Hierdie aspersie-risotto is perfek om in die lente voor te berei, of wanneer jy jou hande op vars aspersies kan kry. Die beste aspersiesstingels is omtrent 'n half duim dik.
Die proses om risotto te maak, behels die roer van warm bestanddele in die ongekookte arborio-rys wat op 'n slag lekker is en stadig kook as die voorraad geabsorbeer word. Hierdie tegniek stel die arborio se natuurlike stysels vry, wat 'n romerige, fluweelagtige gereg maak.
Vir 'n geïllustreerde demonstrasie van die risotto-metode, hier is 'n stap-vir-stap tutoriaal oor hoe om risotto te maak .
Wat jy benodig
- 1 1/2 koppies Arborio Rys
- 1 kwartier hoenderaftreksel
- 1/2 koppie witwyn
- 1 medium sjalotjie (of, 1/2 klein ui, gekap (ongeveer 1/2 koppie))
- 3 eetlepels ongesoute botter
- 1 eetlepel groente-olie
- 1/2 pond aspersies (in 1-duim-stukkies gesny)
- 1/4 koppie gerasper
- Parmesan kaas (plus, ekstra Parmesan vir skeer)
- 2 eetlepel Italiaanse pietersielie (gekap)
- Kosher sout na smaak
Hoe om dit te maak
- Verhit die voorraad tot 'n prut in 'n medium kastrol, verlaag die hitte sodat die voorraad net warm bly.
- Verhit die olie en 1 eetlepel botter oor medium hitte in 'n groot, dikboompot. Wanneer die botter gesmelt het, voeg die gekapte sjalot of ui by. Soteer vir 2-3 minute of tot dit sag en effens deursigtig is.
- Voeg die arborio-rys by die pot en roer dit vinnig met 'n houtlepel sodat die korrels bedek word met die olie en gesmelte botter. Soteer nog 'n minuut of dit tot 'n effens nootige aroma is, maar laat die rys nie bruin word nie.
- Voeg die wyn by en kook terwyl dit roer, totdat die vloeistof volledig geabsorbeer word.
- Voeg 'n lepel warm hoenderaftreksel by die rys by en roer tot die vloeistof volledig geabsorbeer word. Wanneer die rys amper droog lyk, voeg nog 'n voorraad bymekaar en herhaal die proses.
Let wel: Dit is belangrik om voortdurend te roer, veral terwyl die warmvoorraad opgeneem word, om te verhoed dat dit skroei, en voeg die volgende lepel by sodra die rys amper droog is. - Gaan voort met die byvoeging van spoeljies van warmvoorraad en roer die rys terwyl die vloeistof geabsorbeer word. Soos dit kook, sal jy sien dat die rys 'n romerige konsekwentheid sal aanneem, aangesien dit sy natuurlike stysels begin vrystel.
- Gaan voort met die byvoeging van voorraad, 'n lepel op 'n slag, vir 20 tot 30 minute of tot die korrels sag is, maar nog steeds stewig aan die byt, sonder om krampig te wees. Voeg sowat 15 minute by en voeg die aspersies by en laat roer. As jy uit voorraad is en die risotto nog steeds nie klaar is nie, kan jy die kook met warm water voltooi. Voeg net die water by soos jy met die voorraad gedoen het, 'n spoel op 'n slag, roer terwyl dit geabsorbeer word.
- Roer die oorblywende 2 eetlepels botter, die gerasperde Parmesan-kaas, en die pietersielie, en geur na Kosher sout . Garneer met ekstra koekies van Parmesan-kaas en dien dadelik.
Het jy oorskiet? Hierdie resep vir risotto koeke is 'n goeie manier om oorblywende risotto te gebruik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 219 |
| Totale vet | 7 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 14 mg |
| natrium | 150 mg |
| koolhidrate | 31 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 5 g |