Tamaties

by Fiona Haynes

Sien rooi

Tamaties is een van Amerika se gewildste groente-ok, so die tamatie is tegnies 'n vrug, maar ons behandel dit as 'n groente. Vir 'n kos wat een keer as giftige-tamaties beskou word, behoort tot die nekkaas (Solanaceae) familie - hulle het duidelik 'n lang pad gekom.

Tamaties en Lycopeen

Voedingsgetroue, tamaties is 'n lae-kalorie, lae-vet kos . Hulle is 'n uitstekende bron van vitamiene A, C en K. Hulle bevat ook kalium, wat help om bloeddruk te beheer, senuweefunksie in stand te hou en spierbeheer te help.

Tamaties is ook 'n uitstekende bron van lycopeen , die pigment wat die tamatie se kleur gee. Lycopene is 'n kragtige antioksidant wat verband hou met die vermindering van ons risiko vir sekere kankers en ander siektes, insluitende makulêre degenerasie.

Die rooier die tamatie, hoe meer lykopen dit bevat. Daar is eintlik meer lycopeen in gekookte of verwerkte tamaties as rou tamaties, so ons moet aanhou om ons spaghetti souse te maak en die ketchup te druk. Aangesien lycopeen vetoplosbaar is, moet ons 'n bietjie hartgesonde olyfolie in ons tamatie resepte gebruik om ons absorpsie van hierdie siektebestrydende karotenoïed te bevorder.

Vars Tamaties

Tamaties is die hele jaar beskikbaar, maar dit is nie tot die somer dat hulle regtig in hul eie kom nie. Die hothouse-tamaties wat ons by die kruidenierswinkel sien, is amper nooit ryp wanneer hulle gekies word nie. In plaas daarvan word hierdie tamaties kunsmatig ryp gemaak deur blootstelling aan etileengas.

Dit is beter om ingemaakte tamaties te gebruik vir die meeste van jou kookbehoeftes. Een van die min gevalle waar 'n ingemaakte groente meer wenslik is as die vars eweknie. Wag vir die somer om 'n vars tamatiesous of gazpacho te maak. Maar vir slaaie en vars salsa, wat jy die hele jaar wil hê, is 'n uitdaging om goeie, geurige, ryp tamaties te vind.

Tomato kies

Volgroeide somertomate kan sublieme wees. Plomp, swaar, rooi en aromatiese, somertomate is heeltemal anders as hul ouerjariges. As jy nie jou eie tamaties kan groei nie, koop dit as moontlik by jou plaaslike boer se mark. Kyk vir die rooiste, rypste tamaties wat jy kan, maar kyk vir kneusplekke en letsels. Die tamaties moet sag, swaar en opkom. Benewens die tamatie se fisiese voorkoms, is reuk die beste aanduiding van rypheid. Onthou, grootte is nie 'n aanduiding van kwaliteit nie. Groot tamaties kan net so lekker en sappig wees soos die kleintjies. Wanneer jy tamaties by die kruidenierswinkel koop, moet jy hulle nooit uit die verkoelde gedeelte kies nie: die koue maak hul smaak dood.

Tamaties stoor

Jy moet jou tamaties hanteer om hulle op hul beste te geniet. Net soos jy nie tamaties moet kies uit die verkoelde gedeelte by die winkel nie, moet jy dit ook nie by die huis afkoel nie. Temperature onder 55 grade sal die geur van jou tamaties vernietig en hulle mielies maak. As sommige van jou tamaties rypword, plaas dit vir 'n dag of twee in 'n papiersak met 'n piesang of 'n appel. Die gasse van die vrugte sal help om hulle te ryp.

Voorbereiding van Tamaties

Hier is 'n paar wenke oor die voorbereiding van jou tamaties:

Was tamaties in koue water voor gebruik.
Sny tamaties vertikaal vir slaaie en toebroodjies om te verhoed dat die sap en saad mors.
Vir gevulde tamaties, sny dit horisontaal om die sade en sap te verwyder.
Om jou tamaties te skil, merk 'n X op die bodem van elkeen en plaas dit ongeveer 20 sekondes in kookwater. Verwyder die tamaties met 'n lepellepel en steek hulle dan in koue water. Die velle moet maklik afkom.

Hoe om jou Tamaties te gebruik

Afgesien van tamatiesous, wat kan jy nog meer met jou tamaties doen? Hier is 'n paar idees:

Probeer om halverde tamaties vir 5 minute te braai met 'n bietjie parmesaankaas en broodkrummels wat bo-op besprinkel.
Braai hulle. Halveer tamaties kruisig, borsel hulle met 'n klein hoeveelheid olyfolie en 'n bietjie balsamiese asyn. Sit die tamaties op 'n bakplaat en braai dit by 400 grade vir 30 minute. Of probeer hulle stadig teen 'n laer temperatuur stook - 300 grade vir twee uur. Rooster tamaties konsentreer hul geur. Geniet jou geroosterde tamaties as 'n bykos of puree hulle vir sop en souse.

Soteer hulle. Kersietamaties is goed vir hierdie. Meng die soteerde tamaties met jou gunsteling pasta, of lem hulle bo-op die hoender of vis.
Gevulde tamaties. Halveer die tamaties kruisig, gooi die pulp uit en vul dit met jou keuse van rys, couscous, gekapte groente, polenta, sampioene, wat ookal jou fancy neem. Bak die tamaties vir ongeveer 15-20 minute by 375 grade.
Plaas gesnyde tamaties bo-op 'n pizza of maak 'n tamatie tert saam met hulle.
Maak 'n tamatieslaai deur sny, kap of sny jou tamaties in wig, en druk dit met 'n bietjie olie en balsamiese asyn . Mozzarella-kaas is 'n goeie vennoot vir gesnyde tamaties. Voeg geskeurde basiliekruidblare en 'n ligte vinaigrette-kleed om hierdie klassieke slaai te voltooi.
Maak vars salsa .
Saad en kap tamaties, kombineer met olie en knoffel en lepel op 'n geroosterde broodbrood vir bruschetta.
Maak tamatiesop: Gazpacho, 'n verkoelde tamatie-gebaseerde sop, vir die somer, en 'n warm sop vir die herfs en winter.

Moenie vergeet om vars kruie by jou tamatie resepte te voeg nie: basiliekruid, kruisement, koriander, pietersielie, oregano en tiemie vul die geur van tamaties goed. Sommige mense hou daarvan om 'n bietjie suiker by te voeg voordat tamaties gekook word. Ander verkies 'n smidgen van sout.

Tomato Resepte:

Hier is 'n paar resepte wat tamaties bevat of tamaties as hul basis het: