Hierdie gemarineerde rou vis gereg is op die neigings lys
Ceviche ("seh-BEE-chay" of "s uh -VEE-chey) is 'n uiters gewilde gereg in Suid-Amerika. Die basiese bestanddeel is rouvisse in stukkies gesny en gemarineer in die sap van suurvrugte (gewoonlik kalk), sout en geurmiddels (gewoonlik chilipepers).
Die sitroensuur in die sap verander die tekstuur van die vis sonder om sy "rou" smaak te verander. Ceviche het diep wortels in Suid-Amerika, dateer uit die vroegste inwoners.
Die Inkas het hul vis bewaar met vrugtesap, sout- en chilipepers, en later het die Spaanse veroweraars die nuut-noodsaaklike limiete ingevoer.
Word dit regtig gekook?
Algemene wysheid sê die limoen sap "die vis" - gedeeltelik of heeltemal, afhangende van hoe lank dit gemarineer word. Die sitroensuur in die limoen sap verander die struktuur van die proteïene in die vis, wat die vis ondeursigtig en ferm maak, net asof dit met hitte gekook is. Maar die suur maak nie bakterieë en parasiete dood nie, sowel as hitte doen, daarom is dit belangrik om te begin met die varsste, skoonste vis moontlik.
Wanneer om Ceviche te bedien
Ceviche word gewoonlik by middagete of brunch bedien, en omdat dit so lig en verfrissend is, is dit populêr op die strand. Ceviche restaurante ("cevicherias") sluit dikwels om 16:00, want die vis wat gevra word in die oggend is teenmiddag nie meer vars nie.
Ceviche Variations
Ceviche word gewoonlik gemaak met seebaars of botter, maar net oor enige vis of skulpvis sal werk.
Die ander bestanddele wissel baie.
Ecuadorean ceviche word dikwels gemaak met garnale en ketchup bykomend tot die limoen sap en bedien met mieliebone.
In Chili word ceviche gemaak met Chileense see bas , grapefruit sap en koriander.
In Peru word ceviche gegarneerd met dun gesnyde uie en aji limo, aji amarillo of rocoto chili pepers.
Dit word bedien met s aartappels en grootpitte Andean-koring op die koppie (choclo).
Slegs 'n ware ceviche-minnaar sou die tiermelk ("leche de tigre") probeer probeer, wat die oorblywende ceviche marinade in 'n klein glas bedien. Helderkleurig van die pittige Chili Peppers en soms gemeng met Vodka, word tiermelk beskou as 'n effektiewe kuur vir moeilike kateries.
Ceviche het nuwerwets buite Suid-Amerika geword, en sjefs wil graag eksperimenteer met eksotiese bestanddele soos passievruchten , kokosmelk , seekat, haai, avokado, seldery en mango.
resepte
Die volgende keer sien jy vars vars seebaars, garnale of botteltjies by die kruidenierswinkel of vismark, hoekom moet jy nie huistoe bring en jou eie ceviche de casa uitvind nie? Hier is 'n paar resepte om jou te help om te begin:
- Ecuadorean-Style Garnale Ceviche
- Cancha --- Andes Corn Nuts
- Klassieke Peruaanse Ceviche
- Kokos Sitrusgemarineerde Garnale