Albei hierdie geregte word meestal as 'n hapje in hul land van herkoms geëet, maar esquites maak 'n lekker bykos vir geroosterde vleis of 'n platgemaakte gebakte of gebraaide vleis of vis. Wat volg is 'n basiese weergawe; Moenie die variasies onder die resep mis wat idees gee oor hoe om jou esquites te personaliseer om by die geleentheid te pas of goed te gaan met die ander geregte wat jy bedien nie.
Wat jy benodig
- 6 ore sagte mielies (mielies) -kies witmielies vir 'n meer outentieke esquites- ervaring
- 2 eetlepels goeie varkvleis, spekvet of kookolie
- ½ van 'n mediumgrootte wit of pers ui (blokkies)
- 1 vars jalapeño of poblano chile
- peper (of meer, na smaak) (saad en blokkies)
- ½ teelepel sout
- 3 eetlepels
- Meksikaanse limoen sap (vars gekerf)
- 1 koppie suurroom, Mexikaanse crema , mayonnaise, of 'n kombinasie van hierdie bestanddele
- 2/3 koppie gesnyde of verkrummelde ou kaas (soos
- Mexikaanse Cotija, Queso Añejo , of Parmesan)
Hoe om dit te maak
Gebruik 'n baie skerp mes en baie versigtigheid, sny die koringpitte van die kolf af.
Verhit die geur, spekvet of olie in 'n groot pannetjie. Voeg die mieliepitte, uie bymekaar, bymekaargemaakte chili peper. Sautee, roer gereeld, vir ongeveer 20 minute, of tot die mielies gekook word en die groente sag is, maar nie bruin nie. As die mengsel te droog word, voeg 'n paar eetlepels water of hoenderbouillon by. Roer die sout en lemmetjiesap in.
Skep jou warm esquites in individuele bakkies. Bovenkant elkeen met 'n poppie room of mayo en 'n lepel kaas. Eet met 'n lepel.
Variasies op Esquites
As jy jou hande op 'n paar vars epazote kan kry, kap 'n handvol blare en voeg net 'n paar minute by die mengsel, voordat jy die hitte afskakel. Epazote word dikwels in esquites in Mexiko gebruik, en dit voeg 'n wonderlike outentieke rustieke geur by hierdie gereg.
Ruil die room of mayo vir geklopte roomkaas uit . Maak seker dat dit by kamertemperatuur is wanneer dit gebruik word sodat dit oor die koring kan smelt. Gebruik gewone roomkaas of kies 'n gegeurde weergawe. Geen geklitste roomkaas in jou yskas nie? Slinger die tradisionele goed met 'n elektriese menger.
Vir die outentieke Mexikaanse straatvoedsel-ervaring , dien jou esquites in weggooibare koppies en eet met 'n plastieklepel. Voeg 'n bietjie poedervormige chili peper (soos chili piquin) by die mengsel, of sit dit beskikbaar vir elke persoon om hul individuele porsies na smaak te voeg.
Esquites word dikwels gekook in plaas van sautéed . Gebruik slegs die helfte van die vet en kook die bestanddele in ongeveer 'n kwart (1 liter) water of hoenderbouillon. Sit elke porsie uit met 'n paar van die kookvloeistof.
Voel super avontuurlustig? Kook jou esquites met hoenderpote, soos dit in sommige plekke in Mexiko gewild is. Dompel die hoenderpote vir 'n paar sekondes in kokende water, gebruik dan 'n handdoek om jou te help om die vel van elkeen af te trek. Plaas geskilte voete, mielies, ui en chili peper in 'n kwart (liter) of soet hoenderbottel en kook tot sag. Verhoog die hoeveelheid sout na smaak. Sit een hoendervoet in elke bak esquites.
Equites "Flavors"
Met net 'n bykomende bestanddeel of twee, kan jy jou Mexikaanse koring smaak om met die seisoen saam te stem of jou hoofgereg te vul. Die moontlikhede is eindeloos; hier is 'n paar om jou eie verbeelding te kry.
Meksikaanse Kruiden: Voeg 'n teelepel by elk van gedroogde oregano en gedroogde epazote, plus ¼ tot ½ teelepel gemaalde komyn, by die mengsel saam met die sout en lemmetjiesap. Skep lepel op room of mayo en kaas soos gewoonlik.
Kilantroviering: Sprinkel 'n ruim handjievol vars gekapte koriander (blare en stingels) oor elke porsie. Boonop met suurroom, crema of slagroomkaas.
Pesto Paradise: Voeg 'n bietjie van jou gunsteling pesto by die esquites saam met die sout en lemmetjiesap. Voeg 'n poppie room of mayo by en sprinkel dan 'n klein Italiaanse kruiemengsel (gedroogde oregano, roosmaryn en basiliekruid) en gerasperde Parmesan-kaas bo-op.
Mosterd verwonder: Meng drie dele mayo aan een deel voorbereide mosterd (geel, bruin, Dijon of jou gunsteling). Top elke gedeelte Esquites met 'n poppie van hierdie mengsel en sprinkel dan op 'n paar gedroogde of fyngekapte vars kruie van jou keuse (tiemie, dille, oregano, basiliekruid, ens.).
Hoe om oorblywende Esquites te gebruik
Ek het gevind dat dit baie skaars is dat esquites oorbly omdat hulle net so verslawend goed is. Teoreties kan daar egter oorblyfsels op die volgende maniere gebruik word:
Bygevoeg aan rys of roereier.
Sprinkel oor enige slaai
Bygevoeg tot 'n sop of stoofpot
Gemeng met rajas de poblano (poblano chile stroke met room)