Hierdie vars boer se markgedrewe opdrag van die klassieke falafel-toebroodjie kom van Chef Todd Gray en sy vrou, Ellen Kassoff Gray, van Washington DC se bekende Equinox-restaurant. Terwyl hy ná die universiteit in Israel gewoon het, val Ellen hard vir falafel. Hierdie resep is 'n eerbetoon aan die ikoniese toebroodjie. (Moenie op die lang bestanddeellys voel nie, want die gepekelde groente is vinnig en maklik, en hulle is bedoel om vooruit gemaak te word.)
Ellen: My liefdesverhouding met falafel het in 1987 in Israel begin toe ek dit vir die eerste keer by 'n winkel in Tel Aviv ontdek het. Die teenman sou ongeduldig spoeg: "Gekapte slaai? Gekapte slaai? " Ek het gedink dit beteken slaai, wat beteken die gesnyde blaarslaai en tamaties soort slaai, maar het besef dit was eintlik 'n mengsel van ingemaakte gepekelde groente. 'N Paar jaar later was Todd en ek in New York in 'n falafel-winkel en die teenman het op my gejaag: "Gekapte slaai? Gekapte slaai? "En ek het dadelik geweet hy was 'n Israelier. Dit het my reggekry.
Todd: Die suurgehalte van die gepekelde groente aanvul regtig die nuttigheid van die gebraaide kikkererwyne in die falafel. Die groente verbeter in smaak nadat hulle vir ten minste 24 uur gemarineer het en die beste by kamertemperatuur proe. So beplan dit voor.
Maak dit parve: ruil die gemaalde suurlemoen-jogurt vir hummus en ' n druip van tahini . Of kyk Grey se voorstelle vir kruideniersware-opsies (sien Topping Off Falafel) hieronder.
Resep herdruk met toestemming van The New Jewish Table deur Todd Gray en Ellen Kassoff Gray (St Martin's Press, © 2013).
Wat jy benodig
- Vir die Gepekelde Groente:
- 3 koppies water
- 1 koppie appelasyn
- 1/2 koppie suiker
- 1-ster anis
- 12 swart peperkorrels
- 1 teelepel koljander saad
- 1 teelepel venkel sade
- 2 lourierblare
- 2 takkies vars tiemie (in stukkies gebreek)
- 2 knoffelhuisies, gebreek
- 2 koppies fyngekapte groen kool (ongeveer 1/2 pond)
- 1 koppie strokie gesnyde wortels
- 1 rooi ui (dun gesny)
- Opsioneel: 1 jalapeño peper (gesny 1/4 duim dik)
- Vir die Falafel:
- Een 10-ons-pakket
- goeie kwaliteit falafel mengsel
- Canola-olie vir braai
- Dash sout
- Stamp varsgemaalde swartpeper
- 4 stukke pitabroodjie (in die helfte gesny)
- Munted Lemon Yoghurt (resep volg)
- Vidalia ui marmelade vir garnering (opsioneel)
- Vir die Munted Lemon Yoghurt:
- 1 koppie plain of vanielje lae vet yoghurt
- 3 fyngekapte varsmuntblare
- ½ teelepel vars geraspte suurlemoenskil
- ½ teelepel varsgemaalde suurlemoensap
- 1/4 teelepel heuning (as jy gewone yoghurt gebruik)
- Dash sout
- Dash swart peper
Hoe om dit te maak
Skep die groente:
- Kombineer die water, asyn, suiker, peperkorrels, koljander, vinkel, lourierblare, tiemie en knoffel in 'n medium kastrol. Bring oor hoë hitte kook. verwyder dadelik van die hitte af en sit eenkant om by kamertemperatuur af te koel.
- Kombineer die kool, wortels en uie in 'n groot, hittebestande bak, voeg die jalapeño by indien dit gebruik word, en gooi die groente goed om goed te meng.
- Gooi die sopervloeistof deur 'n maassif in 'n ander kastrol; gooi die speserye weg. Bring die vloeistof terug en laat dit oor die koolmengsel gooi. roer liggies om te meng. Bedek die bak en afkoel totdat die groente gepekel is - vir ten minste 24 uur en tot 3 dae.
Maak die falafel:
- Voorverhit die oond tot 300 ° F. Meng die falafel volgens die pakketaanwysings. Rol die falafelmengsel in okkerneut-grootte balle, plat elkeen effens plat in die palm van jou hand.
- Giet 3 duim olie in 'n swaar kastrol. Verhit die olie tot 325 ° F oor medium hitte (meet op 'n snoeptermometer). Werk in bondels soos toepaslik vir die pan wat jy gebruik, braai die falafel in die warm olie, draai een keer tot goudbruin en gaar deur 3 tot 4 minute per kant.
- Terwyl die falafelkookkoek die pita op 'n bakplaat reël en die oond warm maak.
- Gebruik 'n lepellepel, plaas die falafel oor na 'n papierhanddoek-gevoerde bord en strooi dit met 'n bietjie sout en peper.
- Om te bedien, lem 'n paar Minted Lemon Yogurt in die bodem van elke pita-helfte, dan lepel in sommige van die groente, verdeel ewe en voeg 3 falafel by. Sit 'n paar ui marmelade bo-op as jy wil.
Munted Lemon Yoghurt: (Maak 1 koppie)
- Plaas 1 koppie gewone of lae-vet-jogurt in 'n klein bakie (Ellen-favors-vanielje).
- Voeg 3 fyngekapte vars kruisementblare, ½ teelepel vars gerasperde suurlemoenskil, 1/2 teelepel varsgemaalde suurlemoensap, 1/4 teelepel heuning (as jy gewone yoghurt gebruik) en 'n besprenkeling van sout en swartpeper .
- Klits saam tot gekombineer; bedek en verkoel totdat dit gereed is om te dien.
Topping Off Falafel
Todd: Ek hou van 'n komplekse mengsel van smaak in hierdie toebroodjie, voeg jalapeño-pepers by die gepekelde groente vir 'n pittige aksent, en maak die geheel af met 'n besprenkeling van Vidalia-uiemarmelade - 'n spesery wat ek gekoop het.
Gegeurde jogurt maak 'n verfrissende aantrek, maar jy kan ook net hummus en / of tahini neem en puree dit met vars vars knoffel en 'n bietjie water en sout.