Waar kom die onverwagte geure in wyn vandaan?
Het jy al ooit gewonder waarom wyn ruik ( en smaak ) soos feitlik elke vrug in die boek, behalwe vir druiwe? Of hoe kan 'n wyn soos vanielje ruik, soos kersies smaak en soos satyn eindig?
Welkom by die wêreld van stereoisomere. Moenie bekommerd wees as hoërskoolchemie nie jou ding was nie, stereoisomere is bloot verskillende konfigurasies van dieselfde chemiese verbinding. Bly by my. Byvoorbeeld, twee gewone geure in Kalifornië Chardonnay is appel en botter, jy sal baie oor "groot, botterige Chardonnay" hoor. So het die wynmaker botter of 'n bietjie appelsap by die fermentasiemengsel bygevoeg?
Nee. Behalwe die ware vrugtewyne, soos aarbeiwyn of kersiewyn, wat oor die mark dryf, word konvensionele wyn uitsluitlik van druiwe gemaak. Dis dit.
Wynflavorfaktore
So waar kom hierdie ander geure, geure en soms van die muurbeskrywings vandaan? Die maklike antwoord is fermentasie. In die fermentasieproses eet die gis die druiwesuiker en omskep dit na alkohol. In die proses word letterlik duisende verskillende komplekse chemiese verbindings ook gevorm. Dit is hierdie alomteenwoordige verbindings wat soortgelyke molekulêre reëlings tref op bekende geure wat ons neus en brein kan kategoriseer - bv. Appel, botter, kersie en dies meer.
Wyn Aroma: Appel
Vir Chards wat deur malolaktiese fermentasie gegaan het , neem die proses basies die wortel-appel- (tartanje-appel) -verbindings wat tydens fermentasie gevorm word en versag dit na 'n melksuur (dink melk) wat die wyn 'n romige mondgevoel kan gee, maar steeds behou die appelagtige geure.
Wyn Smak: Botter
Nou kom die botter- en Chardonnay-verbinding uit 'n verbinding genoem diacetyl, wat 'n standaard byproduk van die fermentasieproses is. Dieselfde verbinding kan in jou speserykas gevind word. Maak net 'n bottel kunsmatige botter oop en vat 'n fluit - daar is jou eie weergawe van diacetyl en 'n onvergeetlike sterk botter aroma.
As jy nog nooit 'n botternotasie op 'n Chardonnay gekry het nie, gooi 'n geëks Chardonnay in 'n glas, gee dit 'n werveling en hou jou neus in die glas. Probeer om die ander aromas te omseil wat vir jou aandag skree en fokus, fokus, fokus op die diacetyl. As jy dit nie eers slaag nie, neem dan nog 'n snuif van jou valse botter en draai dan weer die Chardonnay. Interessant genoeg, sal jy ook hierdie reuk dikwels op die afwerking van die Chardonnay proe wanneer jy sluk. Gee dit 'n draai - mense is verbaas oor hoe hulle hierdie bekende komponent van baie Chardonnays met hierdie eenvoudige oefening kan uitdeel.
Wynproe: Berry
Net soos die fermentasieproses chemiese verbindings wat stereoisomere tot appel geskop het, geskop het, gebeur dit ook vir 'n verskeidenheid rooi of donkerbessies en rooiwyn fermentasie. As die druiwe gekweek word in koeler klimaat, sal die bessie geure en daaropvolgende geure strenger wees soos dié van cranberry of aalbes. Warmer druiwe vertoon ryker rooi vrugte, dink aarbei en groot, sappige swartbessies.
Wyn Flavour: Vanilla
Vanielje is 'n byproduk van eikehoutveroudering. Die langdurige verhouding tussen eikebome en wyn is die moeite werd om te ondersoek, veral aangesien eikehoutvate al eeue lank in wyngisting en vaatveroudering gebruik is.
Eik word ietwat gebruik as 'n "speserye" om smaak en verhemelte by te voeg tot 'n wyn. Eik bied smaak en aromatiese ondersteuning aan die wyn terwyl hy ryker, voller indrukke en kompleksiteit toevoeg. Op die neus is eikebome se primêre invloede geneig om aromas wat rondom die speseryrek geleë is, te beklemtoon, met kruidnagel, kaneel, neutmuskaat, vanielje en "allspice", is algemene aromas afkomstig van 'n wyn se tyd in eikebome. In die verhemelte word eikebome se invloed op die ryk geure van karamel, klapper, vanielje, kaneel, kruidnagel, rook, tee, mokka, toffee en botter. As jy belangstel om 'n aparte wynproe te doen om die teenwoordigheid of afwesigheid van eik vir jouself te onderskei, gaan kyk na die Eike- en Wynkomponent-proe.
Wynstowwe: 'n Funksie van Reuk?
Onthou van die basiese skool dat jou smaakpapegaaie werklik net smaak vir sensasies: soet, bitter, suur en sout.
Tog kan jou neus duisende individuele geure onderskei, waardeur jy honderde verskillende smaak nuanses kan proe. Dit is hoekom dit so belangrik is om jou wyn regtig in die glas te draai, 'n diep inslag te kry en dan 'n sluk te neem, hou dit 'n paar sekondes in jou mond sodat die vloeistof al jou verskillende smaakpapels vir 'n totaal kan slaan prentjie van wat die wyn te bied het.
Algemene Wyn Wyn Smake
As jy aan witwyne dink, dink aan wit of ligter vrugte. Die mees algemene geur en geure wat jy in witwynvariëteite kan verwag, sluit in appel-, peer-, sitrus-, tropiese-, perske-, appelkoos-, spanspek, kiwi, piesang, mango, pynappel, warm blomme, botter en dikwels sal jy meer suurheid opmerk. die verhemelte met wit wyne.
Gewone Rooiwynstowwe
Net soos jy ligter vrugte met wit wyne beskou, sal jy na donkerder vrugte vir rooiwynprofiele verskuif. Die algemeenste geure en geure vir rooiwynvariëteite sluit in kersie, bosbes, framboos, aarbei, bosbes, bloubessie, pruim, rosyntjie, vyeboom en verskillende blomme, speserye en jy sal dikwels meer tanniene in die rooiwyn kategorie sien.
Hoe Klimaat Wynstowwe beïnvloed
Dit is geen geheim dat die klimaat elke jaar elke jaar beïnvloed word nie, maar dit speel ook 'n kritieke rol in die ontwikkeling van die individuele druifkluste en hul aangebore smaakprofiele. Byvoorbeeld, 'n wynstyl sal heeltemal anders wees, afhangende van waar dit gegroei het. Neem 'n Cabernet Sauvignon , byvoorbeeld, een gegroei in 'n koeler streek en een gegroei in 'n warm sonnige, plaaslike omgewing. Wat gebeur met die druiwe? In die koeler areas sal die Druiwe van die Cabine dikwels 'n tart, strawwe geure soos dié van rooi kersies of berge toon; Druiwe wat in warmer klimate gegroei word, bevat egter juicier vrugte, soos dié van pruime, aarbeie, frambose en swartbessies as 'n direkte gevolg van rypheidsvlakke gebaseer op sonblootstelling.
Sodra jy 'n hanteer het op die agtergrond van wyngeure, is jy gereed om wyn soos die voorproe te proe .