Vegetariese Kaas
Rennet word gebruik om melk te verdik (verdik) tydens die kaasmaakproses. Rennet kom van die volgende bronne:
- Ensieme onttrek uit die maagvoering van 'n kalf, ooi of baba bok (tradisionele / dierlike rennet)
- Plante (plant-gebaseerde rennet)
- Mikrobes in swam en gis (mikrobiese rennet)
- Geneties gemanipuleerde of fermentasie het rennet geproduseer
Kortom, tradisionele (dierlike) rennet word vermy deur streng vegetariërs.
Plantgebaseerde rennet is aanvaarbaar maar nie wyd gebruik nie; In die meeste gevalle word kardonistelsel gebruik om die melk te koaguleer. Dit word meestal in Spaanse en Portugese kaas aangetref. Mikrobiese rennet word nie veel gebruik in kaasmaak nie, want dit is onvoorspelbaar en kan ongewenste geure produseer, soos bitterheid. En geneties gemanipuleerde / fermentasieprodusente word beskou as oke deur sommige vegetariërs en nie deur ander nie, want dit kom uit die sel van 'n dier.
Ongelukkig vereis die FDA nie kaasmakers om te spesifiseer watter soort ren hulle gebruik nie. Baie kaasmakers wat plant-gebaseerde rennet gebruik, kies egter om hierdie inligting te deel. 'N Goeie kaas winkel sal in staat wees om inligting te verskaf oor watter kaas is vegetariese. U kan ook die onderstaande lys raadpleeg.
Die onderstaande kaas word gemaak met vegetariese rennet . Dubbelkies met jou plaaslike kaasmaker, alhoewel produksiemetodes kan verander.
Artisanale Kaas Met Vegetariese Rennet
Sagte Kaas
- Bermuda Driehoek, Mistlig, Humboldt Mist, Truffel Tremor - Gemaak deur Cypress Grove in Kalifornië
- Coach Farm Geitkaas (alle produkte) - Gemaak deur Coach Farm in New York
- Blythedale Camembert - Gemaak deur Blythedale Plaas in Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Gemaak deur Vermont Botter & Kaas in Vermont
- Buche Noir, Merry Goat Round - Gemaak deur Firefly Farms in Maryland
- Camellia - Gemaak deur Redwood Hill Farm in Kalifornië
- Krokodil Tear - Gemaak deur Capriole in Indiana
- MouCo Camembert - Gemaak deur MouCo Cheese Company in Colorado
- Mt. Tam, St Pat, Rooi Hawk - Made by Cowgirl Creamery in Kalifornië
- Hoja Santa - Gemaak deur Mozzarella Company in Texas
- Hudson Valley Camembert - Gemaak deur Old Chatham Sheepherding Co in New York
- Marin French Cheese Co Triple Crème - Gemaak deur Marin French Cheese Co. in Kalifornië
- Wasabi Disk - Gemaak deur Westfield Farm in Massachusetts
Semi-Sagte Kaas
- Ardrahan - Gemaak deur Ardrahan Farmhouse Kaas in Ierland (ingevoer deur Neals Yard Dairy)
- Skaars Buzzed - Gemaak deur Beehive Kaas in Utah
- Gravestein Gold - Gemaak deur Redwood Hill Farm in Kalifornië
- Carmody - Gemaak deur Bellwether-plase in Kalifornië
- Fleur de la Terre - Gemaak deur Trader's Point Creamery in Indiana
- Gerookte Scamorza-Gemaak deur Mozzarella Maatskappy in Texas
- St George - Gemaak deur Matos Kaasfabriek in Kalifornië
- Otentique - Gemaak deur Juniper Grove Farm in Oregon
- Net Jack & ander Jack Cheeses - Gemaak deur Beecher's Handmade Cheese in Washington
- Torta de La Serena - Made in Spain
- Torta del Casar - Made in Spain
Ou kaas
- Appleby's Cheshire-Made by Abbey Farm in Engeland (ingevoer deur Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Gemaak deur Cypress Grove in Kalifornië
- Cabot Cheddars - Gemaak deur Cabot Creamery in Vermont
- Black Butte-Made by Pedrozo Dairy in Kalifornië
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Gemaak deur Bravo Farms in Kalifornië
- Geit Cheddar - Gemaak deur Redwood Hill Farm in Kalifornië
- Vlagskip Cheddar - Gemaak deur Beecher se Handgemaakte Kaas in Washington
- Dry Jack Spesiale Reserwe, Mezzo Seco - Gemaak deur Vella Kaas Maatskappy in Kalifornië
- Hook se 5-jarige Cheddar - gemaak deur Hook's Cheese Company in Wisconsin
- Promontory Cheddar - Gemaak deur Beehive Kaas in Utah
- San Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar - Gemaak deur Fiscalini Farm in Kalifornië
- Serena, Serenita - Gemaak deur Three Sisters Farmstead Kaas in Kalifornië
- Wensleydale - Gemaak deur Wensleydale Creamery in Engeland
- Winchester Gouda - Gemaak deur Winchester Cheese Company in Kalifornië
- Shelburne Plase Cheddar - Gemaak deur Shelburne Plase in Vermont
- Roth's Private Reserve - Gemaak deur Roth Kase in Wisconsin
Bloukaas
- Beenleigh Blue -Gemaak deur Sharpham Estate in Engeland
- Big Woods Blue - Made by Shepherd's Way in Minnesota
- Karnemelk Bleu - Gemaak deur Roth Kase in Wisconsin
- Cashel Blue - Gemaak deur Grubb Family Farm in Ierland
- Groot Hill Blue - Gemaak deur Great Hill Dairy in Massachusetts
- Hubbardston Blue - Gemaak deur Westfield Farm in Massachusetts
- Ooie Blou - Gemaak deur Old Chatham Sheepherding Co in New York
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Gemaak deur Rogue Creamery in Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blou - Gemaak deur Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Gemaak deur Colston Bassett in Engeland