Volgraan is 'n belangrike deel van menslike voeding. Trouens, die FDA Food Pyramid beveel aan dat Amerikaanse diëte gebaseer moet wees op volgraanvoedsel. Hierdie korrels bevat vesel, 'n onuitwisbare deel van plante wat voedsel help om deur jou spysverteringskanaal te beweeg. Vesel kan onoplosbaar wees (meng nie met vloeistof nie) en oplosbaar (vorm 'n gel wanneer dit met vloeistof gemeng word), en kan cholesterolvlakke verminder, bloedsuiker beheer, en help om baie vorme van kanker te voorkom.
So hoe meer veselryke kosse jy kan eet, hoe beter! Graan het ook vitamiene en minerale, saam met stysel.
Wanneer korrels aan hitte en vloeistof blootgestel word, word die membraan of bedekking van die graan poreus sodat water die koring kan binnedring. Dan breek die membraan van styselkorrels in die graan af. Die stysel absorbeer dan water en vorm 'n gel, sodat die korrels sagter word en meer smaaklik is. Graan het ook proteïen, maar is meestal onvolledige proteïene; dit wil sê, hulle het nie al die aminosuurmolekules nie. mens moet proteïene in die liggaam gebruik. Kombinasie van graan kan volledige proteïene maak; Baie vegetariese resepte sluit in korrels en bone, of pasta en bone, of grondboontjiebotter op koringbrood. Quinoa is die enigste graan wat 'n volledige proteïen is. Rys is ook 'n graan; Vir inligting oor rys, sien Rice Science .
Om korrels behoorlik te kook, spoel dit eers en volg dan die pakketaanwysings.
Gebruik gewoonlik twee keer soveel vloeistof as korrels. Sit kook, bedek die pan styf, verminder hitte en prut tot die korrels sag is. Dreineer indien nodig, draai dan die korrels om te hitte en skud vir 'n paar sekondes oor lae hitte om oortollige vloeistof te verwyder en die korrels te fluffer. Dan kan die pan sit, bedek, van die hitte vir 'n paar minute of die korrels kan dadelik bedien word.
Daar is baie verskillende soorte graan; hier is 'n kort oorsig.
amarant
Amaranth is 'n saad wat meestal glutenvry is. Dit is baie ryk aan yster en vesel, en het twee keer die kalsium van melk. Amaranth-meel word gebruik in glutenvrye resepte. Die saad kan gestoom word en geëet word as 'n pilaf of graan, of spring soos springmielies.gars
Gars is een van die oudste korrels wat aan die mens bekend is. Hele gars sluit die semels in, en neem langer om te kook. Geparelde gars het die brein verwyder en is gestoom en gepoleer. Ek hou daarvan om gars in sop te sit in plaas van pasta; prut vir die tydsduur wat op die verpakking aangedui word.bokwiet
Bokwiet is 'n saad van 'n vrug, soortgelyk aan koring, maar dit is nie koring nie. Dit is 'n driehoekige bruin gekleurde saad. Bokwiet groente is die gebakte pitte, met 'n ligter kleur. Kasha is gebraaide bokwiet. Bokwiet kan ook as meel of grane gekoop word. Dit word gestoom of gekook in vloeistof om as 'n pilaf of as graan te eet. Groats word gewoonlik met eier bedek en gerooster voordat dit gekook word om die korrelkonsekwentheid en tekstuur te behou.bulgur
Bulgur is gemaak van volkoringkorrels wat skoongemaak, parboiled, gedroog, in deeltjies gegooi is en in verskillende groottes geskei is om vinnig te kook. Dit maak 'n uitstekende pilaf, en is die basis vir die Midde-Oosterse slaai Tabbouleh.
koring
Graan is 'n graan, hoewel baie mense dit as 'n groente dink. Dit is baie hoog in Vitamien A en beta-karoteen. Dit word die beste gekook na die oes so gou as moontlik, want die suikers in die graan begin onmiddellik na stysel na stysel. Springmielies is 'n verskillende verskeidenheid koring wat meestal stysel is, so dit spring of ontplof wanneer dit aan droë hitte blootgestel word.cornmeal
Cornmeal is droë, gemaalde mieliepitte. Jy kan maïsmeel kook en dit as 'n graan eet, dit in gebakte produkte gebruik om smaak, voeding en crunch toe te voeg, of polenta daaruit te maak. Cook se geïllustreerde sê dat mediumgrane koringmeel die beste polenta maak.hominy
Hominy is gedroogde koring met die romp en kiem verwyder. En grane word gemaak van grondhonderdheid.hawer
Hawermeel is 'n baie goeie bron van oplosbare vesel, wat getoon is om bloedcholesterol te verminder. Staalsny hawer is eintlik hawermoutjies (deel van die hawerpit) wat in slegs 'n paar stukkies gesny is. Onmiddellike hawer is voorafgekook en gedroog, en word net gerehydrateer voordat dit geëet word. Gewalste hawer is gestoom, gekook en gevlok, dus word hul membrane afgebreek en vat water en vloeistowwe maklik. En vinnige hawer is dunner as gekapte hawer, so kook hulle vinniger.
quinoa
Quinoa is nog 'n graanagtige kos wat eintlik 'n saad is. Dit bevat al die aminosure, of proteïene, wat nodig is vir die menslike lewe. Quinoa is vir duisende jare verbou, meestal in Peru en Suid-Amerika. Quinoa het 'n hoë olie inhoud, dus dit moet in klein hoeveelhede aangekoop word en in 'n koel, droë plek in 'n lugdigte houer gestoor word. Spoel dit deeglik af om die klewerige laag te verwyder. Hierdie laag het 'n bitter smaak van saponiene, wat die saad beskerm om deur voëls geëet te word. Kook dit volgens pakketaanwysings.Graan Resepte
Crockpot Graan Graan
Polenta Met Swart Beans Salsa
Maklike Cornbread