As jy ooit oorweeg het om jou eie voorraad te maak, maar daarvoor besluit het omdat jy gedink het dit was onproportioneel arbeids- of tydsintensief, wel, jy is nie verkeerd nie.
Die beoefening van voorraad van beesvleis of pluimvee bene was gebaseer op 'n tradisie wat toegelaat word vir onbeperkte vrye arbeid in die kombuis. So, tensy jy geniet soos 'n Middeleeuse serf, moet jy jou kookvoorraad by die supermark koop.
Visvoorrade is die uitsondering op die serf-reël. In teenstelling met hoenderaftreksel of beesvleisvoorraad, is visbestand vinnig en maklik om te maak - eerder as om ure lank te prut, wat voortdurend afskuim en opskud, visbestand neem net 30 minute om te maak. En dit is 'n wonderlike basis vir die maak van sop, chowders, seekos-risotto, enige aantal souse en allerhande ander dinge.
As jy vang jou eie vis, is dit 'n besonder nuttige tegniek vir jou, want dit gebruik items soos viskoppe en bene, wat jy andersins net weggooi.
Dieselfde geld vir vismarkte. As jy mooi vra, sal jy heel waarskynlik beloon word met al die visbene en viskoppe wat jy kan dra - óf gratis of teen baie minimale koste.
Die beste visbene wat gebruik word om visbestand te maak, is dié van sagte, maer, wit visse soos heilbot, kabeljou of botter. As 'n algemene reël sal jy wil hê dat salm, forel, makreel of ander olierige vetterige vis vermy word. Die rede hiervoor is dat hulle sterk geur jou klaargeregte sal oorskadu.
Aan die ander kant, as jy byvoorbeeld speserye maak, sal salmbone 'n voorraad produseer met ongelooflik diep, ryk salm-geur.
Wat jy benodig
- 4kg visbene met koppe (kieue verwyder)
- 1 liter koue water
- 1 koppie droë witwyn
- 1 medium rib seldery, gekap
- 1 medium wortel, geskil en gekap
- 1 medium ui, geskil en gekap
- 2 eetlepels botter
- 2-3 hele peperkorrels
- 3-4 pietersielie stingels
- 1 lourierblaar
- 1 hele kruidnagel
- 1 knippie gedroogde tiemie
Hoe om dit te maak
- Maak 'n sakkie d'epices deur die tiemie , peperkorrels, knoffelhuisies, pietersielie stingels en lourierblaar in 'n stukkie kaaskoek vas te maak.
- Verhit die botter oor medium hitte in 'n swaarboompot of soeppot.
- Verlaag die hitte, voeg die groente by en smeer baie saggies, met die deksel vir ongeveer 5 minute of tot die uie sag en effens deursigtig is, maar nie bruin nie.
- Voeg die visbene by, bedek met 'n stukkie perkamentpapier en bedek die pot weer, laat die bene die bene saggies warm word totdat dit effens ondeursigtig is.
- Verwyder die perkament, voeg die wyn by en haal die hitte tot dit begin prut . Laastens, voeg die sakkie en die water by, verhit tot 'n prut en laat prut vir 30-45 minute.
- Stroop (verwyder visbene eerste as dit dit makliker maak), koel en verkoel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 621 |
| Totale vet | 36 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 16 g |
| cholesterol | 223 mg |
| natrium | 254 mg |
| koolhidrate | 6 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 59 g |