New York Strip, Kansas City Strip, Strip Loin of Top Loin Steaks
Die volgende keer as jy op die bus, of by die koffiewinkel, of die biblioteek sit, doen dit: Begin met mense vra wat hul gunsteling steak is . Ek wed byna die helfte van hulle sal strook steak sê.
Hulle noem dit dalk nie 'n strookbrood nie, aangesien hierdie lekkernye beesvleis met baie name gaan. Baie keer hoor jy hulle genaamd New York-strokies, of net New York-steaks. Maar hulle gaan ook deur Kansas City-strokies, bo-loin of strook-lapstakke.
Hierdie name beteken almal dieselfde ding: wonderlike steaks - sag, sappig, en vol vetterige geur.
New York Strip Steaks: Boneless of Bone-In
Strookstapels is gewoonlik sonder been, maar die bot-in-weergawe word soms 'n dopbiefstuk of klubbiefstuk genoem . Die bot voeg smaak en vog by, behalwe om dit meer indrukwekkend te maak, en daarom sien jy dit dikwels in restaurante.
Hoe dan ook, die strokie steak kom van die beesvleis kort lap subprimaal , en dit begin met 'n kort lend wat die lepel laat verwyder het om 'n bene-in- strooklengsel te produseer.
(Los die tornooi in en jy sal T-bone en Porterhouse-steaks kry , eerder as om steaks te steek.)
Die betrokke been is die ruggraat (spesifiek die torakale werwels), wat gewoonlik verwyder word om 'n beenlose strooklens te produseer.
Die primêre spier in die strooklens is die longissimus dorsi, wat ook die hoofspier in 'n rib eye steak voorkom .
Dit strek eintlik van die heupbeen tot by die skouerblad, en dit is 'n baie sagte spier.
Aangesien hulle oor die algemeen 'n enkele spier is, het strokiesvleis nie veel bindweefsel of vet nie, waarvan beide hoofsaaklik tussen spiere voorkom.
Wat hulle het, is 'n goeie hoeveelheid intramuskulêre vet, of marmering , wat smaak en vog by 'n steak voeg.
Trouens, die graad van marmering is een van die hoofkenmerke wat gebruik word om kwaliteitseienskappe aan vleis toe te ken . Meer marmering beteken hoër gehalte.
Stroopstappe is maklik om te kook
Strookstappe is maklik om op die rooster te kook , onder die braaikuiken, of op 'n gietyster. Ter vergelyking, oorweeg porterhouse-steaks, wat bestaan uit 'n strook steak en 'n lepelbiefstuk, elkeen met sy eie kooktyd. Dit maak kook 'n porterhouse tot 'n uniforme graad van doneness byna onmoontlik.
Daarbenewens is daar twee ander spiere wat in 'n strook steak voorkom: die multifidus dorsi en die gluteus medius.
Die multifidus is 'n terspier, en as dit teenwoordig is, sal dit bo-op (die wye kant) van die strokie steak wees. Dit word soms van die strooklap afgesny, maar dit is goed as dit nie is nie.
Die gluteus medius, aan die ander kant, is nie 'n spier nie, maar jy moet verheug wees om te sien in jou strook.
Die gluteus is die spiespier , en jy sal dit eers in die laaste (of dalk die laaste twee) strokies sien, aan die einde van die kort lend. Dit word soms "aartappels" genoem, omdat die gluteus aan die lendespier gebind word deur 'n geboë stuk bindweefsel wat as 'n aar bekend staan.
Nie net is die Gluteus-spier harder as die strookband nie, maar die aar sal taamlik taai wees.
So as jy 'n bietjie halfmaanvormige lyn sien op die rand van 'n strook steak, is dit die ader. (Hier is 'n foto van 'n aartappel, sodat jy kan sien waaroor ek praat.)
Hou nou in gedagte dat 'n strookbiefstuk 'n uitstekende biefstuk is, of dit nou van die ribbeind of die hare-end is . En as jy een in 'n restaurant bestel, kan jy nie beheer wat jy in elk geval gaan kry nie.
'N Strook Steak kies: Wat om te kyk
Maar as jy dit by die slagter koop, kan jy kies en kies. Diegene wat jy wil hê, is van die ribkant of die middel van die strook. En dit is maklik om die verskil te vertel deur na die vorm van die steak te kyk.
Soek stewels wat wyd en relatief reguit is, met nie veel verskil in breedte van bo na onder nie. Die vet om die rand moet tot ongeveer 1/8 van 'n duim helemaal afgewerk word.
Vermy kinders wat soort van golwende, of soortgelyke soort van 'n vraagteken is, of het een kant wat aansienlik smaller is as die ander. Dit is van nader aan die hare-end en minder wenslik.
As jy geen keuse het nie, onthou net dat 'n strookbiefstuk 'n goeie steak maak, maak nie saak wat nie. Tog, as jy $ 16 'n pond vir een betaal, kan jy net een van die middel- of ribkant hê.
Inderdaad, jy kan selfs sien iets wat 'n "middel-sny" strook steak genoem word, wat lyk asof dit uit die sentrum moet wees. Maar alles wat dit beteken, is dat dit nie die laaste een van die hare-einde kan wees nie. Die slegste wat jy kan kry met 'n slypstroop-steak is een wat 'n klein stukkie gluteus medius het, maar dit sal nie aan weerskante van die steak sigbaar wees nie.
In elk geval is die maklikste toets eenvoudig om na die vorm te kyk. Wye steaks, eenvormig wyd van bo na onder, is die beste. Een wat soos 'n vraagteken gevorm is, is (wag vir dit) twyfelagtig.