Ek het hierdie resep van "Please to the Table" aangepas (Workman Publishing Co., Inc, 1990) deur Anya von Bremzen. Voor die ontbinding van die Sowjetunie was Letland 'n Russiese republiek en hierdie Lets-rogbroodresep het onder die sambreel van die Russiese kombuis geval. Dit is maklik om te sien hoekom sommige mense hierdie resep betwis as werklik Russies, en waarom Latviërs borsel by die gedagte dat dit iets anders as Lets is. In elk geval is dit 'n maklike rogbroodresep wat geen voorgereg en geen eiers benodig nie, en alhoewel ek my met pepernickel-rogmeel maak (ek gebruik Bob se Red Mill-handelsmerk), blyk dit 'n ligte kleurbrood wat Ideaal om sop en stewels te vergesel of vir toebroodjies, roosterbrood, en selfs croutons vir sop. En hier is Resterende Rye Brood Resepte .
Wat jy benodig
- 1 1/4 koppies louwarm water (105 tot 115 grade)
- 2 eetlepels donker heuning
- 2 teelepels kitsgis
- 1 1/2 koppies pepernickel donker rogmeel
- 2 teelepels sout
- 1 tot 2 eetlepels karwijsaad
- 3 eetlepels gesmelte botter
- 3 koppies all-purpose flour
Hoe om dit te maak
- Gooi die water in 'n mengbak en voeg 1 teelepel heuning by. Roer die gis en rogmeel in. Sit dit op 'n warm plek vir ongeveer 20 minute of tot bubbly.
- Voeg oorblywende heuning by die spons, sout, karwijsaad, botter en alledaagse meel totdat die deeg van die kante van die bak af trek. Bedek en laat staan vir 5 minute.
- Knie deeg met die hand of masjien tot glad en elasties, sowat 10 minute. Die deeg sal taai wees en dit is soos dit moet wees.
- Vorm die deeg in 'n bal en plaas in 'n gesmeerde bak, draai tot rok en bedek met 'n handdoek of gesmeerde plastiekwrap en laat dit ongeveer 1 1/2 uur op 'n warm plek staan of tot verdubbel.
- Wanneer die deeg verdubbel het, steek dit af en verdeel in die helfte. Vorm elke helfte in 'n ovaal en plek op 'n perkament-gevoerde bakplaat. Bedek met 'n handdoek of gesmeerde plastiekwrap en laat dit ongeveer 30 minute opstaan.
- Voorverhit oond tot 375 grade en bak brood vir sowat 45 minute, of totdat die kors donkerbruin is en die brood 190 tot 200 grade op 'n kitsleestermometer registreer. Verwyder uit die oond en skuif van pan tot 'n draadrak om heeltemal af te koel voordat dit gesny word.