Vissous, of "Nam Pla" in Thai, is een van die basiese bestanddele in Thai kookkuns. Dit het 'n ryk deurskynende rooierige-goue bruin kleur en word vrylik in byna alle Thaise geregte gebruik. Dit word dikwels gebruik as 'n marinade vir vis en vleis, sowel as 'n speserye (gewoonlik gemeng met varsgemaalde chilies en lemmetjiesap). Jy kan hierdie tafels op tafels in Thai-restaurante gekry het. Trouens, Thais sou 'n bietjie vissaas by hulle ete op dieselfde manier byvoeg as wat ons sout en peper sou gebruik.
Waarvoor word Varsous gemaak?
Goeie vissausse word gemaak van 'n mengsel van vis en sout wat vir 1 jaar tot 18 maande gefermenteer kan word. Ansjovis word tipies gebruik, hoewel sommige visseuses ook van ander soorte vis of inkvis gemaak word. Die basiese bestanddele van 'n goeie vissaus is vis, water en sout. Suiker mag ook bygevoeg word, maar is nie nodig nie.
Waar kan ek Vissaus koop?
Deesdae verkoop die meeste supermarkte vissaus (soek dit in hul Asiatiese afdeling). Persoonlik het ek gevind dat die beste tipe gewoonlik in Asiatiese koswinkels verkoop word. Jy sal 'n goeie seleksie visvisse by byna enige Chinese / Viëtnamese / Thaise koswinkel vind. Soek langbottels met "Vissaus" en die bestanddele wat op die etiket vertoon word (vis ekstrak, sout en water - ander bestanddele is nie nodig nie). Dit moet in Thailand of Viëtnam gemaak word. U kan dit ook aanlyn bestel. Squid Brand Fish Sauce is 'n goeie een.
Wat kan Vegetariërs gebruik as 'n plaasvervanger vir Vissous?
Vegetariese vissaus bestaan nie. Tot dusver het ek dit nog in 'n Thaise koswinkel gevind, maar byna al die Viëtnamese voedselwinkels dra dit. Beter plaasvervangers (na my mening) is Golden Mountain-sous , of net gewone sojasous. Wanneer ek Thai vir my vegetariese suster kook, gebruik ek 'n kombinasie van hierdie twee souse, en die kos bly altyd wonderlik.
Vir Gouebergsaus sal u by 'n goeie Asiatiese voedselwinkel moet winkelen.
Varsous en natrium: Wat om te doen as jy bekommerd is oor die inname van sout
Vir diegene wat bekommerd is oor hul natrium inname, kan die gebruik van vissaus 'n bietjie van 'n dilemma wees. Moenie bekommerd wees nie. Terwyl die natrium-inhoud van die sous sondig lyk as jy na die bedieningsgrootte op die etiket kyk, onthou hierdie hoeveelheid sal versprei word oor die skottel wat jy kook (byvoorbeeld, 'n Thaise kerrie), dus sal jy nie alles verteer nie. van dit - ten minste nie in een gedeelte of sit nie. Voeg slegs 'n gedeelte van die vissaas by wat in die resep gevra word, vul dan die res met seepsout op. Seesout het slegs 'n gedeelte van die natrium wat in gereelde tafelsout voorkom en is ook op ander maniere baie beter.
Hoe hou ek geregte met vissaus van ruikende 'vis'?
Hier is die geheim: limoen sap. In die meeste Thai resepte sal jy viskous saam met limoen sap en ander bestanddele kry. Ek vertel altyd mense wat dit net ruik om vis te gebruik, as die kok, want jy was die enigste een wat die valsous bygevoeg het (en moes dit ruik). Persoonlik gee ek glad nie die reuk nie, maar miskien is ek nou so gewoond aan Suidoos-Asiatiese kookkuns dat dit 'n normale deel van my sensoriese wêreld geword het.
In elk geval, as jy die gereg kry wat jy kook OF jou hande ruik 'visig', probeer om oor vars lemmetjiesap te druk en kyk of dit help. Cheers!