Liguriaanse Kikkererwten Pannekoek Resep (Farinata)

Om in baie van Italië 'n Farinata te wees, is 'n dik pap wat met groente, sous en fyngemaalde meel van een of ander soort gemaak word.

Die kus Italiaanse streek van Ligurië se farinata is 'n baie ander: Dit is 'n gewilde straatvoedsel gemaak met kikkererwynmeel en genoeg water om 'n taamlik vloeibare beslag te maak en in die oond in 'n dun, skerp koek gebak: Wat kom voor, is 'n baie lekker kikkererwt pannekoek of platbrood wat jy sny en bedien. Verwag dit om vinnig te gaan en vir mense om meer te eis.

Dit is nou verwant aan die sokker van Nice, in die Cote d'Azur streek van die suide van Frankryk, en die cecina van Toscane.

Die dorp La Spezia bedien farinata in die straatvoedselafdeling van die 2010 Salone del Gusto, en benewens om dit te bedien (en dit was baie goed, selfs eenvoudig), het hulle dit ook bedien met worsies, omhulsels verwyder en die vleis verkrummel oor die farinata voordat dit in die oond, en met romerige kaas, wat oor die warm farinata gestippel is en wonderlik gesmelt het. Albei sproeieropsies, hoewel die plain farinata ook baie goed is.

Nog 'n klassieke opsie wat die mense van La Spezia nie aangebied het nie, is ai cipollotti, met fyngekapte uie, wat oor die farinata besprinkel word voordat dit in die oond geplaas word.

Volgende, 'n bietjie geskiedenis:
Farinata is na die stryd van Meloria tussen Pisa en Genova ontdek toe die oorwinning van die oorwinning van die Genesese vloot deur so 'n storm so erg getref is, is die vate keker-meel in die houers oopgemaak en gemeng met die seewater wat binnekom Toe die waters die matrose kalmeer, het hulle die gemors opgetel - hulle kon dit nie weggooi nie, want dit was alles wat hulle gehad het - en dit op die dekke versprei om droog te word. Dit was so goed dat hulle by die huis gebak het en dit L'Oro di Pisa, Pisan goud genoem het.

Die laaste ding om daarop te let, is dat hierdie kikkererwolf farinata as liguries beskou word, maar ook langs die Toskaanse kus, waar dit cecina of torta di ceci genoem word, in die Franse Costa Azzurra, waar dit sosca genoem word, in Piemonte ( bekendgestel deur genoese handelaars), waar dit belecauda genoem word, in die Genuaanse kolonies van Sardinië, waar dit fainè genoem word, en in Gibraltar, waar dit kalentita genoem word.

Vir hierdie resep benodig jy 2 breë vlak panne met verhoogde rande (indien ongeveer 15 cm, of 38 cm in deursnee, indien reghoekig, 10 by 18 duim of 25 by 45 cm.

[Redigeer deur Danette St. Onge]

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

Plaas die water in 'n bak. Gebruik 'n klitsvis om die kikkererwynmeel in die water te klop, roer vinnig om kloue te vorm. Klits in 'n gesonde knippie sout, bedek die bak met plastiekwrap, en laat dit vir minstens vier uur in 'n warm, maar nie warm plek rus nie.

Wanneer die tyd op is, verhit jou oond tot 440 F (220 C).

Gebruik 'n gesplete lepel om die skuim wat op die oppervlak van die beslag gevorm is te verwyder, en meng dan die helfte van die olie, gebruik die ander helfte om jou panne te olie.



Gooi die beslag in die panne - dit moet tussen 5 en 10 mm wees, of tussen 1/4 en 1/2 duim dik. Bak die farinata vir 20 minute totdat dit vasgeval het en goue word. Sny dit op en sit dit warm, met sout en peper na smaak.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 329
Totale vet 23 g
Versadigde vet 4 g
Onversadigde Vet 16 g
cholesterol 0 mg
natrium 625 mg
koolhidrate 27 g
Dieetvesel 3 g
proteïen 4 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)