Arborio Rice Substitute vir Risotto Resepte

'N gereg wat in Noord-Italië ontstaan ​​het, risotto maak 'n mediumkorrelige rys genaamd Arborio in 'n romerige skottel wat gebalanseer word deur 'n aangename stewige tand (al dente). 'N Wye verskeidenheid ander bestanddele kan bygevoeg word aan risotto, soos kaas, groente en vleis. Risotto ai funghi , byvoorbeeld, bevat sampioene terwyl risotto alla pilota wors-, vark- en parmesaankaas met die romerige rys kombineer.

Arborio Rys Eienskappe

Rys word gewoonlik in drie groepe georganiseer: lang-, medium- en kortgraan gebaseer op die lengte en breedte wanneer dit gekook word. Kortkorrelige rys pluk tot byna sferiese vorm, terwyl langkorrelige rys 'n bietjie lyk soos 'n koringkorrel; medium val iewers tussenin. Arborio klomp soos dit kook, wat dit korter laat lyk, maar die verhouding van breedte tot lengte kwalifiseer dit as 'n mediumgraanverskil.

Of lang- of kortkorrelig, alle soorte rys bevat stysels genoem amylose en amylopektien . Hierdie stysels bepaal die tekstuur van die rys terwyl dit kook. Amilose breek nie in 'n gelatienagtige konsekwentheid uit nie, terwyl amylopektien (pektien is die bestanddeel wat jelliegels maak), wat die kenmerkende romerigheid van risotto en klewerigheid van sommige Asiatiese rys tot gevolg het. Kortkorrelige rys bevat meer amylopektien en minder amylose as langgraanrye.

Risotto resepte noem tipies vir Arborio rys , vernoem na die Italiaanse dorp waar dit die eerste keer gegroei het.

Arborio se hoë amilose-inhoud help om risotto se kenmerkende romigheid te gee. Arborio bevat ook 'n strukturele misvorming genaamd "krijt" (nie die soort wat op 'n swartbord gebruik word nie), wat 'n ferm sentrum behou, selfs wanneer die ryskokke en die omliggende stysel wegbreek. Krijt gee Arborio-rys die bietjie kauwigheid wat die Italianers na verwys as "al dente."

substitusies

Enige ryssoort (of graan) wat jy vir Arborio vervang, benodig dieselfde basiese eienskappe vir 'n suksesvolle risotto. Hulle moet hoog wees in amylose, maar kan nog 'n bietjie kauwigheid handhaaf, selfs nadat hulle lank gekook is. Risotto benodig 'n stadiger kookproses met herhaalde toevoegings van warmvoorraad.

Twee ander Italiaanse rysvariëteite vervang goed vir Arborio en in sommige gevalle kan dit selfs beter werk: Carnaroli-rys, 'n ander mediumkorrelige sogenaamde superfino- variëteit met 'n selfs hoër styselinhoud as Arborio, is 'n klassieke-as minder bekende keuse vir risotto in dele van Noord-Italië. 'N moeiliker om te vind opsie is Vialone Nano, 'n semifino mediumgraan rys gegroei in die Veneto streek. Meer selde kan Italiane Balo, Calriso of Maratelli-rys gebruik.

Maar as jy nie Arborio-rys op jou rak het nie, en jy is nie in Italië nie (of wil graag baie geld spandeer op pragtige invoere), voel jy nie beperk tot Italiaanse rysvariëteite nie. Die sleutel tot suksesvolle risotto is 'n kort- of mediumkorrelige rys met 'n stewige tekstuur en hoë styselinhoud. Wit sushi rys werk goed, net soos Thai jasmynrys.

Avontuurlike kokke kan verder as rys gaan om met styselrige rysvormige korrels te eksperimenteer, soos geparelde gars of farro.

Bulgurkoring, gars en couscous kan ook 'n risotto-agtige basis maak vir 'n ete.