Lensies!

(Dit is Lenticchie)

Lensies kom 'n lang pad terug: Dit is bekend dat hulle 'n stapelvoedsel in Antieke Egipte was, en ons lees in die Bybel dat Esau sy eersgeboortereg in ruil vir 'n bord vol het, 'n feit wat Pellegrino Artusi gelei het om te sê: "Hy was óf buitengewoon gluttonous of aan bulimia gely. " Artusi het dalk nie goedgekeur nie (hy was groot op spaarsaamheid en matigheid), maar hy het soos lensies self gehou en gesê: "Ek vind die smaak van lensies meer delikaat as dié van die meeste bone, en, sover dit Die dreigement van donderweer gaan, dit lyk asof hulle minder gevaarlik is as gewone boontjies, meer in die lyn van rooikleurige boontjies. "

In Italië word twee groot vlekke lensies gegroei, hoofsaaklik in Sicilië en Puglia. Die hiemal- stamme word laat laat groei en produseer groter sade wat meer smaaklik is in smaak, terwyl die minusvermoë in die lente verval en kleiner sade het.

Beide kom by markte droog, en benodig 'n paar ure lank in oorvloedige water voordat hulle gekook kan word; gedurende die week word dit aansienlik verhoog.

Tyd was dat hulle hulle kon koop van 'n civaiolo , wat sade, korrels en ander gedroogde kosse van honderd pond sakke verkoop het, maar nou word lensies, soos byna alles, hoofsaaklik verkoop in pakkies van 1 pond (500 g) in supermarkte of spesialiteitswinkels (wat organiese en heirloom lensies het). As jy dit in die somermaande koop, moet jy net koop wat jy nodig het, want foute kan hulle maklik besmet. Gedurende die winter blyk dit beter te bly.

Vanuit voedingswaarde is hulle ryk aan yster en is dit dus ideaal vir mense wat aan bloedarmoede ly, en ook ryk aan vesel.

Benewens 'n belangrike rol in sop en ander eerste geregte, is lensies 'n tradisionele begeleiding vir zampone, cotechino en ander varkworsies, en is ook 'n vereiste item op die Nuwejaarsavond (of Dag) -kieslys. hul vorm bring klein munte in gedagte en mense eet hulle in die hoop dat hulle nie die res van die jaar vir kontant wil hê nie.

Sommige resepte

Lentil Fritters
Lentil fritters is straatvoedsel, die soort ding wat jy in 'n friggitoria kan koop, waar hulle braai om te bestel vir verbygangers. Hulle sal ook 'n baie lekker kos of partytjie wees, en sal goed werk as antipasti of op 'n skottel van gemengde gebraaide kosse.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau het sy eersgeboortereg vir lensies verkoop, en 'n mens kan amper die man verstaan ​​as hy so 'n sop bedien.


Risotto Met Lensies En Pancetta
Die kombinasie van rys en lensies werk baie goed, en albei is 'n perfekte foelie vir pancetta. In kort, winter troos kos.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau het sy eersgeboortereg vir lensies verkoop, en 'n mens kan amper die man verstaan ​​as hy so 'n sop bedien.

Risotto Met Lensies En Pancetta
Die kombinasie van rys en lensies werk baie goed, en albei is 'n perfekte foelie vir pancetta. In kort, winter troos kos.

Riso e Lenticchie
Rys met lensies lyk soos 'n risotto, maar is eintlik 'n sop.

Pasta en Lenticchie
'N Goeie variasie op pasta e Fagioli uit die Lazio-streek, met prosciutto en knoffel as geurmiddels.

Pasta en Lenticchie
'N Vegetariese variasie op pasta e fagioli, uit Napels.

Tagliatelle Met Lensies
Mens kan nie dink om peulgewasse en lang pasta te kombineer nie, maar as jy daaraan dink, is Pasta e Fagioli (boontjiesop met pasta) 'n buitengewoon suksesvolle gereg. Hier het ons lensies in plaas, met hul rykdom gebalanseer deur sintetiese tamatie aksent en nog baie meer, in 'n ongewone primavera sous.

Pasta Salade Met Lensies En Tuna
Lensies is so lekker koel soos hulle warm is, en is dus 'n perfekte verbintenis in 'n pasta slaai. In hierdie geval met tuna, en hulle is rooi, wat 'n mooi kleur kontras met die gereg.


Lenticchie con lo Speck
Lensies werk wonderlik met allerhande varkvleis, insluitend spek.