Klassieke Turks-styl- steak-tartaar , beter bekend as çiğ köfte (CHEE 'Kuf-TAY'), word gemaak met 'n baie hoë gehalte, vetvrye vleis wat gehakt en geknee word saam met fyn bulgur, peper, tamatiepasta, ui, knoffel , en 'n mengsel van Turkse speserye. Dit is 'n streekskotelet uit die suidoostelike deel van Turkye, met baie geskiedenis daar agter.
As gevolg van 'n hoër bewustheid van voedselgesondheid en strengere regulasies, kies baie mense vandag 'n moderne, vegetariese weergawe van hierdie antieke Turkse gereg. Sommige vleislose weergawes van çiğ köfte is so outentiek, jy kan hulle nie van die regte ding vertel nie.
Die sleutel is in die knie-hoe langer jy die mengsel knie, hoe beter sal die tekstuur wees. Maak ook seker dat jou mengsel ten minste vyf uur lank rus voordat jy dit bedien. Hierdie resep roep op Turkse isot biber , 'n peper met 'n intense en ongewone smaak. Dit het 'n komplekse smaak wat aardig en pittig is terwyl dit terselfdertyd soet en rokerig is. As jy nie isot biber kan vind nie, kan jy Mexikaanse chipotle vervang.
Wat jy benodig
- 5 groot ryp tamaties
- 2 koppies fyn bulgur
- 2 medium uie
- 5 knoffelhuisies
- 2 snye ou brood
- 1 koppie okkerneut helftes
- 1/2 koppie olyfolie
- 1/2 koppie granaatjie konsentraat
- 1/4 koppie Turkse Isot Biber
- 1 eetlepel tamatiepasta
- 1 eetlepel rooi peperpasta
- 1 teelepel komyn
- 1 teelepel sout
- Garneer: fyn gekapte pietersielie en groen ui
- Vir bediening: Romaanse blaarslaai en gesnyde suurlemoen
Hoe om dit te maak
- Was die tamaties en skil hulle met 'n klein, skerp mes. Plaas die geskilde tamaties in 'n voedselverwerker en puree hulle, of verf hulle met 'n handsnyer.
- Spoel die bulgur onder koue water in 'n draadstaaf vir 'n paar minute. Dreineer dit en sit dit in 'n groot mengbak saam met die tamatiepuree. Meng goed, bedek die bak en sit dit eenkant vir ongeveer 1 uur totdat die bulgur versag word.
- Skroei en grof die uie en knoffel af en sit dit in die voedselverwerker saam met die ou brood en die okkerneuthelftes. Pulveriseer op hoë spoed totdat jy 'n fyn poeier het.
- Voeg hierdie mengsel by die tamatie en bulgur saam met die res van die bestanddele. Dra rubberhandskoene, knie die mengsel totdat al die bestanddele goed gekombineer is.
- Verdeel die mengsel in porsies klein genoeg om in die voedselverwerker te pas. Proses elke gedeelte op medium spoed tot glad. Meng al die verwerkte gedeeltes saam in 'n groot bak en bly knie totdat almal 'n gladde konsekwentheid het.
- Plaas in 'n bak en bedek met 'n lugdigte seël; opsy gesit vir minstens 5 uur of oornag.
- Die volgende oggend breek die bytgrootte stukke van die mengsel af en vorm dit in die vingerafdrukvorms. Rangskik dit op 'n bedieningsbord met blare van Romaanse blaarslaai en slaaie vars suurlemoensap.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 571 |
| Totale vet | 33 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 15 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 508 mg |
| koolhidrate | 64 g |
| Dieetvesel | 12 g |
| proteïen | 13 g |