In Grieks: καταϊφι, uitgespreek kah-tah-EE-fooi
Kataïfi, langs Baklava, is een van die gewildste Griekse nageregte, en word gemaak met 'n spesiale deegdeeg wat in die vorm van dun draadagtige stowwe is, soortgelyk aan angelhare pasta. Kataïfi word bymekaargemaak deur vulling aan die een kant te plaas en dan die deeg op te rol - wanneer dit gebak word, lyk die finale produk soos gekerfde koring. Soos baie Griekse nageregresepte, word 'n eenvoudige stroop oorgegooi na die bak. Dit voeg nie net 'n lieflike afwerking toe nie, maar dien ook as 'n preserveermiddel, sodat die deeg langer kan hou.
Die eerste keer dat ek kataïfi gerol het, het ek 'n groot sak vars Kataïf-deeg gekoop en geëindig met 'n kombuis bedek met gekerfde deeg en ongeveer drie stukke van die werklike deeg . Met vandag se kommersieel verpakte deeg vind jy die gebak makliker om te maak - die deeg kom as 'n lang strook, sowat 3 sentimeter breed. Dit is 'n goeie resep vir beginners en kan later aangepas word om verskillende smake in te sluit.
Wat jy benodig
- 1 1/4 koppies water
- 2 koppies suiker
- ½ teelepel suurlemoensap (vars gekerf)
- Dun streep suurlemoenskil
- 4 hele naeltjies
- 1 eetlepel heuning
- 1 koppie okkerneute (grof gekap)
- 1 koppie amandels (growwe grond)
- 1/2 koppie suiker
- 1 teelepel gemaalde kaneel
- 1/2 teelepel gemaalde naeltjies
- 1 eierwit (liggies geslaan)
- 1 eetlepel brandewyn
- 1 pond kataïf deeg (ontdooi per pakketinstruksies)
- 1/2 pond botter (gesmelt)
Hoe om dit te maak
Berei die stroop voor
- Verhit die water in 'n kastrol oor lae hitte. Voeg die suiker by en roer om dit op te los.
- Voeg die suurlemoensap, suurlemoenskil en naeltjies by en kook. Verminder hitte en prut vir 10 minute.
- Roer die heuning in. Verwyder uit die hitte. Plaas 'n fynmaskoorsel oor 'n bak en stroop die stroop af; opsy gesit om af te koel.
Maak die invul
In 'n mengbak kombineer al die bestanddele vir die vulling en meng dit goed met 'n houtlepel.
Berei die deeg voor
- Plaas die lang strook deeg op 'n skoon werkoppervlak en verdeel dit in 18 tot 24 stukke, versprei die stringe liggies effens uit as hulle saam klamp. Elke stuk sal gebruik word om 'n individuele kataïfi-rol te skep. Hou ongebruikte deeg bedek met 'n stukkie waspapier en 'n klam handdoek bo-op om dit uit te droog.
- Voorverhit die oond tot 350 F (175 C). Bietjie botter 'n 9x13-bakbak.
- Borsel 'n strook deeg met gesmelte botter. Plaas 'n eetlepel van die vulsel aan die een kant van die strook en rol dit in 'n silinder in en gooi dit in 'n stukkie deeg. Wees versigtig om die deeg styf te rol sodat die vulsel stewig is.
- Plaas die rolletjies naatkant in die voorbereide bakplaat, naby mekaar, maar nie gekamp nie, en borsel goed met die oorblywende botter. Bak 45 tot 60 minute tot goudbruin en krokant.
- Verwyder uit die oond, gooi verkoelde siroop oor die deeg en bedek met 'n skoon handdoek. Laat afkoel oor 3 tot 4 uur, aangesien dit die stroop absorbeer.