Mushroom duxelles is 'n sterk gegeurde sauté-sampioen, sjalot en kruiemengsel wat 'n klassieke Franse kombuis is.
Tradisioneel word hierdie sampioenpasta gebruik in die voorbereiding van Beef Wellington, maar dit kan ook gebruik word vir smaak souse, souse, omelette en ravioli, versier kos en as die lekkerste verspreiding op geroosterde skywe sous wat bekend staan as crostini.
Die resepte van Duxelles is nie in klip nie. Jy kan die soort soppie wat gebruik word of verskillende (Cremini, Morel, Shiitake, Porcini, wit knoppie) wissel. Vervang die sjalotjies met knoffel of gebruik beide en voeg gekapte pietersielie by. Solank as wat jy sampioene, botter, sout en peper het, het jy wat nodig is om duxelles te maak.
Die mengsel vries goed sodat hierdie resep verdubbel of verdriedubbel kan word indien nodig.
Wat jy benodig
- 1/2 pond sampioene (
- morele is goed, maar knoppies sampioene werk)
- 2 eetlepels botter (ongesoute, verdeel)
- 3 eetlepels sjalot (fyngekap)
- Sout en peper na smaak
- ½ teelepel tiemie (gedroogde of 1 1/2 eetlepels gekap
- vars tiemie )
- 1/4 koppie droë vermout, sjerrie of witwyn
Hoe om dit te maak
- Skep sampioene fyn in 'n voedselverwerker.
- Skraap sampioene uit in 'n skoon, katoenhanddoek. Moenie 'n doek gebruik nie, en kies 'n ou handdoek soos jy dit sal vlek.
- Draai die handdoek om die sampioene om soveel vloeistof as wat jy kan oor die wasbak uit te trek.
- Verhit 'n groot (10-duim) nonstick-pansie oor 'n branderstel tussen medium en medium hoog.
- Voeg 1 eetlepel botter by en draai om te smelt en vermy brand.
- Voeg sampioene, sjaloties, 'n knippie sout, 'n knippie swart peper en tiemie by.
- Kook, roer gereeld totdat sampioene droog word en begin bruin, sowat 5 minute.
- Roer die oorblywende eetlepel botter by en, wanneer dit gesmelt is, voeg die vermout, sjerrie of wyn by.
- Kook, roer gereeld totdat die vermout verdamp het.
- Verwyder van hitte en koel.
Let wel: Duxelles vries goed, alhoewel hierdie resep meer as wat jy nodig het vir twee wellingtons, kan jy die res vir toekomstige gebruik bespaar.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 280 |
| Totale vet | 24 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 61 mg |
| natrium | 793 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 7 g |